Wie kann man gefrorenes Gemüse anbraten?

Der Trick besteht darin, überhaupt keinen Wok zu verwenden. Ein Wok funktioniert, indem er viel Wärme auf den Boden konzentriert, mehr Wärme, als Sie mit einem Haushaltsherd erreichen können. Beim Braten unter Rühren werden die Speisen von den kühlen Seiten des Woks durch die intensive Hitze am Boden und dann nach außen befördert.

Verwenden Sie lieber eine breite Pfanne. Ein Haushaltsherd kann nicht die intensive, fokussierte Wärme eines Restaurantherds erzeugen, aber er kann viel Wärme über einen größeren Bereich erzeugen. Stellen Sie Ihre Pfanne auf den Herd, fügen Sie etwas Öl hinzu, lassen Sie es gut und heiß werden, und fügen Sie dann Ihr Gemüse hinzu. Die intensive Hitze wird sie auftauen und schnell garen.

Sie müssen in kleineren Chargen arbeiten, wahrscheinlich nicht mehr als eine halbe Tüte. Und wenn Sie Fleisch mit dem Gemüse anbraten möchten, müssen Sie möglicherweise das eine vorübergehend herausnehmen, um Platz für das andere zu schaffen.

Was das Auftauen betrifft ... die Idee ist, dass Sie es nicht brauchen: Dünn geschnittenes Gemüse wird schnell von gefroren zu aufgetaut zu gekocht, wenn es direkten Zugang zu sehr heißem Öl hat, und die gesamte Oberflächenfeuchtigkeit verdunstet schnell. Das Auftauen gibt ihnen nur Zeit, matschig zu werden.

Ich bin ehrlich gesagt nicht ganz davon überzeugt, dass das besser ist, als sie aufzutauen und das Wasser ablaufen zu lassen. Aber ich habe beobachtet, dass dieses Gemüse, wenn es aus der Tüte kommt, schön und klar und munter aussieht, und wenn es aufgetaut ist, sieht es irgendwie traurig aus. Vielleicht ist also was dran.

Wie auch immer, das ist mein Rat: Verwenden Sie eine breite Pfanne, bei starker Hitze, mit etwas Öl und arbeiten Sie in kleinen Chargen.

Braten Sie das gefrorene Zeug als eine oder mehrere separate Chargen in einem beliebigen Wok oder einer Pfanne mit den besten Wärmeübertragungseigenschaften vor und fügen Sie es dann warm oder heiß zu Ihrem eigentlichen Wok hinzu. Alternativ können Sie es vor dem Hinzufügen vorkochen oder dämpfen (Bambusdampfer eignen sich hervorragend).

Oder ist es vielleicht die Qualität des Produkts, die zählt? kann auch gelten.

Ich sehe viele dieser (gefrorenen) Gemüsemischungen, die Zutaten mit unterschiedlichen Kochzeiten enthalten. Beispiele: Sojasprossen und Karotte oder Pilze und Zwiebeln in einer Mischung. Sie werden diese nie richtig hinbekommen, denn wenn eine Zutat endlich essbar ist, wird die andere ein Brei sein.
(Überraschenderweise ist dies im Wok weniger problematisch als zB beim Braten in etwas Öl. ^* ).

Dies ist natürlich kein Wok-spezifisches Problem.
Die einzige Lösung in diesen Fällen scheint zu sein , sie nicht zu kaufen .

^{* Vielleicht wegen der extremen Hitze, vielleicht weil wir es gewohnt sind, dass Gemüse im Wok mehr „Biss“ hat.}

Ich würde davon abraten, Ihr Gemüse gefroren zu braten. Der Schlüssel zu einem großartigen Pfannengericht ist ein gutes Anbraten. Ihre Speisen werden am besten angebraten, wenn sie trocken und schnell so heiß wie möglich gegart werden . "Wok-hei" ist ein chinesischer Ausdruck, der "Atem des Woks" bedeutet und sich auf den unglaublichen Geschmack von Fleisch und Gemüse bezieht, das bei starker Hitze angebraten wird.

Wie Sie bereits erwähnt haben, schadet überschüssiges Wasser dem Anbraten, da die Hitze der Pfanne durch Verdampfen von Wasser verschwendet wird und Ihr Gemüse nicht gekocht wird. Die Temperatur der Pfanne sinkt und Sie erhalten gedämpftes Gemüse anstelle von Pfannengemüse.

Ich empfehle, Ihr Gemüse vor der Verwendung aufzutauen, abtropfen zu lassen und/oder zu trocknen. Ich empfehle auch eine gusseiserne Pfanne, wenn Ihr Wok nicht heiß genug bleibt. Eine gusseiserne Pfanne hält ihre Hitze besser, wenn Sie Speisen hinzufügen, was sie perfekt zum Braten macht. Es sollte nur 30 Sekunden bis eine Minute dauern, um dein Gemüse anzubraten, und es sollte noch etwas Crunch haben.

Das Food Lab hat einen großartigen Bericht über die Aufrechterhaltung einer hohen Hitze für Ihre Pfannengerichte und einige Tipps dazu. Hör zu!

Ich sehe zwei Antworten darauf, und Sie können beide verwenden.

1. Holen Sie das Öl im Wok sehr, sehr heiß, bevor Sie das Gemüse hinzufügen. Dies ist ein guter Rat für Pfannengerichte, unabhängig vom gefrorenen Gemüse. Das Öl ist unglaublich heiß und beginnt zu sprudeln, bevor Sie Gemüse hinzufügen.
2. Tauen Sie das Gemüse auf, bevor Sie es verwenden. Wenn Sie eine Plastikschüssel haben, können Sie das Gemüse hineingeben, dann mit Wasser bedecken und für ein oder zwei Minuten in die Mikrowelle geben. Es wird nicht warm, sollte aber auftauen. Auf diese Weise tauen sie nicht in der Pfanne auf und bewirken, dass das Wasser ausläuft.

Generell ist es besser, frisches Gemüse zu verwenden, aber dafür bin ich wie du viel zu faul. Ich wollte nur, dass es gesagt wird.

Zunächst einmal sollten Sie Tiefkühlkost vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums aufbrauchen, auftauen und auf Zimmertemperatur bringen, indem Sie sie zunächst für mindestens eine halbe Stunde in eine Schüssel mit warmem Wasser legen. Dadurch wird das Essen auf Raumtemperatur gebracht. Nehmen Sie es dann aus dem Wasser und reiben Sie es mit einem trockenen, sauberen Tuch ab, danach kann es für jeden Kochvorschlag wie normale Rohkost verwendet werden.