Warum wird mein Pudding nicht dicker?

Einigen von euch ist vielleicht aufgefallen, dass ich mich mit Pudding beschäftige. Naja - vergebens.

Das ist mein Rezept:

  • Eigelb - 1
  • Kakao - 30 ml
  • Zucker - 60 ml
  • Butter - 10ml
  • Milch - 164 ml
  • Stärke - 14ml

Und der Pudding wird einfach nicht dicker. Einmal habe ich es sogar mit der doppelten Menge Maisstärke versucht.

Ich habe keine Ahnung, was los ist, 14 ml Maisstärke sind ca. 8,4 g. Ich verwende solche winzigen Maßnahmen, weil ich es noch teste und nicht mit einer großen Menge Igitt enden möchte!.

Außerdem sind meine Kochplatten dumm und selbst die niedrigste Einstellung ist viel zu stark und brennt alles an, was Sie darauf zu kochen versuchen, deshalb habe ich beschlossen, den Pudding mit einem Mixer / elektrischen Rührbesen zu rühren, um sicherzustellen, dass er so schnell gerührt wird - es hat keine Chance zu brennen.

Ich bekomme bald einen neuen Ofen, aber in der Zwischenzeit wäre ich für jeden Rat dankbar.

Verwenden Sie einen Wasserbad (muss nicht formell sein - ein Topf auf einem Gestell in einem anderen Topf mit Wasser darin reicht aus), um ein Überhitzen / Verbrennen zu verhindern. Sie erwähnen keine Kochzeiten ...
Keine Chance, stattdessen Tapiokapulver zu bekommen?
Wenn Sie Probleme haben, warum verwenden Sie diese extra komplizierten Rezepte oder, schlimmer noch, erstellen Sie Ihre eigenen (wenn ich mich von einer älteren Frage richtig erinnere)? Haben Sie es jemals geschafft, einen normalen Milch-Stärke-Zucker-Pudding zuzubereiten?
@WayfaringStranger, ich habe keine Ahnung, was das ist, und bin bereit zu wetten, dass es in meinem Land nicht ohne Weiteres erhältlich ist. :/
@rumtscho, "extra komplizierte Rezepte"? Es ist nur eine Mischung aus Eigelb, Milch, Kakao und Zucker, die Sie für ein paar Minuten auf die Herdplatte stellen, was ist daran so kompliziert? :D (übrigens dachte ich, dass dies ein "normales" Puddingrezept ist )
@mathgenius Tut mir leid, Maniokwurzelstärke: en.wikipedia.org/wiki/Tapioka Es ist ein ziemlich verbreitetes Verdickungsmittel.
Wenn Sie einfach alles auf die Kochplatte stellen, ist es kein Wunder, dass es nicht dicker wird. Sie verwenden zwei separate Verdickungsmittel, Stärke und Eigelb, die jeweils ein bestimmtes Verfahren und eine andere Temperatur zum Verdicken erfordern. Sie mischen es auch mit Kakao und Butter, was das thermodynamische Verhalten der Mischung weiter verändert. Wirklich, es ist am besten, einfach zu beginnen, nicht mit einem "doppelten" Prozess. Sie können zuerst den Stärkeprozess beherrschen, da dies einfacher ist, dann mit Eigelb verdicken und erst danach mit Kombinationen und dem Hinzufügen von Aromen und Anreicherungen experimentieren.
Wenn Sie normales Tapioka bekommen können, können Sie Tapiokapulver / -mehl herstellen ...
@WayfaringStranger, das Land, aus dem ich komme, hat eine sehr begrenzte Auswahl an ... naja, alles, also glaube ich nicht, dass ich das bekommen werde. :) Danke trotzdem!
@rumtscho, danke für deine Hilfe, aber am Ende habe ich einfach alles in einen Wasserbad gegeben und es hat sich verdickt. :) (sorry, aber kochen ist gar nicht so kompliziert :P )

Antworten (3)

Wahrscheinlich rührst du den Pudding zu sehr um. Maisstärke beginnt bei etwa 205°F/95°C zu verdicken. Sobald der Pudding diesen Punkt erreicht hat und eingedickt ist, hören Sie auf zu rühren , da Sie sonst die Stärkebildung stören, die das Eindicken verursacht. Die Verwendung von elektrischen Quirlen bedeutet wahrscheinlich, dass Sie den Punkt verpassen, an dem der Pudding eingedickt ist, und schnell das lebendige Tageslicht aus der aufgetretenen Stärkebildung schlagen.

Es kann auch sein, dass Sie so viel Luft in den Pudding schlagen, dass er einfach nicht heiß genug wird, um die Maisstärke überhaupt zu aktivieren. Ich würde @ecnerwals Vorschlag eines Wasserbads zusammen mit einem Schneebesen und etwas Geduld verwenden.

Ich dachte, das könnte der Fall sein, brauchte aber eine Expertenmeinung. Da dies höchstwahrscheinlich der Fall ist, muss ich wirklich einen Wasserbad verwenden. Danke! :)
UPDATE: Ich habe dir und @Ecnerwal zugehört, einen Wasserbad genommen, all das Zeug hineingetan und einige Zeit später schwups – ein Pudding! :3 Danke Jungs, so viel!
@mathgenius hilft gerne weiter!
Als Referenz wird der Stärkeabbau durch übermäßiges Rühren als "Scherverdünnung" bezeichnet.
Nur noch ein wichtiger Hinweis für Anfänger, die diesen Thread lesen: Maisstärke muss vor dem Einrühren in kalter Flüssigkeit aufgelöst werden. Alles andere funktioniert nur durch Zufall oder vielleicht mit besonderem Geschick.
Ich schlage einfach die Maisstärke mit den Eiern, bevor ich die Milch hinzufüge.

Mein Pudding war trotz allem, was ich für perfekt hielt, nicht fest. Aber schließlich habe ich entziffert, ich habe kalte Milch und kaltes Ei direkt aus dem Kühlschrank verwendet. Entweder sollte es Zimmertemperatur oder leicht warme Milch sein.

Sie müssen Eier hinzufügen. Etwa 6 temperierte und geschlagene Eier für einen Liter Milch. Mit der heißen Mischung aus Milch, Zucker und Stärke temperieren.

Warum wird mein Pudding nicht dicker?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v