Ist eine Heißwasserbadkonservierung wirklich notwendig?

Ich überlasse die Frage der Lebensmittelsicherheit und der vorgeschriebenen Konserven oder nicht in Bezug auf die Zutaten anderen, aber ehrlich gesagt, wenn Sie einen großen Topf in Ihrer Küche haben, haben Sie einen Einkochtopf. Für kleine Chargen und nur sehr gelegentlichen Gebrauch muss kein separater Einkocher gekauft werden.

Legen Sie ein kleines Metallgestell (wenn Sie eines haben, das klein genug ist) oder ein gefaltetes Handtuch auf den Boden des Topfes (ich verwende gerne meinen Nudeltopf mit dem Einsatz), stellen Sie die Gläser darauf und füllen Sie es fast bis zum Rand mit Wasser auf das höchste Gefäß. Ja, Sie können Gläser unterschiedlicher Größe in einer Charge verarbeiten. Faustregel: Kalte Gläser in kaltes Wasser, heiße Gläser in heißes Wasser. Dieses Setup entspricht einem separaten Konservenautomaten ohne die zusätzlichen Geräte wie Timer, Thermometer / Thermostat und andere Funktionen, die für Ihren Komfort und Ihre Benutzerfreundlichkeit sorgen und für den physischen Prozess des Erhitzens und Versiegelns der Gläser nicht unbedingt erforderlich sind.

Wenn Sie also auf Nummer sicher gehen wollen, füllen Sie Ihre Soße in die Gläser ¹ , setzen Sie Deckel auf und schrauben Sie diese mit den Bändern „fingerspitzenfest“ zu. Legen Sie sie in das Wasserbad und bringen Sie sie langsam zum Kochen. Sobald Ihr Wasser kocht, beginnt die „Dosenzeit“. Kurz gesagt, zehn bis fünfzehn Minuten sollten für eine gekochte BBQ-Sauce in Ordnung sein, länger ist auch kein Problem. Heben Sie danach die Gläser heraus und kühlen Sie sie langsam in einem trockenheitsfreien Bereich ab. Bei richtiger Ausführung hält der Deckel auch ohne die Bänder am Glas , sodass Sie einen zusätzlichen Sicherheitsmechanismus erhalten: Wenn Ihre Sauce verderben sollte, löst sich der Deckel und ist ein klares Anzeichen für Probleme.

Aber mein Hauptgrund, warum ich vorschlage, die Gläser einzumachen, ist folgender:
Wenn Sie Ihre Sauce versenden, haben Sie keine Kontrolle über die Lagerbedingungen Ihrer Gläser während des Transports und - je nach Bestimmungsort - ist möglicherweise nicht überall eine konstante Kühlung oder ähnliches möglich Welt. Das allein wäre schon Grund genug, den zusätzlichen Schritt zu tun, der überraschend einfach ist, wenn man es einmal versucht hat. Ich schlage vor, die Ringe während des Versands anzulassen und den Empfänger anzuweisen, sie bei der Ankunft zu entfernen , um Anzeichen von Verderb zu erkennen.

¹ Dazu gehören die üblichen Arbeitsschritte auch ohne Einmachen, zB das Reinigen der Gläser und Deckel, das „Sterilisieren“ im Backofen oder in kochendem Wasser, das Sauberhalten der Gläserränder und das sofortige Abfüllen der heißen Speisen in die Gläser. Kurz gesagt, was Sie normalerweise tun würden, um allgemeine Sauberkeit und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Wir stellen jedes Jahr große Mengen scharfer Soße her, und obwohl sie viel Essig enthält, ziehen wir es dennoch vor, ein Wasserbad als zusätzlichen Schritt in Richtung Lebensmittelsicherheit zu machen. Es ist sehr einfach, wie Stephie betonte, und Sie haben ein sehr gutes Siegel, sobald Sie es getan haben. Die Mühe lohnt sich.