Wie macht man haltbare Schokoladenmilch?

Basierend auf Online-Lesevorgängen scheint es, als wäre die Verringerung des PH-Werts auf < 4,5 der Weg, um die Aktivität der Sporenbildner zu reduzieren.

Ist es möglich, den pH-Wert von Milch zu senken, ohne ihren Geschmack wesentlich zu beeinträchtigen und sie nicht gerinnen zu lassen?

Ich habe über die Verwendung eines Emulgators nachgedacht, um möglicherweise ein Gerinnen zu verhindern, und denke über verschiedene Arten von Säuren (Gluconsäure / Milchsäure) nach, die möglicherweise weniger stark im Geschmack sind als Zitronensäure. Irgendwelche Vorschläge?

Was versuchst du zu erreichen?
Ich möchte eine haltbare Schokoladenmilch machen
Schlagen Sie vor, dass Sie Ihre Frage speziell darauf ändern. Ich vermute jedoch, dass dies mit Heimgeräten irgendwo zwischen unpraktisch und unglaublich schwierig liegt.
Die Säure ist nur über Botulismus-Sporen. Es gibt viele Bakterien, die in Lebensmitteln gedeihen, Sie müssten die Milch sterilisieren und abgießen, um das Wachstum anderer Bakterien zu verhindern, bevor Sie anfangen können, an Botulismus zu denken. Außerdem benötigen verschiedene Lebensmittel unterschiedliche Temperaturen, um sterilisiert zu werden, ein Druckbehälter für zu Hause ist wahrscheinlich nicht gut genug für Milch.

Antworten (1)

Das Hauptprotein in Kuhmilch, Casein, fällt bei pH 4,6 aus. Es spielt keine Rolle, welche Säure Sie verwenden, um auf 4,6 zu kommen, Casein wird immer noch ausfallen. Ein pH-Wert von 4,6 hat ungefähr den gleichen Säuregehalt wie Dosenrüben, ein Lebensmittel, das nicht für seine Säure bekannt ist, sodass Sie keinen sehr sauren Geschmack erzielen, bevor die Dinge an Ihnen zu gerinnen beginnen. Das Hinzufügen von Emulgatoren könnte einigen bei der isoelektrischen Fällung helfen , aber Emulgatoren haben auch Aromen, und Sie müssen sie in einem nicht unbedeutenden Bruchteil der Proteinkonzentration (Kasein) hinzufügen.

Für haltbare Schokoladenmilch würde ich eine Mischung aus Milchpulver und Kakaopulver verwenden; Füge einfach Wasser hinzu. Alle im Laden gekauften raumtemperierten Schokoladenmilchprodukte, die ich gesehen habe, sind ultrapasteurisiert oder ähnlich.

+1 für die Pulveridee - ich habe dies früher mit großem Erfolg für hausgemachte heiße Schokoladenmischungen gemacht. Dies ist wahrscheinlich der praktikabelste Weg, es zu Hause zu tun, obwohl es wahrscheinlich nicht das ist, woran das OP gedacht hat.
Wie macht man haltbare Schokoladenmilch?
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