Wie genau wird Casein verdaut?

Ich meine, der erste Schritt scheint die Verdauung von Rennin oder Pepsin im Magen zu sein - was passiert dann mit den verbleibenden Peptiden? Ich interessiere mich für den gesamten Prozess vom Kasein bis zu den Aminosäuren. Sind im Dünndarm Bürstensaumenzyme beteiligt oder findet der gesamte Prozess im Magen statt?

Antworten (1)

  1. Kaseinproteine ​​​​sind in Milch löslich, bilden jedoch unlöslichen Quark, sobald sie den Magen erreichen, was es Verdauungsenzymen erschwert, sie auseinander zu brechen. Eine langsamere Verdauung ist auch mit einer verzögerten Freisetzung der Aminosäuren des Proteins in den Blutkreislauf verbunden.

milkgenomics.org/article/dairy-protein-digestion-life-slow-lane/

Diese Eigenschaften von Milchkaseinen haben sich möglicherweise entwickelt, um Säuglinge von Säugetieren zu fördern, aber eine verlangsamte Verdauung bietet den Vorteil einer erhöhten Sättigung für Milchtrinker jeden Alters. Das Essen von Lebensmitteln, wie Milch, die die langsame Spur nehmen, kann bedeuten, dass Sie insgesamt weniger essen.

Kaseinproteine ​​​​in Milch bilden kleine Kügelchen, sogenannte Mizellen, mit den hydrophilen (wasserliebenden) Teilen des Proteins auf der Außenseite der Kugel und den hydrophoben (wasserscheuen) Teilen auf der Innenseite. Mit hydrophilen Strukturen auf der Außenseite sind die Micellen in Wasser (oder Milch, die hauptsächlich aus Wasser besteht) löslich [1,2].

Aber wenn die Mizellen den Magen erreichen, findet „einer der genialsten Vorgänge in der Natur statt“ [2]. Das Verdauungsenzym Chymosin schneidet eine der Bindungen am äußeren Protein (bekannt als Kappa-Untereinheit) ab und hinterlässt nur die hydrophoben Untereinheiten im Inneren [1]. Ohne ihre Schutzschicht bilden die nun unlöslichen Proteine ​​einen Quark.

  1. Es sieht so aus, als ob verschiedene proteolytische Enzyme den Casein-Quark im Magen und Darm verdauen. "Humane proteolytische Enzyme wurden im aktivierten Zustand durch Sammeln von menschlichem Magen- (HGJ) und Zwölffingerdarmsaft (HDJ) erhalten" Dies ist der Artikel: In-vitro-Verdauung von Rinder- und Ziegenmilch durch menschliche Magen- und Zwölffingerdarmenzyme

  2. Es wurde gezeigt, dass Dipeptidyl Peptidase IV (DPP IV), eine Art Protease, die Proteine ​​in Gluten und Kasein abbaut. https://www.livestrong.com › Krankheiten und Beschwerden

Es ist in unserem Darm: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7522442

  1. Bürstensaum-Enzyme & Kasein [das gibt mir deine Stapeltausch-Frage!] In diesem Artikel: „Einfluss der Ernährung auf Enzyme des Bürstensaums des Dünndarms und der Niere von Ratten“ heißt es: „Diäten mit niedrigem Stärke- und hohem Kaseingehalt führten dazu höhere spezifische Aktivität der Leucinaminopeptidase im Dünndarm als Diäten mit hohem Stärke- und niedrigem Caseingehalt." Sie können etwas mehr über dieses Enzym erfahren, indem Sie die Zusammenfassung des Artikels lesen.

  2. 'Verdauung von Peptiden im Dünndarm' in Google gibt Folgendes an: "Der Bürstensaum des Dünndarms ist mit einer Familie von Peptidasen ausgestattet. ... Sie fördern die Hydrolyse von Lumenpeptiden, indem sie sie in freie Aminosäuren umwandeln und sehr kleine Peptide. Diese Endprodukte der Verdauung, die auf der Oberfläche der Enterozyte gebildet werden, sind zur Aufnahme bereit."

www.vivo.colostate.edu/hbooks/pathphys/digestion/smallgut/absorb_aacids.html

[Tipp - es ist die gesamte Google-Suche, mit einer gelegentlichen Scholar.Google-Suche. ... Vielleicht sollte ich mich wieder meiner eigenen Arbeit widmen und euch alle die Suche machen lassen!]

Danke für die Antwort! Das Problem ist, dass ich nach vielen Stunden des Lesens überzeugt war, dass ich sehr gereifte Käsesorten wie Parmesan verdauen kann, weil sie von Bakterien vorverdaut werden - das Kasein sollte zu freien Aminosäuren abgebaut werden - ich habe 22 Monate alten Parmesan probiert - Das Ergebnis war eine Katastrophe. Außerdem esse ich den Käse mit Ingwerenzymen, die als DPP 4-Enzym funktionieren sollten - es hat einfach nicht funktioniert. Nachdem Sie Ihre Antwort gelesen haben, scheint es also, dass bei der Kaseinverdauung viele Dinge schief gehen können, insbesondere bei konzentrierten Lebensmitteln wie Käse.
Der pH-Wert war in vielen Forschungsarbeiten eine Variable, aber darüber habe ich nicht gesprochen. Es tut mir leid wegen Ihrer Käse-'Forschung' - ich glaube, ich habe eine leichte Zunahme der Schleimhaut bei Milchprodukten, daher esse ich zu Hause eher keinen Käse. Aber es ist nur ein kleines Problem.
Wie genau wird Casein verdaut?
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