Wie verhindere ich, dass mein Gebäck schrumpft?

Also lege ich eine Kastenform mit Mürbteig aus. Es ist eine ziemlich schöne tiefe Pfanne (Seiten sind vielleicht 2 bis 3 cm groß), also sieht es so aus, als wäre viel Platz für eine Füllung.

Aber nach 20 Minuten Blindbacken hole ich den Teig raus. Die Seiten sind bis auf ca. 0,5 cm in der Höhe geschrumpft. Fast keine nutzbare Tiefe für eine Füllung.

Kann man irgendwie verhindern, dass der Teig so schrumpft?

Sehr seltsam, noch nie so eine riesige Schrumpfung gesehen. Die „Hast du eingesteckt“-Fragen: Ziehst du die Wände richtig mit einem Streifen aus oder rollst du den Teig breit genug aus (anstatt zu versuchen, die Teigkugel mit den Fingern in der Pfanne zu verteilen und die Seiten vom ausgebreiteten Teig nach oben zu ziehen? )? Füllst du beim Blindbacken auch die ganze Höhe des Teigs (weil sonst die Wände einstürzen)? Und was ist dein Rezept, 2:1:ein paar Tropfen?
In der Tat sehr seltsam; Gebäck dehnt sich normalerweise aus, schrumpft nicht. Vielleicht gibt das Rezept Aufschluss.
Du hast die Pfanne nicht eingefettet, oder?

Antworten (3)

Das ist mir gelegentlich passiert, als ich faul wurde und versuchte, Schritte zu überspringen. Meine Teigwände schmolzen und rutschten die Pfanne hinunter, bevor sie fest werden konnten.

Es gibt mehrere Best Practices, die dabei helfen, dieses Problem zu lösen:

  1. Halten Sie Ihren Teig gekühlt. Wenn der Teig warm ist oder in eine warme Pfanne gegeben wird, schmilzt er im Ofen, bevor er fest werden kann.
  2. Machen Sie eine bessere Lippe (wenn es eine gibt). Ein festerer Rand um das Gebäck gibt etwas physischen Halt, um ein Herunterfallen zu verhindern.
  3. Verwenden Sie Folien- und Tortengewichte, um die Struktur zu Beginn des Backens zu verstärken.

Eine andere Sache, die Sie vielleicht ausprobieren möchten, ist, nachdem Sie das Gebäck in die Form gegeben haben, es dann für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank zu stellen (abhängig von der Dicke Ihres Gebäcks und der Kälte Ihres Kühlschranks).

Dadurch wird der Teig schön kalt und schmilzt im Ofen nicht so schnell!

5-10 Minuten im Gefrierfach funktioniert sogar noch besser

Der Schlüssel ist, es weder zu dünn noch zu dick zu rollen, es sollte so dick wie eine Pfundmünze sein. Dann, sobald Sie den Teig gerollt haben, legen Sie ihn für 10-20 Minuten in den Kühlschrank. (Für Amis ist laut Royal Mint eine Pfund-Münze 3,15 mm, was etwa 1/8 entspricht).

Wie dick ist eine Pfund-Münze? Wir haben nicht viele in den USA :)
Laut Royal Mint sind es 3,15 mm, was etwa 1/8 Zoll entspricht.
Wie verhindere ich, dass mein Gebäck schrumpft?
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