Wie hält man eine Käsekuchenschicht beim Backen von der Füllung getrennt?

Hmm .... Ich bin mir nicht sicher, ob dies wirklich eine Antwort verdient, weil ich dies nicht speziell getan habe, aber eine Sache, die mir in den Sinn kommt, ist ein Apfelstreuselkuchen, den ich nach diesem Rezept hier gemacht habe . Ja, da steht Erdbeere, aber Äpfel sind eher besser.

Der Punkt ist, dass ich denke, dass es mindestens eine Sache gibt, die Sie ausprobieren könnten, die helfen könnte, ohne Ihr genaues Rezept zu ändern.

Sie könnten die Art und Weise ändern, wie Sie Ihre Äpfel schneiden, oder zumindest einen Teil davon. Wenn Sie die Äpfel sehr dünn schneiden, können Sie sie zu einer Art Plattform zusammenschichten, was helfen kann, ein ungleichmäßiges Einsinken/Mischen zu verhindern. Sie können entweder bei dieser Methode bleiben, was zu einer sehr hübschen, geschichteten Windradpräsentation führen kann, wenn es keinen anderen Belag gibt, ODER sobald Sie eine anständige Schicht geschnittener Äpfel haben, um diese Plattform bereitzustellen, können Sie den Rest der Äpfel legen , in Stücken, oben drauf, wenn Sie diesen Look haben möchten. Wenn Sie die geschnittenen Äpfel verwenden, erhalten Sie jedoch eine andere Textur.

Darüber hinaus müssen Sie Ihr Rezept ändern. Wie ein Kommentator sagte, müssen Sie Dinge wie Dichte und Oberflächenspannung berücksichtigen. Mein obiger Vorschlag ist eine Möglichkeit, mit der Oberflächenspannung zu spielen - Weniger Gewicht auf einer breiteren Oberfläche verteilt bedeutet weniger Einsinken, aber wenn Ihr Käsekuchenteig so flüssig ist wie mein übliches Rezept, funktioniert er möglicherweise trotzdem nicht. Wenn Sie zu einem einfacheren, dichteren Rezept wechseln (möglicherweise indem Sie nur einen Teil oder die gesamte Sahne weglassen), sollten Sie keine Probleme haben, unabhängig davon, wie Sie Ihre Äpfel schneiden / platzieren.

In dem Rezept, das ich verlinke, sind der Kuchenteig und die Frischkäseschicht beide sehr, sehr dick. Dies verhindert ein starkes Einsinken/Vermischen und erzeugt diese hübschen Schichten im Endprodukt.

Zusammenfassend: Ja, ich denke, das sollte durchaus möglich sein, aber ich kann hier nur Vorschläge machen, keine tatsächlichen Erfahrungen mit genau diesem Kuchen.

EDIT: Wenn man sich das Rezept ansieht, scheint es bereits ein ziemlich dichter Käsekuchen zu sein - keine Sahne. Die einzige Flüssigkeit ist ein Ei, um die Dinge zusammenzuhalten, also müsstest du dort nichts ändern, denke ich nicht. Der einzige Grund, warum es zu sinken scheint, ist die Art und Weise, wie der Apfel geschnitten wird, und die Menge davon im Vergleich zum Käsekuchen. Die Apfelschicht wiegt über 1500 Gramm, während die Käsekuchenschicht weniger als 1000 Gramm hat. Sie müssen noch experimentieren, aber ich denke, Sie könnten ziemlich leicht schummeln, indem Sie eine dünne Schicht geschnittenen Apfel verwenden.

Ich gebe zu, ich habe das nicht getan ... aber hier ist mein Gedanke:

1. Stellen Sie eine Ringform auf, die etwas kleiner ist als die Form, in der Sie backen (sollte in die Kruste passen ... besser etwas kleiner als zu groß).
2. Etwas Zucker hart kochen und etwa 1,5 mm tief in die Form gießen.
3. Lass es abkühlen.
4. Den Boden in die Pfanne geben, dann die Käsefüllung, die Zuckerscheibe, dann die Apfelfüllung, dann den oberen Boden und backen.

Ich habe keine Ahnung, wie stark der Zucker weich wird. Hoffentlich löst es sich auf, wenn die Äpfel ihre Feuchtigkeit abgeben, verhindert aber, dass sich die Feuchtigkeit für einen längeren Zeitraum mit der Käseschicht vermischt (so dass der Käse begonnen hat, etwas aufzubauen).

Wenn Sie es versuchen, würde ich gerne wissen, ob es funktioniert hat oder nicht. Ich würde es selbst versuchen, aber ich kann keine Milchprodukte mehr essen, also habe ich seit Jahren keinen Käsekuchen mehr gemacht.

Ich kann mir vorstellen, dass Sie mit Gelatine ein paar Tricks machen könnten, wenn Sie mit der endgültigen Textur einverstanden sind. Achtung, ich habe das nicht ausprobiert, es ist eine wilde Idee, die ein lustiges Experiment sein kann, aber keine garantierten Ergebnisse.

Decken Sie die Tortenform mit der unteren Kruste ab und frieren Sie sie ein. Gelatine mit der Käseschicht verrühren und auf den Boden gießen. Ich würde vorschlagen, weniger als die Menge für ein eigenständiges Gelee-Dessert zu verwenden. Sie müssen versuchen, die kleinste verwendbare Menge zu finden. Nach dem Gelieren die Äpfel vorsichtig darauf verteilen und die obere Kruste darauf legen. Backen. Wenn alles gut geht, bis die Gelatine von der Backtemperatur schmilzt, werden die Eier fest genug, um die Äpfel zu halten.

Ich habe gehört, "niemals Gelatine thermofixieren" und habe mich pflichtbewusst daran gehalten. Ich kann also nicht sagen, ob die Gelatine beim Abkühlen wieder fest wird (wodurch sich Ihr Mundgefühl von Standardkuchen unterscheidet) oder ob sie irreversibel beschädigt wird, sodass Sie keine gelierte Textur erhalten. Es wäre eine andere Sache, auf die man achten sollte.

Wenn sich herausstellt, dass das Schmelzen der Gelatine und das Eisetzen zeitlich schlecht abgestimmt sind und die Äpfel trotzdem zu Boden fallen, können Sie es mit Methylcellulose versuchen. Es wird nur fest, wenn es erhitzt wird (Sie müssen also die Käseschicht erhitzen, bevor Sie die Äpfel darauf legen) und schmilzt zurück, wenn es abgekühlt ist. Ich habe nicht damit gespielt, bin mir also nicht sicher über die richtigen Mengen und Temperaturbereiche.

Wenn alles andere fehlschlägt, können Sie Ihren Kuchen schrittweise backen. Die untere Kruste mit der Käse-Ei-Schicht kommt zuerst in den Ofen, dann werden vorgekochte Äpfel darauf geschichtet (sie eignen sich gut für den Herd) und darauf ein dünnes rohes Gitter arrangieren. Nur bei Oberhitze oder vielleicht mit einem Grill schnell backen, bis die Kruste fertig ist.

Versuchen Sie zuerst, die Käsekuchenfüllung zu kochen (vielleicht in einem Wasserbad) und verteilen Sie sie dann auf dem Boden der Kruste. Nach dem Garen wird die Füllung fester und die Feuchtigkeit der Apfelkuchenmasse soll ein weiteres Aushärten verhindern.