Wie sollte ich meinen Schnittfluss verbessern?

Ich kenne bereits grundlegende Schneidefähigkeiten. Aber ich bin verwirrt über die Reihenfolge der Dinge und so habe ich zwar eine gute Technik, aber mein Board und die Umgebung sind in Anarchie. Hackst du von links nach rechts oder von rechts nach links? Sollten Sie die Gemüsewürfel mit dem Messer aufheben oder vom Brett in die Pfanne schieben (in diesem Fall ist die Reihenfolge des Schneidens wichtig)?

Dies scheint mehr oder weniger subjektiv zu sein und/oder durch die Gestaltung Ihres Arbeitsbereichs vorgegeben zu sein. Hacken Sie Sachen, wie Sie wollen / am einfachsten finden. Ziehen Sie es vor, Sachen direkt vom Brett in die Pfanne zu schieben? Dann tu es. Hebst du lieber Sachen mit deinem Messer auf? Mach das stattdessen.
Das ist ungeheuer breit - und es gelten unterschiedliche Ansätze.
Obwohl es hier einige Meinungen gibt, denke ich, dass es gute Antworten gibt, die auf dem logischen Fluss basieren.
Aufheben vs. Schieben (immer mit der Rückseite der Klinge!) impliziert auch „Sauber/Schälen/Schälen von Dingen auf dem Schneidebrett oder auf einem zusätzlichen Brett/Zeitung/Küchentücher?“. Ich kann selbst nicht zu viele Prep Bowls haben, aber ich bin eine Person mit langsamer Vorbereitung und schneller Hitze ...
Es ist erwähnenswert, dass "optimal" durch den verfügbaren Arbeitsplatz beeinflusst werden kann -- Marc erwähnt, dass es besser ist, zuerst das gesamte Schälen durchzuführen, aber wenn Sie nicht genügend Platz haben, um den gesamten Müll an Ihrem Arbeitsplatz zu halten, das kann alles andere als ideal sein. (Dies könnte einer der Fälle sein, in denen eine „Müllschüssel“ in der Nähe die richtige Vorgehensweise ist, anstatt Ihren Arbeitsplatz vollzustopfen oder viele Ausflüge zum Mülleimer zu machen. Oder rücken Sie Ihren Müllclan näher zusammen.) Außerdem, wie viel Sie Keep on your Board hängt von der Größe des Boards und davon ab, wie viel Sie schneiden.
Ja, deshalb ist die mentale Vorbereitung en mise en place jedes Mal, wenn Sie etwas Neues machen oder sich in einer neuen Umgebung aufhalten, der wichtigste Schritt für effizientes und angenehmes Kochen. Sehr Zen..

Antworten (2)

Obwohl dies teilweise eine persönliche Präferenz ist, sollten Sie im Allgemeinen die ungeschnittenen Zutaten auf der Seite Ihrer nicht schneidenden Hand haben. Dadurch entsteht ein logischer Materialfluss, der verhindert, dass Sie über Ihre schneidende Hand greifen müssen.

Wenn Sie mit rechts hacken, haben Sie die ungeschnittenen Zutaten auf der linken Seite, da sich Ihre gehackten Zutaten nach der Messerarbeit auf der rechten Seite des Messers befinden. Alles andere ergibt sich daraus. Wenn Sie viele Zutaten zerkleinern, ist es sinnvoll, ein paar Schüsseln griffbereit zu haben, in die Sie die zerkleinerten Zutaten geben können, damit Sie Ihr Brett frei halten können.

Mein Arbeitsablauf basiert auf dem Fließbandprinzip – d. h. erledige alle eine Art von Aufgabe, bevor du zu einer anderen übergehst, um die Menge zu begrenzen, die du bewegen musst: Vor dem Hacken bekomme ich Schüsseln für jede der gehackten Zutaten (stapelbare Edelstahlschüsseln von a Küchenbedarf eignen sich hervorragend dafür, da sie leicht zu reinigen sind und wenig Platz einnehmen) und ordnen Sie die Schalen rechts neben dem Brett an. Dann wasche ich alle Zutaten, schäle sie und bereite sie auf einmal vor, anstatt es einzeln für jede Zutat zu tun, und lege sie links neben das Brett, damit ich alle meine Zutaten zum Hacken bereit habe. Dann nehme ich jede Art von Zutat und hacke sie eine nach der anderen, hebe alle unordentlichen (Tomaten, Käse) oder möglicherweise kontaminierenden (Fleisch, Meeresfrüchte) für den Schluss auf, da ich das Brett, meine Hände, und das Messer nach möglichen Kontaminanten, um eine Kreuzkontamination zu verhindern. Wenn sich das Brett für jede Zutat füllt, werde ich die gehackten Zutaten in die Schüsseln geben, aber ich warte, bis ich Platz brauche, um mit dem Schneiden fortzufahren - wenn Sie die gehackten Zutaten jedes Mal bewegen, wenn Sie eine davon fertig gehackt haben, verschwenden Sie Zeit damit, Ihre Arme zu bewegen und Körper herum.

Dies ist der schnellste Weg, den ich gefunden habe, um viele Zutaten zu verarbeiten. Wenn Sie jede Zutat einzeln waschen, vorbereiten, schälen, hacken und bewegen, verbringen Sie viel zusätzliche Zeit damit, sich in der Küche zu bewegen.

Ja, sehr gute Antwort GdD. Darf ich eine Erläuterung hinzufügen? Sehen Sie es so: Denken Sie in Teilmengen von Aufgaben. Angenommen, Sie möchten viele Zwiebeln hacken. Nun, Sie könnten eine Zwiebel nehmen, schälen, halbieren, würfeln und in eine Schüssel geben. Das ist die „Hauskoch“-Methode. Nicht effizient, weil Sie Messer ablegen und aufheben, Schalen wegwerfen usw.

Erledige jede Teilaufgabe vor der nächsten. Alle Zwiebeln schälen. Eine Fahrt zum Müll. Die Hälfte von ihnen, offener verdeckter Speicher. JETZT schnell alle würfeln.

Das ist viel, viel schneller als serielles Arbeiten, Zwiebel für Zwiebel.

Natürlich mehr Gemüse? Waschen Sie sie zuerst alle usw. usw., wie GdD erklärt.

Überlegen Sie sich also vor dem Hacken, welche Teilaufgaben Sie erledigen müssen und welche Ausrüstung und welchen Platz Sie dafür benötigen. Sammle, baue zusammen und bring die Hackgeschwindigkeit in Schwung! ;-)

Wenn Sie die Zwiebel halbieren, ist es natürlich oft schneller / einfacher, sie zu halbieren und dann zu schälen. (Nun, ich decke sie ab, halbiere sie und schäle sie dann ... oft lasse ich das Wurzelende dran, damit ich einen kleinen Griff habe, wenn ich sie würfele)
ja vereinbart, hängt von der Frische der Zwiebel ab. Aber mir ging es um Arbeitsabläufe, nicht um Zwiebelschälen!
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