Wie schneide ich einen Eichelkürbis?

SICHERHEIT sollte bei allen Kochmethoden Ihr Hauptanliegen sein. Beim Schneiden von dichten, harten, RUNDEN Lebensmitteln besteht die Gefahr, dass sie bei Druckeinwirkung zum Rollen oder Verrutschen neigen, wodurch Hand oder Finger plötzlich unter/gegen die Schneide rutschen können. Ein Schlüssel zur Sicherheit ist STABILITÄT. Hastiges Hacken, Hacken, Schwingen oder stechende Bewegungen sind gefährlich – besonders wenn Sie nicht sicher sein können, dass das Essen an Ort und Stelle bleibt. Feste, kontrollierte Bewegung auf einer stabilen Oberfläche ist der sichere Weg.

Den Kürbis auf ein Nest zu legen, das aus einem fest gewickelten oder gerollten, sauberen Küchentuch besteht, ist eine gute Methode, um Stabilität zu erreichen. Es ist auch wichtig, mit einem sehr scharfen Messer zu arbeiten, das eine ziemlich dicke Klinge hat. Dies wirkt wie ein Keil beim Holzspalten. Das Messer sollte auch einige Zentimeter länger sein als der Durchmesser der breitesten Stelle des Kürbisses, damit beide Enden der Klinge während des letzten Schnitts gegriffen werden können.

Legen Sie den Kürbis auf Ihr Handtuchnest, verwenden Sie ein anderes zusammengefaltetes Küchentuch als eine Art Fausthandschuh. Dieser "Fausthandschuh" sollte dünn genug sein, damit du ihn fest greifen kannst. (Frottee aus 100 % Baumwolle hält normalerweise besser.) Fassen Sie mit Ihrem Fausthandschuh das breitere Ende des Kürbisses; Führen Sie die Spitze des Messers in eine der Längsrippen ein, mit der Schneide weg von der behandschuhten Hand, bis das Messer auf der gegenüberliegenden Seite fast herausgekommen ist und sich auf der gegenüberliegenden Seite im Fruchtfleisch des Kürbisses festgesetzt hat. Dann hebeln Sie die Messerschneide in einer Bewegung nach unten, die die eingeklemmte Messerspitze als Drehpunkt verwendet. (Denken Sie an die Bewegung eines Papierschneiders.) Drehen Sie den Kürbis um und wiederholen Sie dies, bis das spitze Ende ganz durchgeschnitten ist. Drehen Sie den Kürbis hoch und legen Sie ihn auf sein Stielende in das Handtuchnest. Auf Stabilität prüfen. Steck dein Messer in den Schlitz, senkrecht zur Kürbisachse. Verwenden Sie Ihr Greifhandtuch, um die nicht schneidende Seite des Messers zu polstern, und drücken Sie es dann nach unten, bis der Kürbis durchgespalten ist.

Eichelkürbisse sind notorisch schwer zu schneiden.

Neben einer Bandsäge gibt es zwei Techniken, die es einfacher machen können:

• Mit einem scharfen Kochmesser seitlich einschneiden. Legen Sie nun ein gefaltetes Handtuch über die Klinge und klopfen Sie mit einem Holzhammer ähnlich darauf und schieben Sie es langsam durch.

• Verwenden Sie ein Hackbeil (nicht den zarten orientalischen Stil). Sie werden nicht die Präzision haben, aber es macht den Job.

Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich vermute, dass ein elektrisches Messer die Arbeit auch sehr gut machen wird.

Ich steche die Dinger mit meinem Kochmesser durch, etwa in der Mitte des Kürbisses und ausgerichtet zwischen Stiel und Blütenende. Halten Sie dann das Stielende nach unten und drehen Sie das Messer nach unten über das Blütenende hinaus. Das bringt mir einen sauber halbgeschnittenen Kürbis. Ich führe das Messer wieder in den Einschnitt ein und schlage den Kürbis auf mein Schneidebrett (oder drücke auf die stumpfen Seiten des Messers), bis die Eichel vollständig durchgeschnitten ist. Es hilft, den Stiel vor Beginn von einem Messer oder einer Gegenschneide abzuschlagen.

Ich denke, der Weg, dies zu tun, besteht darin, den Kürbis auf die Seite auf ein Handtuch zu legen. Halten Sie es mit einem anderen Handtuch und nehmen Sie Ihr bestes Messer, ein großes französisches Messer oder ein japanisches Messer, und schneiden Sie den oberen halben Zoll und dann den unteren halben Zoll ab. Dann kannst du den Kürbis flach auf deinen Tisch legen und deine Keile schneiden.