Ich würde gerne Umeboshi Makizushi machen, aber ich habe keinen Zugang zu Shiso-Blättern, die traditionell mit Umeboshi gepaart werden. Gibt es einen akzeptablen Ersatz für das Shiso, der in den USA leichter erhältlich ist?
Shiso gehört zur Familie der Lippenblütler. Bleiben Sie in diesem Bereich und es wird Ihnen gut gehen, auch wenn nichts genau richtig sein wird.
Pfefferminzblätter, Zitronenbasilikum oder Thai-Basilikum geben alle ein schönes Aussehen und einen angenehmen Geschmack, auch wenn es nicht ganz dasselbe sein wird. Eine Kombination aus Minze und thailändischem oder heiligem Basilikum könnte die beste Wahl sein. Ein winziger, winziger Tropfen geröstetes Sesamöl bringt Sie noch ein bisschen näher.
Ich habe gerade aus einer (mir) völlig unbekannten Quelle gelesen, dass Zitronenthymian viele der gleichen Noten trifft, aber das würde offensichtlich völlig anders aussehen. Auch hier kommt Ihnen vielleicht eine Kombination am nächsten.
Es gibt im Grunde keinen Ersatz für Shiso. Ja, es gehört zur Familie der Lippenblütler, aber das bedeutet nicht viel; Sie können Rüben nicht durch Senf ersetzen, obwohl es sich um dieselbe Art handelt !
Es gibt jedoch eine unerwartete Quelle für Shiso, die von Nutzen sein könnte : Ein sehr eng verwandtes Kraut, vietnamesische Perilla , wird in der vietnamesischen Küche ausgiebig verwendet und ist in Lebensmittelgeschäften für die vietnamesische Gemeinschaft zu finden. In Australien ist es fast unmöglich, japanisches Shiso zu finden (ich kenne ein Lebensmittelgeschäft in dem Land, das es führt, und nur sporadisch), während die vietnamesische Gemeinschaft groß genug ist, um es relativ einfach zu finden.
Als Nebenbemerkung essen Koreaner auch eine Vielzahl von Perilla, aber trotz eines täuschend ähnlichen Aussehens schmeckt es ganz anders – rauer und pfeffriger – und ist kein praktikabler Ersatz.
Hast du auch nach "Sesamblättern" gesucht ;)? So würde man es zumindest in Deutschland finden. Nebenbei bemerkt: Meine koreanische Schwiegermutter baut sie in ihrem Garten in Frankfurt an, also je nachdem, wie dringend man sie braucht, einfach selbst anbauen.
Lambshaanxy