Was ist Blindbacken?

Ich mache eine Quiche. Das Rezept sagt mir, dass ich die Kruste bei 375 Grad für 7-9 Minuten "blind backen" soll. Was ist „Blindbacken“? Ist es etwas komplizierter, als etwas teilweise zu backen?

Um dies nicht zu einer allgemeinen Referenzfrage zu machen: Warum ist es notwendig, Dinge blind zu backen? Und warum heißt es „Blindbacken“?

Für alle, die daran interessiert sind, hier ist die beste Erklärung , die wir auf English.se finden konnten, warum es "Blindbacken" heißt, aber bitte, wenn jemand es besser weiß, kommen Sie und sagen Sie es uns !
Einige neue etymologische Hinweise hier .
Einige Recherchen, die ich zu dieser Frage bei EL&U durchgeführt habe, deuteten auf eine mögliche Erwähnung in der Ausgabe von The Joy of Cooking von 1943 hin . Hat hier jemand eine Kopie?

Antworten (1)

Blindbacken ist in der Tat nur Backen ohne Füllung – es kann ganz oder teilweise sein. Normalerweise tun Sie dies, weil Ihre Füllung entweder kürzer backen muss als Ihre Kruste (z. B. eine Quiche) oder überhaupt nicht (ein Kuchen, der mit einer Art vorgekochtem / festem Pudding gefüllt ist). Es kann auch getan werden, um eine Kruste gegen eine Füllung zu „festigen“, die sie ziemlich feucht macht.

Oft möchten Sie etwas Neutrales in der Schale, damit sie nicht zu einer großen sprudelnden, aufgeblähten Kruste wird. Dies kann in Form von formellen „Kuchengewichten“ oder einfach nur einem Stück Pergamentpapier und einigen trockenen Bohnen sein.

Ich habe keine Ahnung, warum es Blindbacken genannt wird, aber die English.SE - Site ist notorisch gut in der Wortherkunft.

Ich habe Vorschläge gesehen, dass Sie die Kruste mit getrockneten Erbsen füllen, damit die Seiten nicht zusammenfallen. Ich habe es aber nie probiert.
Die Erbsen / Bohnen verhindern eher, dass die Mitte aufbläht, als dass die Seiten zusammenfallen, da die Seiten normalerweise gut an der Kuchenform haften. Ich lege immer einen großen Haufen Bohnen in die Mitte meines Gebäcks.
Ich bemerkte, dass die Böden meiner Krusten nach 7 Minuten bei 375 ziemlich geschwollen wurden, aber sie beruhigten sich sofort, als ich die Eierfüllung hinzufügte. Danke für diese tolle Antwort!
@Abby - In 7 Minuten ist das Aufblasen vielleicht kein Problem, aber wenn es so vollständig kocht, sind Sie einen Bach hinauf. Sie können es auch immer leicht mit einer Gabel anstechen, um zu helfen. Ich bin sicher, die Quiche ist super geworden!
@johnny: Du musst aufpassen. Sie möchten keine Erbsen oder Bohnen IN Ihre Kruste backen, oder Sie sitzen dort eine Stunde lang und hebeln sie mit einem Messer heraus.
@ Rincewind42, ich habe immer gedacht, dass das Stechen mit einer Gabel das Aufblasen erledigt. @ SatanicPuppy, ok, wie gesagt, habe ich noch nie probiert. Sprichst du aus Erfahrung? ;)
@johnny - das Stechen mit einer Gabel ist eine Methode, um das Aufblähen zu beheben. Ich finde es weniger effektiv als nur etwas Gewicht obendrauf.
Wenn sich jemand einmischen möchte, ich habe gerade die Frage zur Etymologie auf Englisch gestellt .
@johnny - Beim ersten Kuchen, den ich gemacht habe, habe ich mit einer Gabel gestochen, aber da der Teig kurz war, hat er sich ausgedehnt und die Löcher blockiert und sich schrecklich aufgebläht. Beim zweiten Kuchen habe ich größere Schnitte in den Boden gemacht, aber das bedeutete, dass die Füllung auslaufen konnte. Beim dritten Kuchen, den ich gemacht habe, habe ich gesehen, dass das Kochbuch Bohnen erwähnt, also habe ich das gemacht. Die Bohnen wurden in den Teig geklebt und es waren nicht genug, also blähte er sich auf. Vierter Kuchen Ich habe gelernt, Pergamentpapier oder ähnliches zu legen, um zu verhindern, dass die Bohnen kleben.
@ Rincewind42, ich werde einfach verrückt mit einer Gabel. Meine Kinder helfen gerne...
Das Aufstellen einer zweiten gebutterten Kuchenform auf der Kruste macht den Trick und hebt sich gut heraus.
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