Apfelkuchen machen ... wie man die Streuselkruste auf den Haufen roher Äpfel legt?

Wir haben zwei Apfelkuchen für Thanksgiving gemacht. Beide Rezepte erforderten das Hinzufügen einer Mischung auf Ihre Äpfel, um eine krümelige Kruste für den Kuchen zu erzeugen.

Mischung eins bestand aus Butter, Mehl und Zucker. (Ich schneide die trockenen Zutaten in die Butter) Mischung zwei bestand aus geschmolzener Butter, zerkleinerten Graham Crackern, zerkleinerten Walnüssen und Zucker

Es gab etwa 2 Tassen von jeder Mischung.

Mischung eins war klebriger und hatte größere Stücke aufgrund der festen Butter, mit der wir arbeiteten. Es war einfacher, oben auf den Apfelhaufen hinzuzufügen.

Wir fanden jedoch heraus, dass es fast unmöglich war, Mischung zwei auf einen der Kuchen zu gießen. Wir konnten das alles nicht auf dem Apfelberg unterbringen. Wir haben im Wesentlichen nur das meiste davon in die Äpfel gemischt und dann den Rest für die Kruste darüber gegossen.

Gibt es Vorschläge für die Herstellung von Krümmelkruste für Apfelkuchen? Ich denke, eine Idee könnte sein, die Streuselkruste hinzuzufügen, nachdem die Äpfel während des Backens etwas reduziert wurden.

Wurden die Äpfel im 2. Kuchen wirklich aufgehäuft? Wollte das Topping deshalb nicht auf den Äpfeln bleiben?
@KristinaLopez, ja ... die Äpfel waren wirklich aufgehäuft. Aber sie haben alle gekocht und das Endergebnis war ein ziemlich normal aussehender Kuchen.
Es ist das "geschmolzene", das dort falsch ist. Für Streusel solltest du kühle Butter verwenden. Die Idee ist, dass das Mehl die Butter bedecken sollte, aber dass Butter und Mehl nicht vollständig vermischt werden.
Vielleicht brauchten Sie nur eine etwas tiefere Schale?
@BaffledCook ... +1 für den Vorschlag, die Butter für den zweiten Crumble nicht zu schmelzen. Vielleicht kann ich es schmelzen, mischen und wieder fest werden lassen?
Nein, so wird es nicht gemacht. Die Butter muss kühl sein, sonst vermischt sie sich mit dem Mehl. Sie möchten die Butter mit Mehl bestreichen. „Es ist wichtig, dass die Butter kalt ist, sonst macht man am Ende eher einen Teig als einen Streusel.“

Antworten (1)

Gemäß dem Krümelrezept auf der Epicurious- Website sollte die Krümelmischung die Textur von nassem Sand haben und dann auf den Füllhaufen gepackt werden:

1 Tasse Allzweckmehl

1/2 Tasse Zucker

1/4 Tasse (verpackter) goldbrauner Zucker

1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

1/2 Teelöffel Salz

6 Esslöffel gekühlte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

Die ersten 5 Zutaten in der Küchenmaschine mixen. Gekühlte Butterwürfel hinzufügen; Mit Ein-/Aus-Drehungen einschneiden, bis die Mischung nassem Sand ähnelt.

(Nachdem die Füllung in die Kruste gehäuft wurde, den Belag über und um die Äpfel packen. Den Kuchen auf einem Backblech im vorgeheizten 400-Grad-Ofen backen, bis der Belag golden ist, etwa 40 Minuten (mit Folie abdecken, wenn er zu schnell bräunt). Reduzieren Ofentemperatur auf 350 ° F. Backen, bis die Äpfel in der Mitte weich sind, wenn sie durchstochen werden und die Füllung an den Rändern dick sprudelt, etwa 45 Minuten länger. Kühlen, bis sie warm sind, etwa 1 Stunde. Mit Eis servieren.

Ich habe die Antwort akzeptiert, weil ich denke, dass die Technik, den Belag um die Äpfel zu packen, der Schlüssel ist. Ich glaube, ich musste es mit meinen Händen packen. Ich löffelte und goss die lose Mischung auf den Hügel. :)
@milesmeow, danke! ... und ich habe gelernt, wie man die Füllung aufhäuft, während ich diese Antwort recherchiert habe.
Apfelkuchen machen ... wie man die Streuselkruste auf den Haufen roher Äpfel legt?
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