Sollte ich meinen Käse in Salzlake/Molke lagern?

Frischer Mozzarella wird normalerweise schwimmend in Molke verkauft, und Feta-Käse wird oft in Salzlake eingeweicht verkauft. Wenn ich den Behälter geöffnet und einen Teil des Käses verwendet habe, wie soll ich ihn im Kühlschrank aufbewahren, damit er am besten lange hält? Speziell:

  1. Sollte ich den Käse in Flüssigkeit lagern oder in einem abgedeckten Behälter trocknen?

  2. Soll ich Mozzarella in seiner ursprünglichen Molke oder in einem sauberen Behälter mit frischem Wasser aufbewahren?

  3. Soll ich Feta in der Salzlake aufbewahren, in der er kam, oder die Salzlake wechseln, bevor ich ihn wegstelle?

Antworten (2)

Bewahren Sie den Käse in jedem Fall in der Flüssigkeit auf, in die er gekommen ist, füllen Sie ihn in einen sauberen Behälter und decken Sie ihn gut ab. Feta hält sich einigermaßen gut, aber Mozzarella hält sich nur ein paar Tage gut.

Angesichts der Tatsache, dass Sie vorschlagen, dass ich die gleiche Flüssigkeit behalte, aber die Behälter ändere, wie wäre es mit zumindest einer kleinen Begründung, entweder einem Experiment oder einer Referenz?
Nun, wenn die Flüssigkeit gut genug ist, um den Käse im Supermarkt aufzubewahren, ist es sicherlich gut genug, um ihn zu Hause aufzubewahren. Was den Behälter angeht, würde dies davon abhängen, wie Ihre Verpackung ist: Mozzarella kommt hier normalerweise in einer kleinen Tüte, also müsste ich in einen neuen Behälter umfüllen. Wenn Ihres in einer Wanne kommt, können Sie das genauso gut verwenden. Ich kenne keine Studien (es ist schließlich nicht gerade eine lebensverändernde Wissenschaft); Meine Antwort kommt aus Erfahrung.
OK, Sie sagen also, dass Sie es in der Originalflüssigkeit und im Originalbehälter aufbewahren, wenn der Behälter wiederverschließbar ist? Unseren Mozarrella und Feta gibt es in wiederverschließbaren Bechern.
Ja, in diesem Fall macht ein Wechsel keinen Sinn.

Ok ... es besteht keine Notwendigkeit, die Sole / Molke zu wechseln, es sei denn, Sie planen, sie Monate nach dem Öffnen zu lagern ... Andernfalls lassen Sie sie für die normale Lagerung / Verwendung einfach in ihrer ursprünglichen Molke oder Sole die mit dem Käse in Kalzium- und Salzgehalt AUSGEWOGEN ist. Wenn Sie es ersetzen, werden Sie es durch eine gesättigte Salzlake ersetzen, die Kalzium auslaugt und die Salzigkeit des Käses erhöht? Oder vielleicht ist Ihre Sole weniger salzig und löst immer noch Kalzium aus Ihrem Käse sowie Salz (und bietet auch weniger Verderbschutz).

Wenn Sie nicht wirklich wissen, was Sie tun (wie viel CACL2, Salz und Zitronensäure Sie hinzufügen müssen), ist es VIEL besser, die ursprüngliche Flüssigkeit zu behalten.

Handwerklicher Käser hier....

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