Letzte Woche habe ich ein Baiserglasur für meine Cupcakes gemacht und hatte Probleme, meine Baiserspitzen zu formen. Das lässt mich fragen, was sind einige Ihrer Tipps/Tricks? Was tun oder fügen Sie Ihrer Eiweißmischung hinzu, damit sie Spitzen bildet, wenn Sie Probleme haben?
Es ist wichtig, dass deine Eier Zimmertemperatur annehmen. Ich verwende dieses einfache Rezept für alle Meringues:
Der Weinstein macht das Eiweiß erst richtig fest.
Nun, ich denke, dass mein großer Mixer etwas damit zu tun hat. Wenn ich dort sauberes (ohne Eigelb) Eiweiß in eine saubere Schüssel gebe und es einschalte, habe ich keine Probleme, Spitzen zu bekommen.
Wenn Sie dies von Hand tun, werden Weinstein und eine Kupferschüssel empfohlen.
Ich denke, Sie sollten das Weiß zu weichen Spitzen schlagen (die Spitzen kräuseln sich, wenn Sie den Schneebesen herausnehmen), bevor Sie den Zucker hinzufügen, der dazu beiträgt, das Baiser zu versteifen. Je mehr Zucker Sie verwenden, desto steifer wird das Baiser (natürlich bis zu einem gewissen Punkt). Verwenden Sie sehr feinen Zucker, der sich leichter im Eiweiß auflöst.
Sie können schlagen, bis die Spitzen gerade bleiben, wenn Sie den Schneebesen herausnehmen, aber vermeiden Sie es, zu stark zu schlagen, da dies dazu führt, dass das Baiser zusammenfällt.
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Jo