Woran erkenne ich, ob eine Kartoffel zu alt ist?

Es hängt wahrscheinlich davon ab, was "schlecht werden" bedeutet ...

Wenn Sie ein paar in der Tüte haben, die zu sprießen beginnen, der Rest jedoch nicht, können Sie die nicht gekeimten rösten oder backen, abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren, damit Sie sie zur Verwendung herausziehen können sie in etwas später in der Woche. (z. B. Pommes Frites, Patatas Bravas oder Haschisch).

Für diejenigen, die zu sprießen begonnen haben, aber noch fest sind, können Sie die gekeimten Stücke wegschneiden (zu dieser Jahreszeit können Sie sie vielleicht sogar pflanzen), sie schälen und dann kochen und sie zu Kartoffelpüree verarbeiten (die Sie dann für die nächsten Tage variieren können ... Sie können sie mit anderen Sachen pürieren, um eine Art Kartoffelsalat zu machen; Sie können gekochtes Gemüse hinzufügen, um Colcannon oder Bubble and Squeek zu machen; Sie können es als Topping verwenden für einen Cottage Pie (der technisch korrekte Begriff für Shepherds Pie, wenn Sie kein Hammel oder Lamm verwenden)

Einige davon lassen sich gut einfrieren ... Ich habe Cottage Pies gemacht und sie in ofenfesten Behältern eingefroren; Sie könnten wahrscheinlich dasselbe mit nur Kartoffelpüree machen – ich sehe sie die ganze Zeit im Supermarkt zum Verkauf.

Wenn Sie etwas zum Kochen suchen, das nur viele Kartoffeln verwendet (in nicht ganzer Form, falls Sie Teile wegschneiden müssen) ... Kartoffelsalat, Kartoffelbrot, Kartoffelcurry, Latkes, Kartoffelsuppe, Tortilla de Patatas ... die Liste geht weiter.

... und wenn sie weich und matschig sind oder Flüssigkeit austreten ... werfen Sie sie. Sie verrotten und sind es nicht wert, krank zu werden.

Welche Kartoffelsorte verwendest du? Mehlige, wie Rotkohl, funktionieren am besten, wenn Sie sie braten. Für natürlich geschnittene Pommes schneiden Sie Ihre gewaschenen Kartoffeln in Julienne und lassen sie mindestens 4 Stunden einweichen. Lassen Sie sie abtropfen, trocknen Sie sie und blanchieren Sie sie in Erdnussöl (vorausgesetzt, Sie haben Zugang zu einer Fritteuse) für etwa 2-3 Minuten. Abtropfen lassen und bis zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Sie können diese blanchierten innerhalb von 1-2 Minuten zu schön knusprigen Pommes frittieren. Ich habe sie auch in Backfett blanchiert, aber das Erdnussöl verleiht eine hellere, ansprechendere Farbe und einen ansprechenderen Geschmack.

Für Pommes nach McDonald's-Art finden Sie ein sehr effektives Rezept auf www.seriouseats.com unter dem Titel „Perfect Thin and Crispy French Fries“. Ich habe es ein paar Mal mit erstaunlichem Erfolg verwendet. Sagen Sie, was Sie über McDonald's wollen, sie haben unglaubliche Pommes.

Ich baue seit Jahren Kartoffeln in meinem Garten an. Nach meiner Erfahrung sind Weichkartoffeln nicht unbedingt schlecht, es bedeutet lediglich, dass sie bald schlecht sein werden. Sie sollten so schnell wie möglich verwendet werden.

Ich habe in mehreren Beiträgen gelesen, dass grüne Kartoffeln schlecht geworden sind. Ich bin mir nicht sicher, ob sie von grünem Schimmel oder einer anderen grünen Substanz sprachen, die sich seit der Lagerung auf den Kartoffeln gebildet hat, oder ob sie von Anfang an grün waren. Abgesehen davon werden grüne Kartoffeln, die beim Kauf grün sind, nicht schlecht (jedoch ist grüne Schale schlecht zu essen, Erklärung später).

Diese grünen Kartoffeln sind nicht verfault oder verdorben – es bedeutet einfach, dass die Kartoffeln während ihres Wachstums dem Sonnenlicht ausgesetzt waren. Dadurch verfärbt sich die exponierte Haut grünlich; Ansonsten sieht die Haut normal aus und fühlt sich auch so an. Diese Kartoffeln sind nicht "verdorben", aber Sie möchten keine grüne Schale essen, da Sie davon krank werden oder sogar sterben können.

Solanin, ein natürliches Glykoalkaloid, kann entstehen, wenn Kartoffeln zu viel Licht ausgesetzt werden. Die grüne Farbe direkt unter der Haut deutet stark darauf hin, dass möglicherweise eine toxische Ansammlung stattgefunden hat. Wenn Sie direkt unter der Kartoffelschale eine leichte grüne Schicht bemerken, schneiden Sie die grünen Teile der Kartoffelschale vor dem Kochen und Essen ab.

Auch diese Kartoffeln sind grün, wenn sie ausgegraben oder gekauft werden. Sie "verfärben" sich normalerweise nicht, nachdem sie zu lange in Ihrer Speisekammer gesessen haben.

Verpacken Sie mit den verbleibenden guten alles, was Ihnen einfällt, im Gefriergang; Bratkartoffeln, Bratkartoffeln usw. Frieren Sie sie dann gemäß den Aufbewahrungsrichtlinien ein.

Die Sprossen können einfach abgerieben oder ausgeschnitten werden. Alles, was innen oder außen schwarz ist, wirf es weg. Kartoffeln halten sich bei richtiger Lagerung mehrere Monate. Also in einem dunklen und kühlen Bereich, um dem Grünzeug vorzubeugen. Google "Wie man Kartoffeln lagert" für weitere Informationen.