Wie mache ich weiche Chapattis?

Joghurt und Milch könnten funktionieren, aber diese Zutaten sind nicht in authentischem Chapati. Wenn ich die Wörter "hart" und "gummiartig" in Bezug auf gebratenes Brot höre, bin ich mir fast sicher, dass das Problem darin besteht, dass es zu lange bei zu geringer Hitze gekocht wird. Erhöhen Sie die Hitze auf Ihrer Pfanne (es sollte sehr heiß sein) und kochen Sie die Chapati sehr kurz auf jeder Seite. Dadurch erhalten sie immer noch ein schön gebräuntes Äußeres, ohne sie in Gummiplatten zu verwandeln.

Na ja, ich mache jeden Tag Chapatis, auch wenn ich eine Pizza oder einen Kuchen backe.

Der Teig für die Herstellung von Chapatis und gefüllten und einfachen Parantha und sogar Poori ist derselbe. Bis Sie etwas Ausgefallenes wie Bhature ausprobieren, brauchen Sie nur Wasser und Weizenmehl.

Da ich es gewohnt bin, Teig ohne Maß zu kneten, kann ich Ihnen keine Maße vorschlagen. Ich knete den Teig, bis er fest genug ist, um in einer runden Form zu stehen. Außerdem nehme ich eine Teigkugel und werfe sie mit etwas Kraft auf eine Granittheke, damit sie ihre Form nicht verliert.

Jetzt ist die Temperatur der Grillplatte sehr wichtig. Ich halte es bei mittlerer Hitze für Chapatis und hoch für Paranthas.
Rollen Sie einen Chapati aus und legen Sie ihn auf die vorgewärmte Grillplatte. Möglicherweise benötigen Sie etwas Mehl, während Sie die Chapati ausrollen. Lassen Sie es für 10-15 Sekunden auf der Grillplatte. Drehen Sie die Seite und lassen Sie sie weitere 15-20 Sekunden einwirken. Drehen Sie die Seite ein drittes Mal und Sie sollten sehen, wie der Chapati vor Dampf aufbläht. Mit diesem Teig können Sie Chapatis, einfache Paranthas, gefüllte Paranthas und Poori herstellen.

Zu besonderen Anlässen knetete meine Mutter den Teig mit Milch und/oder Ghee, einer Art Butterschmalz. Mit Milch und Ghee gekneteter Teig wird normalerweise für Pürees verwendet.
Abgesehen von all den technischen Details können Sie eine Weile üben. Ich brauchte einen Monat, um einen perfekten runden, flauschigen und weichen Chapati auszurollen. Viel Glück :)

Neben den oben genannten Tipps müssen Sie die Chapatis ein paar Mal falten und flach drücken. So was :

Dadurch entstehen Schichten. Verwenden Sie beim Falten etwas Ghee / reines Ghee. Wenn Sie dies ein- oder zweimal tun und der Chapati dünn genug ist (2 mm bis 3 mm), bläht er sich zu einer flauschigen Kugel auf, wenn Sie ihn auf die Flamme / Pfanne legen.

Ein Trick besteht darin, beim Kneten des Teigs eine kleine Menge Öl hinzuzufügen. Es macht die Chapattis schön weich.

Je mehr Sie den Teig kneten, desto besser werden die Chapattis.

Ich weiß nicht, ob ungesäuertes Brot jemals superweich sein wird, aber kochen Sie einfach in einer Grillplatte wie in dem von Pointy verlinkten Rezept? Sie können sie richtig aufblähen lassen, wenn Sie sie direkter Hitze aussetzen. Ich würde versuchen, zwei Brenner zu verwenden, einen mit einer Pfanne wie zuvor und einen einfach bloß und bei mittlerer bis hoher Hitze (experimentieren Sie damit). Nachdem Sie beide Seiten gebräunt haben, legen Sie den Chapati mit einer Zange direkt auf den Brenner – er bläst sich fast sofort auf, danach können Sie ihn vom Feuer nehmen. Ich habe mit dieser Methode eine ziemlich gute Textur bekommen.

Fügen Sie statt Wasser eine gute Menge Milch oder frischen Joghurt hinzu. Es macht Chapati weich

Siehe About.com Indian Food Section @ Making Soft Chapatis (indisches Fladenbrot)

Mir wurde dreimal beigebracht, sie auszurollen. Ausrollen, mit Pflanzenöl bestreichen, zu einem Brötchen falten, ruhen lassen, während Sie mit dem Rest ebenso verfahren, dann erneut ausrollen, mit Öl bestreichen, wieder zu einem Brötchen falten, ruhen lassen. Wenn Sie es das letzte Mal ausrollen, ist es fertig. In eine mittelheiße Pfanne mit Öl geben und niemals stehen lassen. Drehen Sie es weiter mit Ihren Fingern. Umdrehen und vom Feuer nehmen.

Fügen Sie etwas Öl hinzu, während Sie den Teig zubereiten. Und eine halbe Stunde stehen lassen.

Um ein weicheres und schmackhafteres Chappati zu erhalten.

Fügen Sie zu den anderen Antworten hinzu, lassen Sie es etwa eine Stunde lang in ein feuchtes Tuch gewickelt. Dies würde die Glutenbildung verstärken.

Es geht darum, wie Sie während des gesamten Prozesses der Herstellung eines Chapati Feuchtigkeit hinzufügen / erhalten / entfernen.

Ich bin mir nicht sicher, wie jemand die Wassermenge für den Teig messen kann.

Verwenden Sie beim Kneten des Teigs ein wenig Öl und fügen Sie so viel Wasser wie möglich hinzu, ohne die gewünschte Konsistenz zu verlieren.

Lassen Sie den frisch gekneteten Teig auch einige Zeit (ca. 15 Minuten) ruhen, indem Sie etwas Wasser über den ganzen Teig streuen und ihn abdecken. Der geknetete Teig nimmt in dieser Zeit viel mehr Wasser auf.

Sobald Sie den gerollten Chapati von der Tava genommen haben, legen Sie ihn in einen abgedeckten Behälter / eine Schachtel.

Ich sehe, dass es auf dieser Seite mehrere Ratschläge für die Zubereitung von Teig und das Rollen von Roti gibt, aber ich denke, ein wichtiger Trick beim Erhitzen oder Kochen fehlt. Also füge ich eine Antwort zum richtigen Erhitzen / Kochen hinzu, um zu vermeiden, dass Roti aus eigener Erfahrung eine Woche lang hart wird.

Beachten Sie, dass es hier nicht darum geht, weiches Bhakhri zu machen , sondern um Roti.

Darauf achten, dass der Teig weich ist. (Geben Sie etwas mehr Wasser hinzu und lassen Sie es nach der Zubereitung 3 bis 5 Minuten stehen, falls der Teig nicht weich genug ist). Stellen Sie außerdem sicher, dass Rolled Roti dünn genug ist.

Heiz- oder Kochtipp:

Der Schlüssel ist: Roti wird weich, wenn es sich vollständig aufbläst.

• Wenn Sie gerade einen Gasherd angezündet haben, geben Sie etwas Zeit, um Tava aufzuheizen. (Beachten Sie, dass Metal Tava für Roti geeignet ist, während Clay Tava für Bhakhari geeignet ist.)
• Stellen Sie den Fluss des Gasfeuers auf ein Minimum ein, bevor Sie gerolltes Roti darauf werfen.
• Wenn der gerollte Roti fertig ist, ziehen Sie ihn vom Rollbrett / der Scheibe und lassen Sie ihn auf der Tava fallen, indem Sie ihn umdrehen. (Das bedeutet, dass das Gesicht, das sich nach dem Rollen vor Ihnen befindet, umgedreht und auf die Tava geworfen werden sollte, und jetzt, nachdem Sie auf die Tava geworfen haben, sollte die gegenüberliegende Seite vor Ihnen sein.)
• Warte nur 15 Sekunden und drehe die Seite von Roti auf Tava um. (Sie werden sehr kleine aufgeblasene Körner auf der gekochten Seite)
• Nachdem Sie Roti umgedreht haben, lassen Sie die neue Seite von Roti für etwa 45 Sekunden in Tava bleiben und garen. ( Nicht die Seite umdrehen ). Erhöhen Sie dann das Feuer auf die maximale Grenze.
• Nehmen Sie jetzt Roti von Tava weg und nehmen Sie Tava aus dem Brenner. Werfen Sie Roti direkt ins Feuer und drehen Sie es um. Das bedeutet, dass Sie die Seite umdrehen , bevor Sie Ihren Roti in Brand setzen.
• Nachdem Sie Roti direkt ins Feuer geworfen haben, sollten Sie sehen, dass Roti mit dem Aufblasen beginnt und innerhalb von 5 Sekunden vollständig aufgeblasen sein sollte . Jetzt (auch wenn Roti in Ihrem Fall nicht aufbläst) drehen Sie die Seite sofort wieder um, um die gegenüberliegende Seite nur für weitere 2 bis 3 Sekunden zu kochen und Roti aus dem Feuer zu nehmen. Fertig!
• Hier ist das Timing von 5 Sekunden, wenn Roti vollständig abgeflacht ist, sehr wichtig, da es Roti glatt macht. Wenn Sie Verzögerungen machen, wird Roti schwer.

Ich werde versuchen, das nächste Mal, wenn ich Roti vorbereite, ein Video aufzunehmen, und Bilder oder GIFs anhängen.