Zitronengeschmack nach dem Fassen

Also habe ich Jamil's California Common (ohne Schokoladenmalz) mit Wyeast Bavarian Lager Hefe (2206) gemacht. Fermenterproben schmeckten großartig, ich hatte etwa 82 % Dämpfung, also waren die „flachen“ Proben schön trocken. Ich habe 7 Tage lang mit einigen Brauern aus dem Norden, die ich herumgelegt hatte, trocken gehopft, und sie gaben ihm ein minziges / holziges Aroma. Ich bekam nicht, was ich bekommen wollte, nachdem es in Fässer gefüllt war.

Ich habe eine schnelle Kraftkarbonisierung (hoher Psi, Schütteln) durchgeführt und das Fassbier ziemlich weit transportiert. Dies war das erste Bier, das ich in Fässer getaucht habe, und obwohl es gut war, bemerkte ich ein intensives (aber irgendwie angenehmes) Zitronenaroma. Der Geschmack war extrem malzig, vorne fast süß mit einem trockenen (ing) Abgang.

Ich nehme an, dass es einfach sein könnte, dass das Bier nicht genug Zeit hatte, um sich mit all dem Zittern (zwischen meiner Kraftvergiftung und der Autofahrt) zu beruhigen, da wir es in ungefähr 36 Stunden getrunken haben. Vielleicht habe ich nur Hefe gekostet, da das Bier etwas trüb war. Ich denke auch, dass das Profil dieser Hefe das bereits malzige Bier, das ich als Zitrone wahrnahm, nur akzentuierte.

Das Seltsamste ist, dass ich es nicht wahrgenommen habe, als es flach war, aber es tat, als es verkohlt war. Passiert das manchmal beim Fassen? Ich habe noch nie einen so großen Unterschied zwischen flachem Bier und flaschenkonditioniertem Bier bemerkt.

Es scheint, dass die Karbonisierung alle Gerüche in Ihrem Bier akzentuieren wird; das aus der Lösung austretende CO2 trägt das Aroma. (Zumindest in meiner Erklärung; keine Quelle.) Aber hast du zufällig dein Fass mit Spülmittel mit Zitronenduft gewaschen?
Das ist wahrscheinlich eine dumme Aussage, aber wenn es erst nach dem Fassen auftaucht, überprüfen Sie das Fass. Ich hatte einen Porter, den ich in einem Kitsch gefangen habe, den ich schwöre, dass ich die O-Ringe gescheuert, desinfiziert und ausgewechselt habe, aber am Ende führte er zu einem bizarren, künstlichen Zitrusgeschmack. Meine einzige Theorie ist, dass irgendwie die Orangensoda, die das Corny enthalten hatte, irgendwann in die Metalle oder so gesickert war.
kein Spülmittel, das Fass wurde 10 Stunden lang in Oxyclean eingeweicht, dann doppelt gespült und desinfiziert. Auch alle Teile entfernt und in beide getaucht. Es könnte ehrlich gesagt aus dem Trockenhopfen mit Northern Brewers stammen. Ich habe später gelesen, dass einige Dämpfe (sogar Anchor) ein leichtes Zitrusaroma haben. Es stammt wahrscheinlich vom Hopfen, insbesondere vom trockenen Hopfen. Ich gehe damit.
Ich habe einige Weizenbiere bekommen, die einen zitronigen Geschmack entwickeln, wenn sie in einem Fass reifen, sie werden schließlich nach ein paar Monaten sauer.
Ich habe gerade ein Bier probiert, das ich seit einigen Monaten braue. Es ist über einen Monat her, seit ich es probiert habe, und ich wollte es nicht noch einmal probieren, weil es das letzte Mal versunken war. Heute habe ich mich im Netz umgesehen, weil das Ding angenehm zitronig geworden ist und kein bisschen. Ich würde schwören, das ist nur etwas Zitronensaft. Es ist nicht bitter, nur ein Hauch von Süße, sehr, sehr seltsam. Dieses Bier ist aus einem Experiment, das ich mache. Der Versuch, dies zu tun, ist eine altmodische Art, mehr als ein Bier aus derselben Maische zu machen. Dies ist der erste Abzug (45min 145F) der Maische - ein leichtes tschechisches Pilsner. Das zweite ist

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Dies könnten ein paar Dinge sein, aber ich denke, es könnte eines oder alle von diesen sein:

Bayerische Lagerhefe kann mit der Zeit Zitrusaromen entwickeln. Einige der Marzens da draußen, die ich gefunden habe, enthalten tatsächlich ein wenig Zitrus. Dies war wahrscheinlich mehr für die Temperaturkontrolle, aber ich würde mich so sehr ärgern, da Sie ein Dampfbier trinken wollten.

Hopfen! Ich weiß, dass ich je nach verwendetem Hopfen wahrscheinlich zum Chor predige, aber Hopfen in bestimmten Mengen oder Sorten gibt mehr Zitrusfrüchte als Blumen oder Bitterstoffe ab. Als ich sah, dass Sie das Bier mehrere Tage trocken gehopft haben, ist mir das aufgefallen. Ich habe NB-Hopfen mit Cascade verwendet und vorher ein schweres Zitrus-Pale Ale bekommen.

Fassen, keine Sorge um den Force Carb, ich nahm an, dass das Fass gut gereinigt war. Der Transport ist allerdings etwas. Wenn Sie ziemliche Wege sagen, meinen Sie damit San Francisco nach LA oder quer durch die Stadt? Nun, die Sonne kann Ihr Bier nicht in einem Fass skunken, die Hitze in einem Auto / von der Sonne kann den Geschmack verändern. Die Druckänderungen, die Hitze und das Schwappen des Biers können einige interessante Dinge bewirken. Dies kann jede verbleibende Hefe reaktivieren und stressen, wodurch sie diese Ester abgeben. Hitze beeinflusst die chemische Struktur von Lupulinen. Auf diese Weise können wir die Hopfenzugabezeiten ändern, um die Bierkomplexität zu ändern. Wenn dies im Fass passiert, könnte dies auch die Ursache für die Zitrusfrüchte sein.

Jetzt kann diese Zitrone eine der oben genannten, eine Kombination, alle oder keine sein.

Ich kann Ihnen von dort nicht wirklich mehr sagen, aber das könnte auch sein, dass jeder ein wenig Zitrus hinzugefügt hat und die Kombination von allen zusammen nur die Zitrone betont hat.

Hoffe das hat geholfen, Prost!

Ich vermute eine Verunreinigung. Habe ein doppeltes Abkochen von Weißbier auf deutscher Weißbierhefe der zweiten Generation gemacht und wurde faul und ließ es zu lange in der Grundstufe bleiben: 3 Wochen. Kalt abgestürzt und C02 langsam verkohlt. Hat ein tolles Aroma, aber viel Zitronengeschmack. Immer noch trinkbar, aber vermuten einen pH-Abfall im Zusammenhang mit dem unbekannten Fehler. Ich habe mich entschieden, die Fermenter aus der Holzwerkstatt zu holen, da meine Big Belgans dort einen weißen Schleier bekommen (aber toller Geschmack), nachdem sie nach ein paar Wochen in der Sekundarstufe waren.

Erinnerst du dich, ob es so gerochen hat, bevor du das Bier abgefüllt hast? Meine ersten Corny-Fässer rochen nach süßer Zitrone-Limette, als ich sie von BeverageFactory.com bekam. Anscheinend ist es so üblich, dass der Mittlere Westen es in seinen Beschreibungen erwähnt :

„Unsere Techniker haben auch jedes Fass mit einer Ätznatronspülung gereinigt – aber trotzdem – das Fass kann einen süßen Geruch behalten, ähnlich einem Zitronen-Limetten-Erfrischungsgetränk.“

Ich glaube, ich habe entweder PBW oder Oxiclean mit heißem Wasser verwendet und es hat es aber rausbekommen, wahrscheinlich PBW, da sie neu und so schmutzig waren. Ich denke, es ist möglich, dass es Ihr trockener Hopfen war, aber meiner Erfahrung nach unterscheidet sich Zitrus / Zitrone aus einem Hopfen stark von diesem Geruch.

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