Wie funktioniert ein Marzipanmesser?

Also, Marzipan – oder doch Marzipan? Englisch ist nicht meine Muttersprache, aber ich besitze ein Kochbuch, in dem es Marchpane heißt - ist ziemlich klebrig, und das Schneiden mit einem normalen Messer funktioniert nicht so gut. Zum Glück habe ich noch ein Marzipanmesser rumliegen. Und es funktioniert tatsächlich.

Nun habe ich irgendwo gelesen, dass das Marzipan (bzw. Fondant) nicht am Messer haften bleibt, weil Marzipanmesser meistens aus Plastik sind, aber das ist definitiv nicht der Grund, warum meins funktioniert: es ist aus Metall.

Was ist also der eigentliche Grund? Warum ist das Schneiden von Marzipan mit einem normalen Messer so viel ... klebriger? Und wo wir gerade dabei sind, warum ist das Messer zweischneidig?

So sieht meiner aus.

Marzipan ist die moderne Schreibweise; Marchpane ist eine historische Schreibweise / Vorläufer von Marzipan, je nachdem, welche Referenz Sie verwenden.
Können Sie ein Foto oder einen Link zu dem Messer hinzufügen, das Sie verwenden? Eine einfache Bildsuche schlägt nicht einen einzigen wahrscheinlichen Werkzeugtyp vor ...
Ich bin mir nicht sicher, warum es funktioniert, aber auf dem Messer, das Sie abgebildet haben, steht Niederegger Lübeck. Niederegger ist eine ziemlich berühmte deutsche Firma, die Marzipan herstellt, also habe ich das Gefühl, dass sie wissen, was ein Marzipanmesser zum Funktionieren bringt ... wenn Ihnen hier niemand eine gute Antwort geben kann, könnten Sie versuchen, sie zu fragen?

Antworten (1)

Dem Bild nach zu urteilen, wird das Messer zum Rücken hin dünner, nachdem es irgendwo in der Mitte der Klinge einen Punkt maximaler Dicke erreicht hat. Dies bedeutet, dass ein gerades Stück klebriger Lebensmittel nicht auf einmal an der gesamten Klingenfläche haften kann, es sei denn, es biegt sich tatsächlich, um sich seiner Krümmung anzupassen – und Marzipan ist ein ziemlich steifes Medium. Da die Lebensmittel nicht bündig an der Klingenfläche in Höhe des Rückens haften bleiben (durch den dicksten Abschnitt der Klinge davon weggehebelt werden), ist es viel einfacher, sie zu greifen und davon zu lösen.

Außerdem scheint die Oberflächenbeschaffenheit absichtlich etwas rau belassen worden zu sein, was weitere Adhäsionseffekte verhindert.

Wenn die Wirbelsäule tatsächlich scharf ist, verpacken Sie diese sorgfältig, wenn Sie sie in der Öffentlichkeit transportieren – ein zweischneidiges Messer wird nach den Gesetzen einiger Länder eher als Waffe und nicht als Werkzeug interpretiert.

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