Wie soll ich verhindern, dass das Gemüse beim Schneiden vom Brett fliegt?

Wenn ich Gemüse wie Zwiebeln oder Karotten schneide, fliegen sie manchmal einfach vom Schneidebrett in den offenen Raum der Küche. Karotten machen das besonders oft – ich kann sie nicht hacken (würfeln ist auch problematisch), ohne dass gelegentlich Stücke vom Brett fliegen.

Was fehlt mir hier? Ich versuche, Jamie Oliver und Gordon Ramsay Stück für Stück Videos zu imitieren.

Buchstäblich fliegen? Das Problem, das ich häufiger bei Karotten gesehen habe (wenn Sie nur einfach schneiden), ist, dass sie vom Brett rollen .
Wie groß ist dein Schneidebrett? Sie versuchen nicht, ein winziges 8 x 10-Brett zu verwenden, oder?
@jefromi fliegen, rollen, springen. Diese Bastarde benehmen sich nie.
Profiköche im Fernsehen haben Fähigkeiten, die man nicht zu Hause ausprobieren muss, und verwenden scharfe Utensilien, die Haare in Scheiben schneiden

Antworten (8)

Verwenden Sie ein scharfes Messer, stumpfe Messer schneiden nicht, sie spalten auf die gleiche Weise, wie eine Axt Baumstämme spaltet, und das erzeugt diese seitliche Kraft, die Karottenstücke schleudert.

Lernen Sie auch, Ihre Schneide- und Hacktechnik zu üben. Sie sollten die Klinge nicht wie eine Axt oder Guillotine direkt nach unten fallen lassen. Sie sollten die Klinge in einer kreisförmigen Bewegung bewegen, sodass Sie in Vorwärtsrichtung schneiden, während die Klinge auf dem Weg nach unten und durch die Karotte ist. Wenn Sie richtig schneiden, wird viel weniger Gemüse diesen Energieaufbau haben, weil es nicht auseinander "schnappt", sondern sauber geschnitten wird.

Durchsuchen Sie YouTube nach Basic Knife Skills und sehen Sie sich mehrere Videos an, üben Sie dann und beginnen Sie langsam. Sie werden mit der Zeit immer schneller, beeilen Sie sich nicht, sonst werden Sie schlampig und können sich verletzen.

Tatsächlich gibt es je nach Land und Messertyp (Kochmesser, Santoku, chinesisches Hackmesser, Usuba...) verschiedene Möglichkeiten zu hacken.
@TZDZ - das stimmt zwar, aber die allgemeine Hackbewegung, die Escoce erwähnt (dh nicht direkt zum "Push Cut", sondern eine Kombination aus Abwärts- und Vorwärts- oder Rückwärtsbewegung, die einen Kreis oder eine "Umlaufbahn" erzeugt), ist den meisten Messern gemeinsam auf der ganzen Welt -- einschließlich aller von Ihnen erwähnten -- besonders wenn Sie herumfliegende Teile verhindern wollen. Der genaue Winkel und der Messergriff variieren, aber die Bewegung ist ziemlich ähnlich.
@Athanasius Ich bin anderer Meinung. Wenn ich die fragliche Bewegung gut verstehe, funktioniert sie sehr gut mit einem Kochmesser, aber nicht mit einem Usuba oder einem chinesischen Hackbeil.
@Athanasius: Sie brauchen eine gekrümmte Front, wie ein Kochmesser, um eine kreisförmige Bewegung auszuführen. Es ist möglich, aber mit einem Santoku schwieriger, da sie keine so signifikante Kurve haben. Mit Spaltern machen Sie beim Schneiden eine diagonalere Bewegung – es ist nicht die gerade Abwärtsbewegung zum Hacken, aber es ist nicht die kreisförmige Bewegung, die Sie mit einem Kochmesser verwenden würden.
Das alles mag wahr sein, aber ich spreche hier von grundlegenden Messerfertigkeiten für die durchschnittliche Haushaltsküche. Der allgemeine Hausmannskoch hat kein Beil oder andere exotische Messer, außer vielleicht das Santoku, das heutzutage in Standard-Messersets beliebt zu sein scheint. Alle Messer, die Sie in einem 20 oder weniger Messerblock bekommen, der sagen wir 250 $ oder weniger kostet, werden alle gebogene Klingen haben, außer vielleicht das Brotmesser mit Wellenschliff. Die durchschnittliche Küche hat keinen 1700-Dollar-Block Shun-Messer. Schießen Sie, ich habe nicht einmal etwas in der Nähe. Meine sind eine Sammlung von zufälligen billigen Messern, die ich geerbt habe und pass gut auf sie auf.
@Escoce Ich habe mindestens ein (und vielleicht ein zweites, versteckt in der Rückseite der Schublade) Hackmesser mit vollständig gerader Klinge, das aus Messersets stammt, die viel weniger als 250 US-Dollar kosteten. Eine, für die ich weniger als 5 $/Klinge bezahlt habe; Das zweite Set war ein Geschenk, aber ich wäre schockiert, wenn es mehr als 100 Dollar für 6 oder 7 Klingen gekostet hätte. Beide Sets hatten auch mindestens ein gezacktes Allzweckmesser. Ich denke, der wirklich billige hatte mehrere. Ich bin mir jedoch nicht sicher, dass die meisten von wirklich billigen Messern nach 6-8 Jahren des Aufschlitzens von Plastikverpackungen kaputt und im Müll landeten.
Es ist immer jemand da
@ Joe - Ich spreche nicht von der "schaukelnden" Bewegung, die man mit einem Kochmesser verwendet. Ich spreche von der Bewegung, die Sie mit einem Messer machen, das NICHT mit der Vorderseite der Klinge auf dem Schneidebrett aufliegt, wie bei einem Hackbeil oder Usuba. Wenn Sie mit einem davon schneiden, drücken Sie vorwärts oder rückwärts, während Sie nach unten gehen, und beim Aufwärtshub gehen Sie in die entgegengesetzte Richtung, wodurch insgesamt eine Art "kreisförmige" Bewegung entsteht, wenn Sie dies mit sanften Schlägen tun. Dies gilt definitiv für das Slicen und ist auch beim Hacken oft wünschenswert, es sei denn, das Material ist sehr dünn oder Sie kümmern sich nicht um unregelmäßige Ergebnisse.
Ich glaube nicht, dass es etwas Besonderes gibt, dies zu lösen, als ein scharfes Messer und grundlegende Messerkenntnisse. Ich stimme dem obigen Kommentar zu, dass ich denke, dass 3/4 des Grundes, warum professionelle Köche so viel Glück dabei haben, auf die rasiermesserscharfen Messer zurückzuführen ist, die sie verwenden. Etwas, das uns auch leicht fällt.

Die Antworten von Escoce und Elendil sind großartig: Der Schlüssel ist ein scharfes Messer, und die überwiegende Mehrheit der Menschen (meiner Erfahrung nach) hat keine sehr scharfen Messer in ihrer Küche. Wenn Leute in meine Küche kommen und versuchen, etwas zu schneiden, sind sie oft schockiert, wie einfach es ist. Wenn Ihre Messer von Lebensmitteln (wie Zwiebelschalen oder Tomatenschalen) abrutschen, anstatt sauber hineinzuschneiden, sind sie nicht scharf genug, um das Schneiden einfach zu machen.

Das einzige, was ich hinzufügen würde, ist, mit einem langen Messer zu beginnen und zuerst die "schaukelnde" Hackbewegung damit zu lernen. Das heißt, halten Sie das Ende in Richtung der Messerspitze auf dem Schneidebrett und heben Sie das hintere Ende des Messers nur hoch genug an, um die Karotte zu entfernen. Mit einem kleineren Messer müssen Sie das tun, was Escoce erwähnt, und eine "kreisförmige" Bewegung ausführen, anstatt gerade nach unten. Ich denke, das ist für Anfänger schwieriger, also fangen Sie mit einem großen Messer an und schaukeln Sie es, bis Sie den Dreh raus haben.

Ich neige dazu, ein 10-Zoll-Kochmesser zu verwenden, um Karotten zu hacken; mindestens 8 Zoll. Viele Leute sehen so große Messer und denken, dass sie zu beängstigend sind, um sie zu benutzen. Aber sie machen das Hacken wirklich unglaublich einfach, besonders wenn sie scharf gehalten werden. Mit einem großen, scharfen Messer solltest du kaum das Gefühl haben, dass du Kraft brauchst, um schnell durch eine Karotte zu schneiden.

Verwenden Sie ein größeres, schärferes Messer. Wenn Sie beim Schneiden eines Gemüses so viel Druck ausüben müssen, dass es in die Luft fliegt, ist Ihr Messer nicht scharf genug. Außerdem ist ein stumpfes Messer ein gefährliches Messer, da es eher von der Oberfläche des zu schneidenden Gegenstands abrutscht und in deine Hand gelangt.

Wenn Ihnen die Form des Gemüses egal ist, können Sie (zum Beispiel) die Karotte der Länge nach aufschneiden und dann mit der flachen Seite auf das Schneidebrett legen. Sie können dann mit viel weniger Kraftaufwand schneiden, würfeln oder was auch immer, und die Karottenstücke rollen nicht vom Brett.

Es ist eine gute Idee, eine flache Seite von allem zu machen, was du schneidest, damit du dich nicht darum kümmern musst, dass es herumrollt, während du schneidest. Dies ist wichtiger, wenn Sie anfangen ... Geschicklichkeit kann Ihnen helfen, dies zu vermeiden, aber Sie sparen keine Zeit, wenn Sie sich am Ende die Hand aufschneiden, weil sich der Gegenstand auf Sie bewegt hat.

Ich stimme den anderen Antworten zu (insbesondere mit einem scharfen Messer). Wenn ich etwas schneide, das dazu neigt, wie Karotten wegzufliegen, lasse ich die Spitze des Messers das Schneidebrett berühren.

Es gibt Ihnen einen Referenz-Berührungspunkt, damit Sie nicht schnell durch das Objekt schneiden und auf das Schneidebrett treffen, wenn Sie Druck ausüben. Es lässt Sie es auch in einem Winkel schneiden, der einer Schere oder einem dieser Papierschneider / -schneider ähnelt, die Sie in Büros sehen.

Hier ist es entscheidend, die Hackfläche zu berücksichtigen. Wenn Sie eine Glas- oder Keramikplatte verwenden, werden Sie Probleme mit dem Verrutschen haben.

Verwenden Sie ein Holz- oder Kunststoffbrett und (wie andere gesagt haben) ein scharfes Messer eines geeigneten Typs.

Abgesehen von den Kommentaren zu Messern, die richtig sind, verwende ich Cafeteria-Tabletts mit Seiten anstelle eines Standard-Schneidebretts für die meisten meiner Hack- und Schneidearbeiten. Ich hatte nie das gefürchtete Abrollproblem und kann die Schalen von Ort zu Ort tragen, ohne Angst vor dem gleichen Gemüseabgang zu haben.

Ich stimme vielen der obigen Vorschläge zu. Wenn Ihre Karotten jedoch immer noch vom Schneidebrett rollen, ziehen Sie in Betracht, ein oder mehrere gerollte Handtücher um die Kante des Schneidebretts zu legen, um zu verhindern, dass die "Walzen" ihrem unvermeidlichen Schicksal entgehen.

Wie soll ich verhindern, dass das Gemüse beim Schneiden vom Brett fliegt?
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