Was sollten Sie mit der Flüssigkeit tun, wenn Sie Äpfel mazerieren, um sie in einem Kuchen zu verwenden? [abgeschlossen]

Weil die Flüssigkeit so voller Apfelgeschmack ist, koche ich sie normalerweise zu Karamell und gebe sie in die Kuchenfüllung.

Ich bin mir nicht sicher, ob das gut ist oder ob ich meine Äpfel überhaupt mazerieren sollte. Ich habe ursprünglich mit dem Mazerieren begonnen, um zu verhindern, dass die Kuchenfüllung sinkt, und einen Raum zwischen der Füllung und meiner oberen Kruste gelassen. Gibt es einen besseren Weg, dies zu erreichen?

Könnten Sie bitte Ihren Mazerationsprozess beschreiben?
Mit der neuen Antwort, die als "keine Antwort" gekennzeichnet wurde, habe ich versucht herauszufinden, wonach die Frage tatsächlich fragt, und bin gescheitert. Der Titel deutet darauf hin, dass Sie nach kulinarischen Verwendungen der Mazerationsflüssigkeit suchen (was nur erlaubt wäre, wenn Sie nicht bereits eine leicht gefunden hätten). Der Körper könnte fragen, ob Sie überhaupt mazerieren sollten, oder ob Sie die Flüssigkeit dem Kuchen weiter zugeben oder aufhören sollten, was beides unterschiedliche Fragen sind (und sich auch vom Titel unterscheiden). Also keine Ahnung, was genau Sie wissen wollten oder wann eine Antwort eine Antwort ist.

Antworten (3)

Auf Serious Eats empfiehlt Kenji Alt, Ihre Äpfel vorzukochen (in einer schnellen Mikrowelle oder einem heißen Wasserbad), um das Pektin zu fixieren und ein Schrumpfen zu verhindern:

http://sweets.seriouseats.com/2011/10/the-food-labs-apple-pie-part-2-how-to-make-perfect-apple-pie-filling.html

Kenji ist mein liebster aktiver praktischer Ernährungswissenschaftler und ehemaliger Rezeptentwickler für Cooks Illustrated.

Ich brate meine Äpfel leicht in Butter an – macht dasselbe und fügt Butter hinzu!
Alle hier besprochenen Methoden klingen ziemlich gut, je nachdem, welche Art von Kuchen Sie möchten.
Danke SAJ14SAJ. Ich werde diese Methode heute morgen ausprobieren. Ich hatte noch nie von Kenji gehört (Harold McGee ist mein Lieblings-Ernährungswissenschaftler), aber was ich las, gefiel mir genug, um es auszuprobieren.
Ja, On Food and Science ist fantastisch.

Sie können frisch geschnittene Äpfel und Zucker drei Stunden lang in einem Sieb über einem Behälter stehen lassen. Mischen Sie die abgetropfte Flüssigkeit zum Kochen und fügen Sie etwas Maisstärke oder Tapiokastärke hinzu und bringen Sie das zum Kochen. Nach dem Kochen den Rest des Zuckers und der Stärke nach Ihrem Rezept hinzufügen und ein zweites Mal zum Kochen bringen. Lassen Sie dies abkühlen und gießen Sie es dann in Ihre Tortenkruste – über Ihre Äpfel – und backen Sie es wie gewohnt.

Dieses Verfahren entzieht den Äpfeln die Flüssigkeit, konzentriert den Geschmack im extrahierten Saft und bewahrt dann die Form der Frucht während des Backens. Es verringert auch die Wahrscheinlichkeit, dass Ihr Kuchen während des Backens überkocht, und verhindert Leerraum im Inneren des Kuchens unter der Kruste.

Quelle: BakeWise, Shirley O. Corriher

Katie, das kommt der Methode ziemlich nahe, die ich normalerweise verwende. Es ist gut, aber was ich nach all dem Kochen immer am Ende zu haben scheine, ist Karamell. Daran ist nichts auszusetzen, aber ich möchte etwas anderes ausprobieren

An diesem Thanksgiving habe ich die Flüssigkeit in einem Eierpudding verwendet, der warm serviert wurde, um über den Kuchen zu träufeln. Ich habe auch Eis oder eine gewürzte Portwein-Karamellglasur mit der Flüssigkeit gemacht. Wenn ich mich nicht ehrgeizig fühle, verwende ich es, um einen Eistee zu süßen. Es ist nur Zuckersirup, also ist der Himmel die Grenze.

Was sollten Sie mit der Flüssigkeit tun, wenn Sie Äpfel mazerieren, um sie in einem Kuchen zu verwenden? [abgeschlossen]
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