Wie macht man Namkeen Mathi/Mathri?

Namkeen Mathi/Mathri bedeutet auf Englisch salzige, zähe und knusprige Kekse .

http://www.tarladalal.com/Namkeen-Mathri-10381r

Zutaten
2 Tassen Mehl (Maida)

Methode
2. Fügen Sie der Mehlmischung gerade genug Wasser hinzu und kneten Sie sie zu einem festen Teig.

  • Wie hart sollte der Teig sein, damit die Kekse zäh und NICHT HART sind?
  • Warum kann reines Weizenmehl Maida nicht ersetzen, da das Rezept nach einem harten Teig verlangt?

http://goodethnicveggiedelights.blogspot.in/2011/05/mathri-traditional-indian-namkeen.html

Rezeptzutaten
* Grieß (Suji) - 1/3 Tasse

Das obige Rezept fragt nur nach Maida, aber dieses (für dasselbe Gericht) fragt auch nach Grieß.

  • Was würde die Zugabe von Grieß mit dem Namkeen Mathri machen ?
Ihr erster Link wird für mich nicht geladen, aber aus der Kopie auf archive.org sehe ich, dass der erste Schritt lautet: „Sieben Sie das Mehl, das Salz und die zerkleinerten Pfefferkörner in eine Schüssel, fügen Sie 2 EL geschmolzenes Ghee hinzu und reiben Sie zwischen Ihren Handflächen, bis es ähnelt Semmelbröseln." Es ist also dem zweiten ziemlich ähnlich, nur der Unterschied in Mehl und Gewürzen. Der zweite sagt auch "nicht zu hart und nicht zu weich", also Ihre Frage "wie hart?" ist ein guter.

Antworten (1)

Wenn Ihr Teig kleine Risse an den Seiten hat, wenn Sie Kugeln daraus rollen, oder wenn Sie ihn nicht so leicht versenken, wenn Sie ihn wie Brotteig mit dem Finger drücken, ist es ein harter Teig. Normalerweise vermischen sich die Falten auf einem harten Teig nicht so leicht. Dieses Bild zeigt, wie ein harter Teig aussieht.

Namkeen Mathri schmeckt normalerweise wie die Abdeckung für Samosa mit zusätzlichen Salzen und Gewürzen. Die Verwendung von Weizen ist ebenfalls in Ordnung. Schmeckt aber definitiv besser mit Maida als mit Weizen.

Mathris werden normalerweise auf Grieß gerollt, bevor sie frittiert werden, um ihnen etwas mehr Knusprigkeit und körnige Textur zu verleihen.

Wie macht man Namkeen Mathi/Mathri?
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