Ich habe einige Nachforschungen über das Einmachen von Käse in Halb-Pint-Gläsern angestellt. Ein paar Videos, die ich mir angesehen habe, zeigten einen guten Erfolg mit Frischkäse, aber Cheddars scheinen sich ein wenig in der Textur zu verändern und nach dem Prozess etwas porös zu werden. Mein Gedanke hier war, den Cheddar vor dem Einmachen in einen streichfähigen Käse zu verwandeln.
Wenn ich mir die FDA-Konservenseite ansehe, stelle ich fest, dass sie keine Empfehlungen für das Konservieren von Käse haben und tatsächlich nicht einmal versucht haben, Frischkäse zu konservieren. Überhaupt keine Prüfungen. Meine Frage ist, hat jemand Erfolg damit gehabt, Käseaufstriche in Dosen herzustellen? Was wäre die beste Methode, um den Aufstrich so zu machen, dass ich Fehler minimiert, und was wären einige der möglichen Risiken, die mit bloßem Auge oder durch Geruch nicht wahrnehmbar sind, wenn es schlecht wird?
Das Konservieren von Käse kann laut Clemson University Extension und dem National Center for Home Food Preservation ein Botulismusrisiko mit sich bringen . Weichkäse ist von besonderer Bedeutung.
Diese Praxis ist nicht wissenschaftlich validiert und wir können sie nicht empfehlen. Käse und Käsemilch können möglicherweise mit Clostridium (C.) botulinum, den Botulismus verursachenden Bakterien, kontaminiert sein. Der pH-Wert von Käse qualifiziert ihn als Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt (pH 5,1 bis 5,9) und liegt somit im Bereich der Konservengefahr. Obwohl nicht eingemachter Hartkäse (Asiago, Cheddar, Edamer, Feta, Gouda, Parmesan) das Wachstum von C. botulinum nicht unterstützt, kann ihnen durch das Einmachen verfügbares Wasser hinzugefügt werden. Wie viel Wasser durch Konserven hinzugefügt wird, wurde nicht getestet. Erhöhtes verfügbares Wasser kann C. botulinum wachsen lassen und Hartkäse in Dosen unsicher machen. Darüber hinaus töten Konservenprozesse im kochenden Wasserbad die konkurrierenden „guten“ Bakterien ab, die das Wachstum von C. botulinum verhindern. Es ist die Trockenheit (wenig verfügbares Wasser), Salzgehalt (niedriger verfügbares Wasser), Säure (produziert von Milchsäurebakterien) und konkurrierende „gute“ Bakterien, die Hartkäse Sicherheit bieten; Aufgrund dieser Faktoren können sie ohne Sicherheitsprobleme gewachst und jahrelang im Regal gelagert werden.
Die falsche Behauptung, es sei möglich, Weichkäse wie Frischkäse sicher zu konservieren, gibt Anlass zu großer Sorge. Weichkäse enthält mehr verfügbares Wasser und muss gekühlt werden, um den Verderb zu verzögern. Sie enthalten ausreichend verfügbares Wasser, um das Wachstum von Botulismus verursachenden Bakterien zu unterstützen. Ein Konservenprozess im kochenden Wasserbad tötet keine Sporen ab; Daher erhöht das Konservieren von Weichkäse eindeutig das Potenzial für ernsthafte Gesundheitsprobleme.
Bis weitere Tests von einer sehr zuverlässigen Quelle durchgeführt werden, würde ich das Einmachen von Käse als unsicher betrachten. Als lagerstabil würde ich es zumindest nicht bezeichnen.
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