Ich habe vor, eine Quiche zu machen (Lothringen mit Lauch, um genau zu sein) und habe nach Rezepten für Quiches gesucht. Die meisten Rezepte verlangen, dass der Boden im Voraus (oder zumindest teilweise) blind gebacken wird, aber einige überspringen diesen Schritt und gießen die Füllung in den rohen Teig und backen ihn so.
Ich denke, Blindbacken würde verhindern, dass der Teig durchweicht, da die Füllung ziemlich flüssig ist. Die anderen Rezepte sehen gut aus (nach dem Bild zu urteilen), aber wird der Teig nicht matschig? Oder sollten Sie die Temperatur niedriger und die Zeit höher einstellen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann?
Spielt es eine Rolle, ob Sie Ihren Boden für eine Quiche blind backen? Oder kommt es hauptsächlich auf die Art des Teiges an (Blätterteig, Mürbeteig...)? Oder von der Flüssigkeitsmenge oder Gemüse-/Fleischart (vorgekocht)? Irgendwelche anderen Faktoren, die mir nicht einfallen?
Bei der normalen Kochzeit einer Quiche (20 bis 30 Minuten) wird die Kruste durch die Füllung nicht wirklich matschig, auch wenn sie ziemlich flüssig ist, wie es bei Quiche Lorraine zu erwarten ist. So können Sie Ihre Quiche problemlos zubereiten, ohne vorher den Boden blind zu backen. Der Unterschied liegt in der Knusprigkeit der Kruste: Wenn Sie versuchen, es knusprig zu bekommen, sollten Sie vorbacken, wenn es Ihnen nichts ausmacht, dass es eher, naja, „schlicht“ ist, tun Sie es nicht.
Der einzige wirkliche Grund für mich, eine Kruste blind zu backen, ist, wenn Sie etwas darauf legen, das nicht gekocht wird (Tartelettes), das nur gegrillt wird oder das weniger gebacken wird, als es zum Backen der Kruste erforderlich wäre (Baiser Torte). Die meisten dieser Beispiele sind jedoch Obsttorten.
Versuchen Sie, den Kuchen direkt auf den Boden des Ofens zu legen. Die Wärmeübertragung ist schneller und kein feuchter Boden. Dies reicht jedoch aufgrund der kurzen Zeit, die zum Kochen einer Quiche benötigt wird, möglicherweise immer noch nicht aus. Ohh und stellen Sie sicher, dass Sie normales Backen (Hitze von unten) verwenden, nicht Konvektion (Hitze von hinten und aufgefächert).
Wenn dies für Gäste ist, würde ich zuerst einen Testlauf machen.
(Bearbeiten: Stellen Sie die Kuchenform auf den Boden des Ofens)
Wie wäre es, wenn Sie die Pfanne auf einen erhitzten Pizzastein stellen? Das sollte es regeln.
Meiner Erfahrung nach ist es nicht das Beste, blind zu backen, dann die Füllung hinzuzufügen und erneut zu backen ... der Teig kann an den Rändern hängen bleiben ... zu gut gemacht. Ich persönlich backe alles zusammen, bis die Füllung aufgegangen und goldbraun ist, lasse es 10 Minuten stehen und serviere es dann. Vergessen Sie nicht, die Oberseite Ihrer Teigförmchen vor dem Kochen mit Ei zu bestreichen ... um sie reichhaltiger zu machen, verwenden Sie Sahne anstelle von Milch, Sie können auch das Eiweiß von einem Ihrer Eier trennen .... verwenden Sie Pancetta als Appose zu Schinken oder Speck. Wenn Sie Zwiebeln hinzufügen, fügen Sie braunen Zucker zum Karamisieren hinzu.
Miene