Flüssigkeit aus Sahne und Penicillium Roqueforti?

Ich bezweifle ernsthaft, dass das Wachsen von Blauschimmel in Creme für ein paar Tage viel Wirkung haben wird, aber warum nicht versuchen, es wird Ihnen auch nicht schaden.

Warum wird es nicht funktionieren? Schimmel braucht Sauerstoff zum Wachsen. Bei der Herstellung von Blauschimmelkäse (oder allgemein Käse mit "innerem" Schimmel) werden Löcher durch den Quark gestanzt, um Luftkanäle zu schaffen, die den Schimmel mit Sauerstoff versorgen. Ein Wikipedia-Bild von Gorgonzola zeigt deutlich, wie der Schimmel um eines dieser Löcher herum wächst. Sie können auch sehen, wie der Schimmel nur um andere natürliche Risse im Quark herum wächst, während es große feste Käsebereiche ohne sichtbare Anzeichen von Schimmel gibt.

Wenn Sie dies nicht tun und der Quark ohne Naturrisse ist, wächst der Schimmel nur auf der Käseoberfläche, wie zum Beispiel auf einem Camembert.

Wenn Sie ein Stück Blauschimmelkäse in Sahne einweichen, können sich natürlich einige Sporen auflösen und an die Oberfläche gelangen, aber sie können nur auf der Oberfläche der Sahne wachsen. Ein weiteres Problem ist, dass Penicillium roqueforti nicht besonders schnell wächst. Roquefort wird zum Beispiel mindestens vier Monate unter idealen Bedingungen gereift, so dass nur wenige Tage kein großes Wachstum zulassen.

Warum wird es dir nicht schaden? Die Verwendung harmloser oder vielleicht sogar nützlicher Schimmelpilze wie Penicillium roqueforti zur Zubereitung von Speisen erfolgt nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen ihrer konservierenden Funktion. Oder genauer gesagt, verschiedene Schimmelpilzarten neigen dazu, sich gegenseitig zu bekämpfen, sodass die Aussaat von Lebensmitteln mit einem „guten“ Schimmelpilz das Wachstum von „schlechtem“ Schimmelpilz verhindert. Auf jeden Fall wird Sahne sauer und schmeckt schlecht, lange bevor gefährliche Mengen an Schimmel wachsen würden.

Der Name -

Es gibt Hunderte und Tausende von Penicillia-Schimmelpilzen, die es auf der Welt gibt. Meist wachsen sie zu grünen Kolonien heran.

Diejenigen, die verwendet werden, um Käse Geschmack zu verleihen, wachsen im Allgemeinen zu blauen Kolonien, wenn sie kultiviert werden.

Diejenigen, die unter Kultur wachsen und blaue Kolonien mit weißen Rändern ergeben, sind für die Antibiotikaproduktion oder die Geschmackseigenschaften nicht brauchbar.

Der Name? Die Formen, die funktionieren, haben nur Namen, weil sie zur Herstellung kommerzieller Produkte verwendet wurden. Diejenigen, die blaue Kolonien produzieren, werden häufig zur Käseherstellung verwendet. Sie haben ihren Namen, weil die Menschen die Formen gewöhnlich zur Käseherstellung verwenden - wählen Sie Ihren Namen mit Ihrem Käse.

Ich habe oben gesagt, dass das Penicillium normalerweise versucht, durch die Erzeugung eines "Off-Flavours" anzuzeigen, dass das Lebensmittelmaterial für den Menschen nicht mehr essbar ist. Es ist nicht generell die Wahrheit, dass das Essen ungenießbar ist – der Geschmack ist nur eine Ablenkungsmanöver, das Essen ist immer noch essbar. Bei Käse wird das Aroma normalerweise aus einem bekannten Schimmelpilz traditionellen Ursprungs eingeführt.

Sicherheitsbedenken - wenn die "Starterkultur" aus einer anerkannt sicheren Quelle stammt, einem zugelassenen Lebensmittelkäse, müssen Sie die Möglichkeiten von assoziierten Organismen wie Listeria in Betracht ziehen. Sie müssen darüber nachdenken, die "äußeren Aspekte" der Zubereitung zu kontrollieren.

Wenn Schimmel auf Ihrem Essen wächst, verleiht es dem Essen oft einen Geschmack, den Sie nicht mögen.

Meistens macht dieser Geschmack eine Aussage. Die Form sagt: "Das ist mein Essen, nicht deins". Man könnte es essen, trotz des "Falschgeschmacks" - aber die Leute vermeiden es, Risiken einzugehen - wenn es darauf ankommt, "kann ich das essen und glücklich leben", liegen sie meistens falsch.

Die Leute wollen dieses Risiko nicht eingehen – und der Schimmel darf dieses Essen essen, nicht die summenden Bohnen. Man kann das Essen hauptsächlich noch essen, der Geschmack ist "abstoßend".

JETZT sind diejenigen von uns mit gebildeten Gaumen ziemlich an die Aromen gewöhnt, die Penicillin-Schimmelpilze Käse verleihen können. Wenn Sie "Käseschimmel" haben, können Sie sie auf allem wachsen lassen, was aus einer Molkerei kommt - mit dem Ergebnis, dass Sie etwas haben, das nach "Blauschimmelkäse" schmeckt, im Gegensatz zu allgemein "Schimmel".

Lassen Sie sich von diesem winzigen Pilzorganismus nicht sagen, was Sie tun sollen, denn er kann Ihr Geruchsempfinden beeinflussen ...