Wie nennt man diese Art, ein Ei zu kochen?

Ich habe kürzlich dieses Video entdeckt , in dem Jaques Pepin ein paar Eier brät. Ich habe Spiegeleier noch nie wirklich gemocht und ich denke, das liegt daran, dass ich es falsch gemacht habe – mit der Hitze zu hoch. Ich habe Spiegeleier seitdem ziemlich genossen, aber ich mag das Eigelb etwas weniger flüssig. Normalerweise, wo es nur ein bisschen geronnen, aber nicht hart ist.

Ich habe ein paar Stellen gefunden, die die verschiedenen Namen für Spiegeleier beschreiben, die ungefähr so ​​lauten (von https://www.eggs.ca/eggs101/view/7/how-to-fry-the-perfect-egg ):

  • Sonnenseite nach oben : Das Ei wird mit dem Eigelb nach oben gebraten und nicht gewendet.
  • Over easy : Das Ei wird gewendet und das Eigelb ist noch flüssig.
  • Zu mittel : Das Ei wird gewendet und das Eigelb ist nur leicht flüssig.
  • Over well : Das Ei wird gewendet und das Eigelb wird hart gekocht.

Das nächste Ding scheint über Medium zu sein, aber ich drehe das Ei nicht um. Also, was würdest du als Sonnenseite nach oben mit nur leicht fließendem Eigelb bezeichnen?

Nun, nach dem Video, das Sie verlinkt haben, scheint es mir, dass der Schlüssel einfach darin besteht, viel, viel Fett zu verwenden. Das ist wie 40 g Butter nur für zwei Eier. Kein Wunder, dass sie großartig schmecken und eine gute Wärmeverteilung haben.
Nur "mittel" ohne das "über". Das habe ich schon mal in Restaurants gehört.
Lesen Sie jetzt theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/nov/08/… . "Flipping" ist nicht die einzig mögliche Variante, und diese "over easy"-Nomenklatur ist nicht universell.

Antworten (3)

Dies wäre allgemein als eine Variante von "gebratenen Eiern" bekannt.

Die Idee von gebratenen Eiern besteht darin, Hitze von unten (aus der Pfanne) zuzuführen, ohne sie umzudrehen, aber zusätzlich die Oberseiten mit Flüssigkeit zu kochen. Die beiden Möglichkeiten, dies zu tun, sind (1) heißes Fett über die Eier zu löffeln oder (2) Wasser hinzuzufügen und die Pfanne abzudecken, damit der Dampf die Oberseiten garen kann.

Meine normale Methode, Eier zu braten, ist dieser ähnlich, aber bei geringerer Hitze und längerem Garen ohne Deckel. Wenn Sie es richtig machen, wird das Weiß vollständig undurchsichtig, während das Eigelb noch tiefgelb ist.

Ich mag beide Antworten, aber diese scheint mir etwas korrekter zu sein, basierend auf den paar Links, die ich gerade gelesen habe und die sich auf "mit Dampf bestrichene" Eier beziehen.
Für Isabella Mary Beeton ist das, was Sie beschreiben, einfach nur EIER, gebraten : "Während sie braten, schöpfen Sie ein wenig Fett darüber". Bregion und Miller nannten sie ebenfalls einfach Spiegeleier : "Während sie braten, gießen Sie mit einem Löffel immer wieder etwas Fett darüber." Delia Smith stimmt zu . Über die Zeiten und Kulturen hinweg besteht keine allgemeine Einigkeit darüber, dass dies alles andere als die einfache Art des Bratens von Eiern ist, nicht einmal im Englischen.
@JdeBP Ja, meine Antwort spiegelt die gebräuchlichste Terminologie wider, die spezifisch für die vom OP erwähnten besonderen Details des Kochens ist, aber die Verwendung unterscheidet sich zwischen Kulturen und Individuen.
Ich habe meine Zweifel, dass all dies "zu einfach" und so aus der Frage sogar die gebräuchlichste Terminologie ist, da einige es dem "Diner-Jargon", einem nordamerikanischen Slang, zuschreiben und die meisten Behörden es als aus den USA stammend angeben . "Begießen" vielleicht, aber viele scheinen das Begießen nicht als eine besondere, unverwechselbare Technik des Bratens von Eiern zu bezeichnen, die sich vom bloßen Braten unterscheidet, wie ich sagte. Sie nennen das einfach "Spiegeleier".
@JdeBP Haha, guter Punkt. Wenn Sie nach einem Wort für eine bestimmte Sache suchen, sollten Sie niemanden fragen, der keinen Unterschied zwischen ihm und anderen verwandten Dingen macht. :-)
"(2) Wasser hinzufügen und die Pfanne abdecken, damit der Dampf die Spitzen garen kann." Ja, oder Sie können die Pfanne einfach abdecken und die Hitze etwas reduzieren – es ist kein Wasser erforderlich, und das Eiweiß kocht durch und das Eigelb wird glasig, ohne auszuhärten. Bei allen Spiegeleiern ist Timing absolut alles, also übe ich viel und viel (ich liebe Spiegeleier; das Üben und die Liebe können miteinander verbunden sein). Persönlich bevorzuge ich im Allgemeinen die Bratmethode, aber wenn praktisch ohne Öl/Fett gekocht wird, funktioniert die Abdeckmethode gut.

Es ist nur eine Variante von Eiern mit der Sonnenseite nach oben.

Schauen Sie sich die Beschreibung mit der Sonnenseite nach oben auf der Wikipedia- Seite an.

Interessant. Ich habe eine Menge Definitionen gelesen und sie behaupten ausnahmslos, dass die Sonnenseite nach oben flüssiges Eigelb hat.
Was Sie eine bestimmte Art des Eierkochens nennen, scheint stark von der Region abhängig zu sein. Wenn ich hier im Mittleren Westen der USA (in früheren Zeiten, als ich in Restaurants ging) ein Spiegelei bestellte und eines mit festem Eigelb erhielt, wäre ich ziemlich unangenehm überrascht
Danke @BThompson - das ist ein sehr guter Punkt. Außerdem muss man die Inkompetenz vieler Grillköche berücksichtigen :-)

Die im Video gezeigte Technik fällt mehr oder weniger unter die allgemeine Technik namens Schmoren :

eine Kombinationskochmethode, die sowohl nasse als auch trockene Hitze verwendet: Typischerweise wird das Essen zuerst bei hoher Temperatur sautiert oder angebraten und dann in einem abgedeckten Topf bei niedrigerer Temperatur fertig gestellt, während es in einer (variablen) Menge Flüssigkeit sitzt (was evtl auch Geschmack hinzufügen).

Obwohl Jacques keine Flüssigkeit hinzugefügt hat, kommt das in dieser Situation von den Eiern selbst, die viel Wasser enthalten. Das verwandelt sich in Dampf und erzeugt die "feuchte Hitze", die die Spitzen der Eier pochiert.

Er fügt gegen 1:47 Wasser hinzu
Wie nennt man diese Art, ein Ei zu kochen?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v