Was habe ich bei diesem Kuchen falsch gemacht?

Ich habe diesen Kuchen 25 Minuten lang bei 200 ° C (400 ° F) auf dem unteren Rost gebacken, dann die Temperatur auf 190 ° C (375 ° F) reduziert und den Kuchen für weitere 35 Minuten auf den mittleren Rost gestellt.

Apfelkuchen mit matschig aussehender Kruste

Die Kruste sieht sozusagen nicht aus wie CRUST. Es sieht nass oder teigig aus. Als würde es zäh sein.

Irgendwelche Gedanken?

Dies ist das Rezept, das ich befolgt habe: 2 1/2 Tassen Allzweckmehl, 1 TL koscheres Salz, 1 EL Kristallzucker, 2 Stangen kalte ungesalzene Butter und kaltes Wasser, gemischt mit etwas Apfelessig und Eis darin. Mischen Sie die trockenen Zutaten zusammen und fügen Sie dann die Butterstücke hinzu. Ich habe einen Gebäckmixer verwendet, um den Beißer hineinzuschneiden. Ich füge dann jeweils 1-2 EL der Kaltwassermischung hinzu, bis der Teig zusammenkam. Den Teig halbieren, zu Scheiben formen, in Plastikfolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Sieht gut für mich aus. Hast du es tatsächlich probiert? Was war die Methode/das Rezept, das Sie für die Herstellung Ihrer Kruste verwendet haben? Wir können Ihnen nicht wirklich sagen, was Sie falsch gemacht haben, wenn wir nicht wissen, wie Sie die Kruste gemacht haben.
Ja, wir haben es ausprobiert und es war oben wie Leder und unten matschig, aber immer noch ledrig. 2 1/2 Tassen Allzweckmehl, 1 TL koscheres Salz, 1 EL Kristallzucker, 2 Stangen kalte ungesalzene Butter und kaltes Wasser, gemischt mit etwas Apfelessig und Eis darin. Mischen Sie die trockenen Zutaten zusammen und fügen Sie dann die Butterstücke hinzu. Ich habe einen Gebäckmixer verwendet, um den Beißer hineinzuschneiden. Ich füge dann jeweils 1-2 EL der Kaltwassermischung hinzu, bis der Teig zusammenkam. Den Teig halbieren, zu Scheiben formen, in Plastikfolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag nahm ich es für 10 Minuten aus dem Kühlschrank und rollte es dann mit einem französischen Nudelholz aus, wobei ich mich mit jeder Rolle um 1/8 Umdrehung drehte.
Sieht so aus, als ob das Problem vielleicht nicht der Teig ist, sondern viel zu viel Flüssigkeit in der Füllung.
Ich schwitze die Äpfel 1/2 Stunde lang an. Nicht genug?
Lederiger oder zäher Teig weist im Allgemeinen darauf hin, dass er beim Mischen der Zutaten und Ausrollen zu viel bearbeitet wurde.
Sollte ich beim Rollen versuchen, die Anzahl der Rollen zu minimieren, indem ich beim Rollen fester drücke?
Ich denke, was @JohnFeltz meinte, war eher Kneten und Falten - wie zu viel Quetschen und Falten des Teigs, um ihn zusammenzubringen, und dann beim Ausrollen wieder auf sich selbst zu falten, weil die Form falsch ist oder es gab eine Träne... Wenn ich in meinem Teig keine einzelnen Butterstücke mehr sehe, bekomme ich generell den Verdacht, dass ich mich überarbeitet habe.
Überarbeitetes Gebäck?

Antworten (4)

Ganz einfach: Es ist zu wenig gekocht.

Was war also die spezifische Variable, die dieses Ergebnis verursacht hat? Wer weiß. Vielleicht ist 400 auf Ihrem Ofen nicht dasselbe wie 400 auf dem Ofen der Person, die das Rezept geschrieben hat, oder Ihr Kuchen hat mit kälteren Zutaten begonnen, oder Sie haben die Ofentür zu oft geöffnet, oder eine Reihe anderer Faktoren, die dies könnten beeinflussen, wie lange etwas in einem Ofen zum Garen braucht.

Wichtiger als das, was Sie falsch gemacht haben, ist, wie Sie dies in Zukunft vermeiden können. Während ich hier sitze und tippe, höre ich meinen Konditor in der Schule schreien : „Steck das zurück in den Ofen! Goldbraun bedeutet braun, nicht gold!“

Sie sollten einen Kuchen immer mit der richtigen Farbe/dem richtigen Gargrad backen, nicht mit einer bestimmten Zeit. In den meisten Fällen ist die Zeit beim Kochen der am wenigsten verlässliche Indikator für den Garzustand. Für jemanden mit Erfahrung ist sogar der Geruch an sich genauer als die Zeit.

Viel Glück beim zukünftigen Kuchenbacken!

Ich hätte die Temperatur für die Dauer der Backzeit auf der mittleren Schiene bei 400 Grad belassen und den Rand mit Folie abgedeckt, um ein Überbräunen auf halbem Weg zu verhindern.

Ich habe es immer gehasst, hausgemachte Kuchenkrusten zu machen ... aus den gleichen Gründen, die Sie angeben und zeigen. Allerdings sind die einen, ok, zwei Dinge, die mir vom exzellenten Rat des Kuchenmachers bis zu meinem Krustenweinen in Erinnerung bleiben: 1. Nicht anfassen oder überkneten. 2. Verwenden Sie so wenig Wasser wie möglich, aber stellen Sie sicher, dass das Wenige, das Sie verwenden, KALT ist.

Ich habe keine wissenschaftlichen oder vernünftigen Gründe, warum diese Dinge so wichtig sind, aber ich habe diese Damenpasteten gegessen, und die Kruste ist köstlich.

„Behandeln oder kneten Sie es nicht. 2. Verwenden Sie so wenig Wasser wie möglich, aber stellen Sie sicher, dass das Wenige, das Sie verwenden, KALT ist.“ Gluten macht Brot elastisch und Kuchenteig zäh. Es entsteht, wenn zwei Proteine ​​in Mehl – ​​Glutenin und Gliadin – mit Wasser kombiniert und geknetet werden. Die Verwendung von weniger Wasser und die Begrenzung der Handhabung / des Knetens sorgen für eine zarte Kruste. Kalte Butter sorgt für eine schuppige Kruste, weil die Butterstücke intakt bleiben und beim Backen Dampfblasen erzeugen – Butter besteht zu etwa 16 % aus Wasser.

Ihre Butter hat wahrscheinlich einen höheren Wassergehalt. Versuchen Sie es mit Backfett, Backfett enthält kein Wasser. Sie haben Ihre Kruste mit der hohen Menge an Feuchtigkeit gedämpft.

Der Austausch von Butter gegen Backfett beeinflusst den Geschmack stark. Es ist in Ordnung, substanzielle Substitutionsempfehlungen zu geben, aber Sie sollten darauf achten, sowohl die positiven als auch die negativen Ergebnisse der Substitution zu erwähnen. Außerdem stellen Bäcker seit Äonen erfolgreich Tortenboden mit Butter her ... Ich weiß nicht, ob dies die einzige Option ist.
Was habe ich bei diesem Kuchen falsch gemacht?
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