Was passiert mit Käse unter 0°C und über +8°C?

Was passiert mit Käse, wenn ich ihn 5-7 Stunden lang bei kalten Temperaturen (unter 0°C, bis zu -20°C) transportiere?

Was ist, wenn es 5-7 Stunden bei +10°C ist?

Kann es schlecht werden? Wenn ja, lösen Kühltaschen das Problem, dass Käse schlecht wird?

Welche Art von Käse – Cheddar, Parmesan, Brie?
@Erica all diese Arten und viele mehr. Ich liebe Käse, weißt du :D

Antworten (2)

Obwohl meine Antwort nicht wie die Antwort von Lorel C. auf die "technische" Seite der Dinge eingehen wird, kann ich aus Erfahrung antworten.

Ich reise regelmäßig in die Niederlande und wenn ich zurückkomme, bringe ich immer Käse mit auf den Flug. (Flugdauer ~4,5-5 Stunden) Ich habe alle möglichen Käsesorten mitgebracht, letztes Mal habe ich einen Block gelben Gouda-Käse, einen Block Danablu-Käse und 2 Sorten Parmesan-Käse mitgebracht. Ich habe nach Reisen nie einen spürbaren Qualitätsunterschied bei den Käsesorten festgestellt und sie bleiben mindestens für die angegebene Haltbarkeitsdauer des Käses gut.

Was ich tendenziell mache ist:

  • Stellen Sie sicher, dass der Käse vakuumverpackt ist.
    • Hilft bei der Aufbewahrung des Käses und stellt sicher, dass Fette, die sich aus dem Käse lösen, nichts in meinem Koffer ruinieren.
  • Wickeln Sie sie in Luftpolsterfolie ein.
    • Ich finde, dass dies eine flexiblere Verpackung im Vergleich zu einer Kühltasche ist und als Bonus nicht viel zusätzliches Gewicht hinzufügt.
  • Bewahren Sie den Käse vor dem Flug so lange wie möglich im Kühlschrank auf.
    • Legen Sie sie also kurz vor der Abreise zum Flughafen in Ihren Koffer, aber stellen Sie sicher, dass Sie genügend Platz für sie gelassen haben :)

Ich persönlich habe nicht versucht, den Käse einzufrieren, da ich befürchte, dass dies den Käse ruinieren würde, daher kann ich keine Erfahrungswerte dazu zitieren.

Was ist, wenn die Temperatur +20 ist? die Hitze des Sommers? Haben sie überlebt?
Ich bin im Sommer von den Niederlanden nach Israel gereist, wenn es an einem durchschnittlichen Sommertag ~ 35 Grad Celsius hat. Nach dem Flug hatte ich noch etwa 2 Stunden Fahrt, um dorthin zu gelangen, wo ich sein musste. Durch die Luftpolsterfolie und eine möglichst lange Lagerung im Kühlschrank vor dem Flug bleiben sie dennoch ziemlich kühl. Ich habe keine genauen Temperaturen gemessen, sie wärmen sich etwas auf, fühlen sich aber immer noch "kühl an", nicht kalt, aber zumindest unter Körpertemperatur. Nach der Reise habe ich sie einfach in den Kühlschrank gelegt und wie gewohnt verwendet und habe keine erkennbaren Qualitätseinbußen festgestellt.

Angenommen, Sie sprechen von Celsius, Ihre wärmere Temperatur, +10 (ich denke, die +8 hat sich zwischen dem Titel und der Frage in +10 verwandelt), ist nicht wirklich so warm. Laut der Website der Käsehändler Paxton und Whitfield :

Einige Käsesorten werden am besten kühl aufbewahrt, andere brauchen eine wärmere Umgebung; es hängt von der Käsesorte und dem Reifegrad ab. Die meisten Hartkäse, die bei Ihnen ankommen, sind bei 8 bis 15 Grad Celsius in Ordnung, bei wärmeren Temperaturen reifen sie weiter; Ein kühler, feuchter Keller wäre perfekt oder jeder unbeheizte Teil des Hauses, der eine konstante Temperatur zwischen 8 und 15 Grad Celsius hat. Weich- und Blauschimmelkäse müssen bei niedrigen Temperaturen gelagert werden, am besten im Kühlschrank zwischen 5 und 8 Grad Celsius.

Auch wenn andere ihnen leicht widersprechen würden, scheint es nicht so, als wäre +10 eine unverschämt warme Temperatur. für nur 5-7 Stunden zu transportieren. Ich sage, mach dir keine Sorgen über den Transport bei 10 Grad C.

Ihre andere Option zwischen dem Einfrieren und -20 ist möglicherweise nicht so gut. StillTasty rät davon ab, Käse einzufrieren. Aber wie Catija andeutet, kommt es wahrscheinlich auf die Käsesorte an.

Was ist, wenn es +20 ist? Was mache ich im Winter bei -20? Werden Kühltaschen beide Situationen lösen?
Was passiert mit Käse unter 0°C und über +8°C?
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