Wurde die Proteinzusammensetzung (mit Identifizierung) in Honig und anderen Nebenprodukten der Honigbiene untersucht?

Eines vorweg: Honig ist kein Nebenprodukt der Bienen, sondern ihr Haupt- und wichtigstes Produkt, das Energie für den Bienenstock für die Zeit speichert, in der keine Blüten vorhanden sind.

Honig selbst besteht (laut USDA-Datenbank) zu etwa 99,5 % aus Wasser und Zucker (82,5 % Zucker, 17 % Wasser). Bei den Zuckern handelt es sich hauptsächlich um Fructose und Glucose, aber auch einige andere Mono-, Di- und Tri-Saccheride in Spuren. Siehe Referenz 1 für Details. Es enthält auch Spuren von Vitaminen und Mineralstoffen, siehe Tabelle aus Wikipedia über Honig :

Der Proteingehalt variiert je nach Honigprobe, liegt aber irgendwo im Bereich zwischen 0,2 und 0,5 % (siehe auch Referenz 1). Die Proteine ​​stammen sowohl von Blüten (in den Honig eingearbeitete Pollen) als auch von den Bienen (siehe Referenz 2). Paper 1 listet eine Reihe von Enzymen als die häufigsten Bienenproteine ​​im Honig auf, geht hier aber nicht weiter ins Detail. Dies sind Invertase, Diastase, Glucoseoxidase und Katalase.

Sie könnten jetzt in die Sequenzdatenbanken gehen ( Apis mellifera wurde vollständig sequenziert) und die Sequenzinformationen der Enzyme nachschlagen. Informationen finden Sie hier und hier .

Verweise:

1. Eine Übersicht über die Analysemethoden zur Bestimmung der geografischen und botanischen Herkunft von Honig
2. Quelle des für die Apfelsaftklärung verantwortlichen Honigproteins