Ich bin gerade in eine Küche mit elektrischem Umluftofen umgezogen und war es immer gewohnt, einen Gasofen zu benutzen.
Ich habe immer viel Kuchen gebacken und ein Blatt Pergamentpapier auf die Kuchenform / den Liner gelegt, um zu verhindern, dass der Kuchen anbrennt oder zu stark kocht. Mit dem Umluftofen bläst dies ab, hat jemand irgendwelche Vorschläge, um dies zu verhindern.
Einige Konvektionsöfen haben die Möglichkeit, den Lüfter auszuschalten – wenn deiner einen hat, wäre das zu empfehlen.
Eines der großen Probleme ist, dass sich die Garzeit je nach Oberfläche des zu garenden Gegenstands ändert. Wenn Sie also einen dünnen Kuchen haben, z. B. eine Jelly Roll (dünn gebacken und dann aufgerollt), ist Ihre Garzeit gleich dramatisch reduziert ... aber es hilft nicht bei großen Kuchen - Sie werden am Ende nur damit enden, dass die oberen Sätze schneller brühen als die mittleren Sätze.
Im Allgemeinen lautet die Empfehlung für Konvektionsöfen, die Temperatur um etwa 25F / 15C zu senken (einige neuere mit digitaler Steuerung tun dies automatisch), aber einige Leute berichten von Problemen mit zu dichten Kuchen; Ich habe verschiedene Theorien gehört (z. B. Bernoulli-Effekt, der den Druck im Ofen senkt, wodurch Luftblasen aus dem Teig austreten). Das Hinzufügen einer dichten Abdeckung aus Aluminiumfolie könnte dies unterstützen, aber es wird andere Probleme verursachen (z. B. das Bedampfen der Oberseite).
Eine weitere Empfehlung, die ich für das Backen in einem Konvektionsofen gesehen habe, besteht darin, sicherzustellen, dass Ihr Ofen genügend Zeit zum Vorheizen hatte, und dann, wenn Sie Ihre Backwaren hineinlegen, den Ofen ausschalten und 3-5 Minuten lang ausgeschaltet lassen bevor Sie es wieder einschalten. (Dies dient normalerweise dazu, Probleme mit Backwaren zu lösen, die schief erscheinen, da der Lüfter so stark bläst, dass er den Teig erheblich bewegt).
Verwenden Sie stattdessen Alufolie. Wenn Sie die Ränder ein wenig um die Kuchenform wickeln, fliegt sie nicht weg. Es verhindert das Verbrennen genauso wie das Papier.
Ich würde einfach versuchen, einen Kuchen ohne das Papier zu backen. Wie GdD kommentierte, klingt es so, als wäre Ihr alter Gasofen einfach nicht sehr gut oder genau und ist wahrscheinlich der Grund, warum Sie das Papier überhaupt verwenden mussten, Sie sollten die Oberseite eines Kuchens nicht physisch abschirmen müssen, um ihn zu behalten es vor dem Brennen. Bei welcher Temperatur backst du?
Es hört sich so an, als wäre Ihr neuer Ofen ein Konvektionsofen. Bei Verwendung im Konvektionsmodus sollten Sie in der Lage sein, eine Backtemperatur zu verwenden, die etwa 25 ° F niedriger ist als im Rezept angegeben, was auch dazu beitragen würde, ein Anbrennen zu verhindern. Ihr Ofen hat möglicherweise einen reinen Konvektionsmodus, der ein verstecktes Heizelement hinter dem Lüfter verwendet, um die Luft zu erwärmen, während sie zirkuliert, aber wenn dies der Fall ist, verwenden Sie diesen.
GdD