Also plane ich ein Roggenbier, zum Teil, weil ich eines probieren möchte, aber vor allem, um einen Kuchen zu züchten, um 15 Gallonen Weizenbock zu machen.
Hefes sind meiner Meinung nach ok, aber meine Palette will im Grunde nur mehr Malzcharakter. Voila Roggen statt Weizen, voila Roggenbier.
Ich werde das Roggenbier am unteren Ende der Stilrichtlinien halten, wahrscheinlich um 1.050. Herr M. Malty gibt an, dass ein Fläschchen auf 5 Gallonen um etwa die Hälfte zu niedrig ist (benötigt entweder 2 Fläschchen oder 1 l Starter).
Ich habe gehört, dass die Hefehefen aus jedem Labor die Masochisten der Bierwelt sind. Stockwarm: kein Problem. Unterton: auch kein Problem. Ich möchte eigentlich, dass ein gutes Stück Banane und ein bisschen weniger Nelke in dieses Bier kommen, um die Erde / den Grieß des Roggens auszugleichen, aber ich hatte vor, relativ niedrig zu fermentieren, etwa 62-63 *.
aaaaund jetzt meine Frage: Muss ich eine einfache Vorspeise machen oder wäre ich besser dran, ein paar gute Phenole zu bekommen, indem ich diese Hefe ein wenig (viel?) Betone? Das Letzte, was ich in diesem Bier haben will, sind Fusel, aber ein paar gute Ester und Weizenphenole wären großartig ... ach und eine letzte Bedingung: Ich versuche, genug Hefe für den Weizenbock zu züchten, sagt MM, ungefähr einen Liter Gülle mit 80% Lebensfähigkeit.
Eine Unterdosierung/Betonung der Hefe ist kein Weg, um ein kontrolliertes Ergebnis zu erzielen.
Bei 1/2 wäre die empfohlene Anstellrate kein Problem, wenn Sie wärmer (66-68 ° F) gären würden, aber bei 62 ° F würde ich sagen, dass Sie zumindest mit der richtigen Menge Hefe beginnen sollten, oder Sie nicht zuletzt Unterdämpfung riskieren.
Wenn Sie weniger Nelken möchten, gären Sie auch wärmer, und dies verschiebt das Gleichgewicht in Richtung Banane. Bei 62°FI wirst du zweifelsohne überhaupt viel Banane bekommen, besonders wenn du underpitchst. Achten Sie auch darauf, die Maischetemperatur über 55 °C/130 °F zu halten, um die Bildung von Ferulasäure zu vermeiden, die der Vorläufer des Nelkengeschmacks ist. (Die tatsächliche Ruhetemperatur beträgt normalerweise 43 ° C, aber einige Brauereien verwenden 50 ° C - ich sage ein paar Grad mehr, um sicher zu sein, dass der Headroom vorhanden ist.)
Ein Liter Aufschlämmung von 5 Gallonen ist am oberen Ende dessen, was Sie erwarten können, und Sie müssen im Grunde den gesamten Kuchen verwenden. Wenn Sie möchten, dass es zu 80% lebensfähig ist, ziehen Sie den Primärkuchen ab und verwenden Sie den Hefekuchen wieder, wenn FG getroffen wird, oder fügen Sie ihn einem Glas mit frischer Würze hinzu, um ihn einen Tag oder so später zu verwenden.
Das Anpassen der Pitching-Rate ist eine sehr fragwürdige Methode, um ein Geschmacksprofil zu steuern. Wie stark untertonen Sie, um den gewünschten Effekt zu erzielen? Woher kennen Sie Ihr Underpitching genug, vorausgesetzt, es funktioniert überhaupt? Hefeauswahl und Fermentationstemperatur sind viel besser kontrollierbar. Auch eine Reihe von Hefespezialisten wie Dr. Clayton Cone von Lallemand ( http://www.danstaryeast.com/articles/yeast-growth ) und Neva Parker von White Labs ( http://www.homebrewersassociation.org/ Seiten/lets-brew/homebrewing-seminars/2012 ), haben Underpitching zitiert, da es eher weniger als mehr Ester produziert. Das heißt, wenn es sich um ein 1.050-Bier handelt, könnten Sie wahrscheinlich ohne Vorspeise davonkommen, obwohl ich bei mir eine verwenden würde. Kurz gesagt, versuchen Sie nicht, Ester mit der Pitching-Rate zu kontrollieren ... verwenden Sie zuverlässigere Methoden.