Gibt es eine Ressource, mit der ich lernen kann, wie man in meinem Heißluftofen backt? Ich weiß, dass es die Ergebnisse erheblich verbessern kann, und ich verstehe es einfach nicht. Ich weiß, dass Sie bei 25 Grad niedrigerer Temperatur backen sollten, aber es scheint, als würden alle meine Backwaren zu schnell austrocknen oder braun werden. Ich dachte, es sollte nur die Dinge gleichmäßiger backen.
Ein Konvektionsofen hat einen Ventilator, der heiße Luft um die zu backenden Gegenstände bläst. Der Luftstrom entzieht den Lebensmitteln Feuchtigkeit. Um das Austrocknen zu verhindern, könnten Sie die Backwaren mit Alufolie überziehen, aber das hat zwei Nachteile: Sie verschwenden Alufolie und oft möchten Sie, dass Ihre Backwaren während des Backens Feuchtigkeit verlieren. Ein weiteres Problem, wie Sie bemerkt haben, stört die Bräunung (Maillard-Reaktion) des Backvorgangs. Wo Sie Ihr Backgut mit einem normalen Ofen platzieren, hat einen großen Einfluss, ebenso wie der Behälter. Die Oberseite des Ofens ist heißer, während die Unterseite des Ofens besser zum langsamen Garen geeignet ist. Den Teig für eine bessere Bräunung in ein dunkles Gefäß geben. Konvektionsöfen ändern all diese Variablen. Ich empfehle Ihnen, Rezepte zu verwenden, die auf diesen Ofentyp zugeschnitten sind. Wenn Sie sich Sorgen um Energieeffizienz machen. Backen Sie mehr als eine Sache auf einmal. Das ist, was ich tue. Ich verwende mehrere Timer und den Ort im Ofen, um die verschiedenen Gegenstände für ein fantastisches Essen oder Backen zu platzieren.
Aus Ihrer Beschreibung scheint es, dass Sie es einfach zu heiß einstellen. Keine Notwendigkeit für eine Ressource, experimentieren Sie einfach, bis Sie die richtige Temperatur gefunden haben, die für Sie funktioniert.
Es scheint, dass Sie erwartet haben, es nur 25 Grad niedriger als das alte einzustellen. Es gibt drei Gründe, warum es jetzt funktionieren könnte. Erstens geht dieser Rat normalerweise von 25 ° C aus. Ich weiß nicht, welche Einheiten Sie verwenden, 25 ° F wären nicht genug gewesen. Zweitens ist es ein grober Rat, der benötigte Unterschied ist nicht perfekt linear. Drittens haben Öfen selten gute Thermostate. Wenn Ihr alter Ofen etwas niedrig lief und der neue etwas hoch lief, dann wird Ihr neuer Ihre alten Rezepte konsequent überbacken, wenn Sie dieselben Backformen verwenden und sie für die gleiche Zeit drinnen lassen. Sie müssen nur ein Gefühl dafür entwickeln, bis Sie wissen, welche Temperatureinstellung für welches Gericht gut ist.
Sie sollten diese Konvektionsöfen wirklich nicht nennen. Sie sollten Gebläseöfen heißen. Normale Öfen ohne Gebläse sind Konvektionsöfen, bei denen die Hitze in der Mitte aufsteigt und kühlere Luft um die äußere Schichtung (Schalen) der Luft fällt. Das ist Konvektion.
Wenn Sie ein Backblech platzieren, schießt die heiße Luft von den Seiten nach unten auf den Keks oder die Kekse oder was auch immer und erwärmt auch direkt die Unterseite. Das hat man bei einem Heißluftofen nicht.
Ein Gebläse bewegt die heiße Luft herum und es ist wie das Gegenteil von "Windchill" an einem kalten Tag. Da die Luft bläst, entzieht sie den Heizelementen mehr Wärme und gibt mehr Wärme an alle Oberflächen ab. So könnten sich zum Beispiel 400 Grad mit 5 MPH Wind anfühlen (und Hitze heizt DICH wie 425 Grad auf.
Nun, alles, was Sie tun müssen, ist auf einem unteren Ständer zu backen, der mit einer Mikrowelle ausgestattet ist, da er es von unten kocht und die Oberseite nicht verbrennt.
Christian Steinbach
Ecke