Wie gehe ich sicher mit Rohmilch um?

Der Umgang mit Rohmilch ist riskant, und bitte beachten Sie, dass diese Informationen keine professionelle Beratung darstellen und nicht als verbindliche Antwort zu verstehen sind. Ich werde jedoch versuchen, im Folgenden einige Gedanken zum Umgang mit Rohmilch zu geben.

Der Verkauf von nicht pasteurisierter Milch ist in einigen Ländern illegal, und offizielle Quellen raten normalerweise vom Verzehr von Rohmilch ab, anstatt Anweisungen zur Handhabung zu geben (aus gutem Grund).

• Die FDA hat diesen Artikel über die Gefahren von Rohmilch.

• Es gibt andere echte Gefahren wie Brucellose oder Malteserfieber, mit denen ich als 8-Jähriger zu kämpfen hatte. Denken Sie an 107F-Fieber.

Denken Sie auch daran, dass Sie beim Kochen der Rohmilch einen ähnlichen Prozess wie die Pasteurisierung in Bezug auf die Theorie des Abbaus der komplexen Proteine ​​​​und der Milcheiweißallergie durchlaufen . Wahrscheinlich sogar mehr als Pasteurisierung, da dies bei niedrigeren Temperaturen erfolgt. Diese Theorien sind jedoch meines Wissens (noch) nicht bewiesen, aber Sie verbrennen einen Teil des Zuckers in der Milch, wenn Sie über 70 ° C gehen.

Die eigentlichen Antworten:

• 2: Es ist sicher besser, zuerst zu kochen. Bewahren Sie Rohmilch nicht über einen längeren Zeitraum auf.

• 3: Wenn Sie alles richtig machen und die Milch vakuumieren, hält sie theoretisch ein paar Wochen, aber je länger sie bleibt, desto gefährlicher kann sie werden. Einfrieren könnte eine bessere Option sein (wir bewahren unsere pasteurisierte Milch ein paar Monate im Gefrierschrank auf).

• 1: Ich kann Ihnen nicht sagen, wie lange Sie es kochen müssen, obwohl das letzte Mal, als ich frische Milch hatte, sie von den Leuten auf dem Bauernhof etwa 5 Minuten lang auf dem Herd gekocht wurde. Es war auch Minuten, nachdem es gesammelt wurde (frischer ist besser).

Eines der sichersten Dinge, die Sie tun können, wenn Sie Rohmilch haben möchten, ist, die Quelle zu kennen und sie von einem Bauernhof zu beziehen, der sich um die Bedingungen kümmert. Wenn Sie wissen, dass der Hof, der Landwirt und die Kühe sicher sind, können Sie Rohmilch eher in Ruhe genießen.

Da anscheinend niemand eine gute Quelle für offizielle Informationen jenseits von Mandos FDA-Link hat, werde ich Ihnen von meinen Erfahrungen berichten.

In Balkandörfern, wo Kühe auf traditionelle Weise gehalten und nicht von Tierärzten untersucht werden, ist die allgemein anerkannte Weisheit, dass die Milch am Tag des Kaufs abgekocht und innerhalb der nächsten 2 oder 3 Tage getrunken werden muss. Das Kochen selbst ist kurz, da kochende Milch einen großen schaumigen Kopf bildet, der den Topf hinaufklettert. Sobald der Kopf geformt ist und zu steigen beginnt, wird die Milch vom Feuer genommen. Die Milch wird draußen aufbewahrt, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist, und dann wieder in den Kühlschrank gestellt (beachten Sie, dass dies bei neueren Kühlschränken möglicherweise nicht erforderlich ist, es gibt irgendwo auf der Website eine Frage dazu). Die Hausfrau untersucht die Milch auch auf Anzeichen von Gerinnung oder säuerlichem Geruch, bevor sie sie verwendet. Wenn die Milch gerade erschreckend sauer wird, aber noch nicht so weit ist, kann sie sie in einem Produkt wiederverwenden, in dem sie erneut erhitzt wird, zum Beispiel das lokale Äquivalent zu Pfannkuchen.

Die obige Praxis würde von den Sicherheitsstandards der FDA als nicht sicher angesehen, aber die FDA lehnt den Verzehr von Rohmilch im Allgemeinen ab. Es ist sicherlich gefährlicher als der Kauf von Supermarktmilch, da die Gefahr von schrecklichen Krankheiten wie Listeriose gering, aber vorhanden ist, und es kann Ihnen einmal alle paar hundert Gläser Milch zu Magenverstimmungen führen. Es ist eine Frage der persönlichen Risikopräferenz, ob Sie es versuchen möchten oder nicht, aber unter den Menschen, die einen solchen Konsum für normal halten, scheint diese Methode die Lebensmittelvergiftung auf ein akzeptables Maß zu begrenzen.

Eine zweite, radikalere Haltung ist, die Milch gar nicht abzukochen. Der Geschmack ist anders als gekocht, und einige Leute bevorzugen es. Dies ist häufiger in Deutschland und einigen Gebieten in Frankreich, wo 1) die Tiere einer strengeren tierärztlichen Kontrolle unterliegen und 2) die Kühe mit einer Maschine gemolken werden, was die Kontamination der Milch im Vergleich zum manuellen Melken verringert. In diesem Fall wird die Milch unmittelbar nach dem Melken gekühlt, und der Verbraucher hält sie die ganze Zeit über gekühlt. Es wird normalerweise in kleinen Mengen gekauft und innerhalb von 36 Stunden nach dem Melken verbraucht, vorzugsweise sogar noch weniger. Auch hier sind die Leute, die dies regelmäßig tun, diejenigen, die die Milch von ihren Nachbarn kaufen und die hygienischen Bedingungen, unter denen die Kühe gehalten werden, persönlich beobachtet haben. Die Menschen sind sich bewusst, dass sie mit einem etwas risikoreichen Produkt hantieren,

Ich habe keine Quellen über diese Praktiken, die über die persönliche Beobachtung hinausgehen. Auch hier scheinen sie nach ihren eigenen Sicherheitsstandards für große Gemeinschaften zu funktionieren, aber sie sind nach vielen offiziellen Lebensmittelsicherheitsstandards auf der ganzen Welt, insbesondere den US-amerikanischen, unsicher. Wenn Sie dies tun möchten, geschieht dies auf eigene Gefahr.

Ich habe einen glaubwürdigen Leitfaden zur Heimpasteurisierung von der South Dakota State University Cooperative Extension gefunden.

Sie empfehlen den Kauf einer Heimpasteurisierungsmaschine (Link ist nur ein Beispiel) als beste Methode; aber falls dies nicht möglich ist, stellen Sie Verfahren zur Herdplattenpasteurisierung bereit.

Ausführliche Informationen finden Sie im oben verlinkten PDF. Wenn Sie beispielsweise einen Doppelkocher verwenden, erhöhen Sie die Temperatur der Milch für 30 Minuten auf 140 F, kühlen sie dann schnell ab und lagern sie in einem desinfizierten Behälter.

Zunächst möchten Sie sicherstellen, dass Ihre Rohmilch von grasgefütterten Kühen stammt. Wenn Sie diese Anforderung erfüllen und sicherstellen, dass die Kühe kein missbräuchliches Leben unter schlechten Bedingungen führen, z. B. auf engstem Raum usw. (wie in der Milchindustrie), müssen Sie sich keine Sorgen machen. Es gibt einen gewissen Aberglauben über Rohmilch, aber laut verschiedenen Experten macht industriell pasteurisierte Milch eher krank als Rohmilch. Früher habe ich Rohmilch getrunken, ohne sie abzukochen. Auf diese Weise behalten Sie mehrere gesunde Eigenschaften davon. Aber es wird sehr schnell schlecht. Die traditionellste Methode ist das Kochen, da Sie die Möglichkeit haben, die Lebensdauer in Ihrem Kühlschrank zu verlängern.

Hier sind zwei Links, die helfen, Rohmilch zu entmystifizieren: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/14/mark-mcafee-raw-milk-update.aspx

http://chrispresser.com/raw-milk-reality-benefits-of-raw-milk

Zusammen mit meinem Mann melke ich jeden Morgen und jede Nacht hundert Kühe. Wir konsumieren nur rohe, ungekochte Milch. Solange die Kühe NICHT von Hand gemolken werden, muss nicht gekocht werden. Die Verwendung von Edelstahlgeräten und Milchkühlgeräten gewährleistet die Milchqualität und die Sicherheit aller. Außerdem bewahre ich unsere Rohmilch drei Tage lang in einem Glaskrug im unteren Fach des Kühlschranks auf, bevor ich sie ersetze.