Ich habe dieses alte Familienrezept für Ingwerwein, aber einige der Zutaten sind schwer zu finden oder existieren möglicherweise nicht mehr ...
Mischung und Zucker in kochendes Wasser geben.
WENN KALT Weinsäure hinzufügen.
Ich schätze, ich kann den Zucker und das Wasser (!) finden, aber beim Rest bin ich mir weniger sicher. Kann mir jemand ein paar Ideen geben, wie ich eine Tinktur aus Paprika, eine Essenz aus Ingwer und Zitrone und eine Lösung aus gebranntem Zucker herstellen könnte? Nur für den Fall, dass es in anderen Teilen der Welt anders ist, dieses Rezept ist britisch.
Wie archaisch und lustig!
Ich habe etwas Google-Fu ausgepeitscht und Folgendes für Sie gefunden:
Tinktur aus Paprika
Sie können dies tatsächlich bei Amazon kaufen : Cayenne Capsicum Tinktur 2 Unzen . Es ist an anderen Orten erhältlich, aber ich habe Preise gesehen, die doppelt so hoch sind. (9 ml ~ 0,3 oz)
Essenz von Ingwer
Dies ist aus einem jamaikanischen Kochbuch aus dem späten 19. Jahrhundert ( Classic Jamaican Cooking: Traditional Recipes and Herbal Remedies ).
Einfach kombinieren und 10 Tage ruhen lassen, gut schütteln.
Essenz der Zitrone
Dies kann auch erworben werden. Sie können wahrscheinlich etwas Zitronenextrakt in Ihrem Lebensmittelgeschäft finden, wenn nicht hier bei Amazon: Flavorganics Bio-Zitronenextrakt, 2-Unzen-Glasflaschen (3er-Pack) – beachten Sie, dass es 3 Flaschen sind.
Lösung von gebranntem Zucker
Dies ist nicht nur typischer karamellisierter Zucker, sondern gebrannter Zucker. Zucker, der auf die dunkle Karamellstufe von 370 F bis 400 F (188 C bis 204 C) erhitzt wurde. Der Zucker hat zu diesem Zeitpunkt den größten Teil seiner Süße verloren, riecht verbrannt und schmeckt etwas bitter. Heutzutage wird es allgemein als Karamellfarbe bezeichnet . Das gibt Colas ihre dunkle Farbe. In der kleinen Menge von 25 ml und in Gegenwart von 2,5 Pfund Zucker (wow!) schmeckt man es nicht.
Mein Amazon-Fu schlägt hier fehl, aber ich habe es auf dieser Seite gefunden: http://www.spiceplace.com/mccormick_caramel_color.php
Es könnte einfacher sein, dies zu kaufen, als zu versuchen, es selbst zu machen. Die Herstellung von Karamellfarben kann ein wenig gefährlich sein, es ist leicht, zu weit zu gehen und Ihren Zucker zu verbrennen, und es ist eine skizzenhafte Erfahrung, eine beliebige Menge Wasser in 400-F-Zucker zu gießen. Hier ist eine Anleitung, wenn Sie möchten:
http://www.ehow.com/how_5673239_make-caramel-food-coloring.html
Weinsäure
Auch dies kann gekauft werden – Weinsäure 2 oz. (56 gr.)
Bitte beachten Sie, dass Weinsäure nicht mit Weinstein gleichzusetzen ist. Weinstein ist ein Säuresalz, in dem die Weinsäure teilweise neutralisiert ist. Diese Seite schlägt vor, dass Sie ein 2:1-Ersetzungsverhältnis von Weinstein zu Weinsäure verwenden können . Ich bin mir nicht sicher, ob dies einen Unterschied in Ihrem Getränk macht, da ich Weinstein noch nie in einer solchen Weise oder Menge verwendet habe.
Es besteht auch die Möglichkeit, dass ein Rezept dieser Zeit den Begriff Weinsäure einfach verwendet hat, um sich auf Weinstein zu beziehen. Wer weiß?
Ich lebe jetzt in Frankreich, aber meine Mutter hat fast dasselbe Rezept für Ingwerwein verwendet. Boots the Chemist lieferte die Essenzen von Paprika, Ingwer, Zitrone und gebranntem Zucker usw. Die Weinsäure stammte ebenfalls aus der Boots-Winzerabteilung. Die Grundmischung hält sich ewig und wird dann mit Zucker und kochendem Wasser versetzt. Weinsäure (nicht Weinstein) wird hinzugefügt, wenn die Lösung kalt ist.
Dann, um ihm einen Kick zu geben, fügen Sie nach Belieben Cognac hinzu!
Diese Zutaten können weiterhin online oder in einer Apotheke vor Ort bestellt werden.
Viel Glück!
Mein Vater hat das jahrelang gemacht, und ich habe sein Rezept vor ungefähr 20 Jahren ohne Probleme verwendet. Der kommerzielle Ingwerwein, der diesem am nächsten kommt, ist ein dunkler Ingwerwein (verkauft in Holland und Barrett-Naturkostläden), der nahe kommt, aber immer noch nicht den vollen Körper dieses Weins hat.
Aber das letzte Mal, als ich versuchte, es zu machen, war es nicht so einfach, wie in die Apotheke zu gehen, und ich konnte nirgendwo verbrannten Zucker bekommen. (Ich möchte darauf hinweisen, dass dies noch vor meinem Google-Leben war und die Gelben Seiten und eine Million Telefonanrufe bei Apotheken und Hausbrauereien beinhaltete.) Ich habe herausgefunden, dass ich wahrscheinlich den verbrannten Zucker weglassen könnte, da es nur schien für Farbe hinzugefügt.
Hier ist das Rezept meines Vaters, wie es vor vielen Jahren geschrieben wurde:
Bringen Sie eine Flasche zur Apotheke und bitten Sie sie, Folgendes hineinzulegen:
Kaufen Sie auch 1/2 oz Weinsäure, um sie später hinzuzufügen. Geben Sie 3 Pfund Zucker und Weinsäure in eine Schüssel (ich glaube, er hat einen Eimer benutzt) und gießen Sie 7 Pints kochendes Wasser darüber. Lassen Sie es kalt stehen, fügen Sie andere Zutaten hinzu und füllen Sie es dann ab.
Ich nehme an, es muss etwas umgerührt worden sein, aber ich kann mich nicht an lange Wartezeiten erinnern, bevor wir es getrunken haben.
Genau wie Sie bin ich in Großbritannien und habe alle Zutaten bei Amazon UK gekauft. Ich hoffe, das hilft. Meine Oma hat diesen Ingwerwein verwendet, als ich ein Kind war, also werde ich versuchen, ihn zu Weihnachten zuzubereiten, da ich es nicht darf Alkohol, viel Glück,
Da es sich um Extrakte handelt, ist es unmöglich zu wissen, wie stark jeder Geschmack sein sollte, also hängt es von den persönlichen Vorlieben ab.
Ich würde frisch rasierten Ingwer verwenden und ihn mit Alkohol (z. B. einem sauber schmeckenden Wodka) oder heißem Wasser extrahieren, bis Sie die gewünschte Geschmacksstärke erreicht haben. Machen Sie dasselbe mit Zitronenschale (aber verwenden Sie nicht den weißen Teil der Schale).
Paprika ist Chiliöl, daher müssen Sie das Öl in Alkohol oder einem anderen Öl extrahieren. Ich würde ein Bündel Habañero oder andere scharfe Paprikaschoten nehmen, sie hacken und in Alkohol geben und dann warten, bis das Öl den Alkohol durchtränkt.
Weinsäure könnte vielleicht durch Weinstein ersetzt werden, der aus Weinsäure gewonnen wird. Wahrscheinlich soll die Weinsäure in diesem Rezept den pH-Wert senken, damit sich bestimmte Bakterien nicht entwickeln, daher wäre es sinnvoll, Zitronensäure oder andere Säuren zu ersetzen, um die gleiche Wirkung zu erzielen.
Für die "Lösung aus gebranntem Zucker" würde ich einfach etwas Zucker karamellisieren und Wasser hinzufügen.
Ich würde versuchen, in einem örtlichen Bioladen nach der Paprikatinktur zu suchen. Capsicum-Tabletten werden verwendet, um die Durchblutung zu verbessern und manchmal Erkältungen zu heilen, also könnte vielleicht irgendwo eine solche Tinktur gefunden werden. Was die Essenz von Zitrone und Ingwer betrifft, könnte diese vielleicht auch dort gefunden werden? Alle diese Zutaten werden in natürlichen Gesundheitsprodukten verwendet, um ehrlich zu sein, das klingt so, als wäre es eine großartige Sache, während der Erkältungs- und Grippesaison zu trinken! Der verbrannte Zucker aber, davon weiß ich nichts! Alles, was ich mit Sicherheit weiß, ist, dass Sie bei der Herstellung von Süßigkeiten und Sirup ein zuverlässiges Rezept und ein Thermometer benötigen, das Ihnen anzeigt, wann Sie die richtige Temperatur erreicht haben. Vielleicht ist also ein Rezept für gebrannten Zucker erforderlich? Viel Glück!
Chris Cudmore