Wie sollte Blockkäse für eine maximale Haltbarkeit gelagert werden?

Genau wie es im Titel steht, wie kann ich Käseblöcke für eine maximale Haltbarkeit lagern? Ich werde ein gegrilltes Käsesandwich zubereiten und 3 Käsesorten (Cheddar, Swiss, Parm(?)) zerkleinern und befürchte, dass ich nicht drei ganze Blöcke auf einem Sandwich verwenden kann.

Komm schon, mach es. 3 ganze Blöcke in einem einzigen Sandwich. Klingt gut für mich :)
@ Taste Five, absolut nicht. Es gilt, ein Gleichgewicht herzustellen. Ich verwende ein schwereres Ciabatta, damit ich etwas großzügiger sein kann, aber das Gleichgewicht muss beibehalten werden.
Ha, ich weiß, ich mache nur einen Witz.

Antworten (3)

Harte, gereifte Käsesorten wie Cheddar und Parmesan lassen sich gut einfrieren, besonders wenn Sie sie schmelzen, wenn Sie sie sowieso verwenden. Das Einfrieren bewirkt, dass Eispartikel die Moleküle des Käses aufbrechen, und wenn sie auftauen, hinterlassen sie Löcher in dem, was (vor dem Einfrieren) ein ziemlich glatter Käse war. Wenn Sie Käseblöcke einfrieren, stellen Sie möglicherweise fest, dass sie beim Auftauen bröckliger sind als beim Kauf. Der Käse, mit dem Sie arbeiten, sollte bei richtiger Lagerung in Ordnung sein, aber weicherer / cremigerer Käse (Brie, Harvarti usw.) kann beim Einfrieren etwas unangenehm werden.

In Bezug auf die Speicherung können Sie tatsächlich eines von zwei Dingen tun:

  1. Reiben Sie den Käse, bevor Sie ihn einfrieren. Alles, was Sie für diese Methode tun müssen, ist, Ihren Käse zu reiben und ihn in einen Ziploc-Gefrierbeutel zu legen (dicker als ein normaler Zip-Top-Beutel). Achten Sie nur darauf, die Luft vor dem Verschließen herauszudrücken, und verschließen Sie sie gut.
  2. Den Käse in Blöcken einfrieren. Wickeln Sie sie in Plastikfolie ein und legen Sie sie dann in eine Ziploc-Tasche, und Sie sollten fertig sein; es wird für 4-6 Monate halten. ( Quelle )

Unabhängig davon, welche Methode Sie verwenden, können Sie eine leichte Veränderung der Textur feststellen. Stellen Sie sicher, dass Sie den Käse auftauen, bevor Sie ihn verwenden. (Obwohl ich gefrorenen zerkleinerten Mozzarella auf Pizza und gefrorene zerkleinerte mexikanische Käsemischung – eine Mischung aus Cheddar, Monterey Jack, Queso Blanco und Asadero – auf Tacos gelegt habe und keine Probleme hatte.)

Ich war erfolgreich beim Einfrieren von Brie, aber ich würde Parmesan nicht einfrieren. Nun, ich denke, ich kann nur für Parmigiano sprechen, aber wenn ich es einfriere, lasse es zu bröckelig, um das zu bekommen, wonach ich suche, reibe es oder versuche, mit einem Gemüseschäler Splitter zu machen. Zum größten Teil können Sie es jedoch einfach im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es schimmelt, ist es absolut sicher, den Schimmel einfach abzuschneiden. Und tatsächlich kann die zusätzliche Reifung dem Käse ein wenig zugute kommen (ich sage ein bisschen, nicht eine Tonne, da Sie hier nur von ein paar Monaten sprechen, nicht von Jahren).
@ Taste Five, ich habe Schimmel auf allem immer so behandelt, als würde er automatisch weggeworfen werden. Kann das nicht krank machen?
Sicher, Schimmel kann eine Person krank machen, etwas Schimmel ist gut für Sie. Aber ich schlage nicht vor, den Schimmel zu essen (es sei denn, Sie wissen, was es ist). Aber Sie können den Schimmel definitiv entfernen und gut ist. Ich sollte beachten, dass Sie, wenn der Käse so etwas wie Hüttenkäse oder Ricotta ist, diesen wegwerfen müssen. mayoclinic.com/health/food-and-nutrition/AN01024 diese Seite hat ein ziemlich anständiges Diagramm, um zu helfen.
@Bobnix Schimmel auf Käse unterscheidet sich ein wenig von Schimmel auf anderen Lebensmitteln, insbesondere bei Hartkäse. Käse verdirbt selten ganz, daher sollte es normalerweise (es sei denn, es handelt sich, wie tastefive betonte, um Hütten- oder Ricotta-Käse handelt) in Ordnung sein, einfach die verschimmelten Stücke abzuschneiden. :)
Bezüglich Käse und Schimmel - da ist eine ganze Frage! cook.stackexchange.com/questions/1230/…
@rfusca gut gespielt :)
Wenn ich Parmesan in einem Vakuumbehälter kaufe, hält er sich mindestens 4 Monate. Warum das einfrieren?
@bob Guter Parmesan (oder ein ähnlicher Hartkäse) im Block gekauft hält zwar lange, aber definitiv nicht immer vier Monate. Ich bin mir nicht sicher, was ein Vakuumbehälter damit zu tun hat; es wird geöffnet.

Die beste Art, Käse im Kühlschrank aufzubewahren ... und die Art und Weise, wie ich halbfesten Käse wie Cheddar gemacht habe, hält 6-10 Wochen, manchmal länger:

  1. Wickeln Sie den Käse in Metzgerpapier oder Backpapier ein, wenn Sie kein Metzgerpapier bekommen können.
  2. Schließe den eingewickelten Käse in eine Plastiktüte oder Plastikfolie ein.
  3. Jedes Mal, wenn Sie etwas Käse abschneiden, wechseln Sie das Papier.

Das Papier hält den Käse trocken und der Kunststoff hält ihn feucht. So trocknet der Käse nicht aus, schimmelt aber auch nicht. Wirkt bezaubernd.

Ich benutze Papierhandtuch + eine Papiertüte, und es funktioniert gut. (Ich wechsle das Papier nicht jedes Mal, aber ich sollte es wahrscheinlich tun, da ich nach zwei bis drei Wochen Schimmel bekommen kann)

Ich hatte Glück, den Käse einfach fest in Plastikfolie eingewickelt im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn Sie ein hochwertiges Verpackungsmaterial verwenden und es fest einwickeln, bleibt der Käse trocken und verliert auch keine Feuchtigkeit.

In der Vergangenheit habe ich versucht, Ziploc-Beutel zu verwenden und die Luft vor dem Verschließen zu evakuieren, aber der einfache Ansatz mit Plastikfolie funktioniert besser. Ich kann 6-7 Käsesorten in der Zeit frisch halten, die meine vierköpfige Familie braucht, um sie zu essen ... bis zu mehreren Monaten, je nach Käsesorte.

Wie sollte Blockkäse für eine maximale Haltbarkeit gelagert werden?
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