Bananen länger frisch halten

Die Schalen werden im Kühlschrank schwarz, aber die Frucht selbst ist in Ordnung. Cooks Illustrated testete, ob Bananen länger haltbar sind, wenn sie gekühlt werden , und sie stellten fest, dass dies der Fall ist – fünf Tage länger. Auszug unten:

Die meisten Leute lagern Bananen auf der Arbeitsplatte, und wir haben uns gefragt, ob das Kühlen der Früchte die Reifung verlangsamen könnte. Um das herauszufinden, ließen wir 12 Pfund Bananen drei Tage lang bei Raumtemperatur, bis sie perfekt reif waren (gekennzeichnet durch eine feste, aber nachgiebige Textur). Wir haben dann die Hälfte der Bananen in den Kühlschrank gestellt und den Rest bei Raumtemperatur gelassen.

In den nächsten Tagen waren die Bananen fast nicht zu unterscheiden. Nach vier Tagen wurde die Frucht bei Zimmertemperatur jedoch deutlich weich und matschig, während die gekühlte Frucht trotz geschwärzter Schalen fest blieb. Wir probierten die gekühlten Bananen weiter, nachdem die Raumtemperaturproben verworfen worden waren, und stellten erfreut fest, dass sie weitere fünf Tage (also fast zwei Wochen nach dem Kauf) hielten, bevor das Fruchtfleisch überreif wurde.

Die Erklärung ist einfach: Wenn eine Banane reift, gibt sie ein Gas namens Ethylen ab und entwickelt Säuren, die die Reifung unterstützen. Kühle Temperaturen verlangsamen die Produktion von Ethylen und Säuren und verlangsamen dadurch die Reifung. Durch die Kühlung werden jedoch auch die Zellwände der Schale abgebaut, wodurch Enzyme freigesetzt werden, die zur Bildung von schwarzbraunen Pigmenten führen.

Bewahren Sie sie an einem gut belüfteten Ort auf. Kühl (15 Grad Celsius) und dunkel werden ihnen wahrscheinlich auch gut tun. Und grüne Bananen kaufen.

Deine Bananen leben. Im Ernst, sie leben weiter, nachdem sie gepflückt wurden. Atmung, Zellstoffwechsel, Hormonproduktion etc. geht weiter. Sie können diesen Prozess nicht stoppen, Sie können ihn ein wenig verlangsamen.

Bei vielen Pflanzen lösen Kühlschranktemperaturen ihre eigenen Wachstumsverlangsamungsprozesse aus, da sie so entwickelt sind, dass sie in den Wintermonaten aufhören zu wachsen. Aber bei tropischen Früchten funktioniert das nicht, weil es dort, wo sie wachsen, keine kalten Monate gibt. Stattdessen setzt es ihre empfindlichen Zellen einer Umgebung aus, für die sie nicht bestimmt sind, und sie verändern sich stark. Bananen werden schwarz, Tomaten verändern ihren Geschmack radikal und so weiter.

Trotzdem kann es ihnen gut tun, sie kühl und dunkel zu halten, weil sie dadurch immer noch weniger Energie für die Reifung aufwenden können.

Einer der Mechanismen, der die Reifung von Früchten, einschließlich Bananen, steuert, ist Ethylengas. Es ist ein positiver Rückkopplungsmechanismus. Reife Früchte produzieren Ethylen, und unreife Früchte reifen schneller, wenn sie Ethylen ausgesetzt sind. Menschen neigen dazu, grüne Bananen in Tüten zu stecken, damit sie schneller reifen. Wenn Sie sie gut belüftet halten können, verlangsamt sich die Reifung.

Erwarten Sie trotzdem keine Wunder. Bananen werden nach dem Pflücken reif, egal ob am Baum oder nicht. Und sie werden in wenigen Tagen überreifen, selbst wenn sie fern von Ethylen gehalten werden. Wenn Sie mit grünen Bananen beginnen, haben Sie mehr Kopffreiheit, aber Sie haben immer noch nur ein paar Tage Zeit.

Jolenealaska macht einen guten Punkt – Bananen sollten nicht mit anderen Früchten gehalten werden, weshalb Obstkäfige oft eine lange Verlängerung mit einem Haken oben haben – das hält die Bananen von den anderen Früchten fern. Noch besser ist ein Bananenhaken ohne Fruchtkäfig darunter. Die Menge an Ethylen ist kritisch, daher hilft es, den Reifeprozess zu verlangsamen, indem man sie von anderen Früchten fernhält, die ebenfalls Ethylen produzieren.

Gekühlte Bananen werden schwarz, aber das ist nur die Schale. Die Früchte im Inneren halten sich viel länger, wenn Sie sie auf der Theke lassen. Leicht eine Woche bis 10 Tage, je nachdem wie reif sie in den Kühlschrank gestellt werden. Kein Verlust von Geschmack oder Textur.

Ich kaufe immer zwei Bündel Bananen. Ein Bündel, das innerhalb weniger Tage perfekt ausgereift und verzehrfertig ist. Das zweite Bündel ist so grün, wie ich finden kann. Ich halte diese beiden Bündel dann in meiner Küche getrennt. Dadurch kann ich problemlos Bananen für einen Zeitraum von etwa 7 bis 9 Tagen haben. Wenn ich sie nach Hause bringe, tauche ich die Stängel als erstes in eine Schüssel mit Wasser und Seife, um alle Fruchtfliegeneier zu entfernen. Das funktioniert sehr gut!

Um sie angenehm zu halten, um sie einfach alleine zu essen, bewahren Sie sie bei Raumtemperatur auf. Durch Kühlen oder Einfrieren werden sie schnell schwarz. Wenn sie gegen irgendetwas ruhen (einschließlich gegeneinander), entwickeln sie blaue Flecken, wenn sie reifen, also hilft es, sie an ihren Stielen aufzuhängen, damit sie einen schönen gleichmäßigen gelben Bananenhaken behalten. Sobald sie über den Punkt hinaus gereift (dunkler und weicher) sind, an dem sie angenehm „aus der Hand“ gegessen werden können, sind sie immer noch eine sehr nützliche Zutat. Überreife Bananen haben viel mehr Geschmack und Aroma als gelbe. Für bis zum Schwarzen gereifte Backwaren ist perfekt. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur fast matschig reifen und frieren Sie sie dann ein. Sobald Sie mehrere Bananen auf diese Weise gelagert haben, sind Sie auf halbem Weg zu einem sehr schönen Bananenbrot. Ich schäle sie und friere sie in einem Ziploc-Beutel ein, aber viele Leute schwören darauf, sie zum Einfrieren ungeschält zu lassen, und das funktioniert sicherlich auch.

Ethylengasabsorber sollten die Lebensdauer von Bananen verlängern, aber ich habe sie nie ausprobiert und weiß nicht, ob ihre Absorptionskapazität hoch genug ist, um die Kosten zu rechtfertigen. Es sieht so aus , als würden Ethylenabsorber kommerziell verwendet , also besteht zumindest eine gewisse Chance, dass die Produkte auf Verbraucherebene funktionieren.

Bananen sind nicht sehr lange haltbar. Kaufen Sie also einfach das, was Sie in etwa 3 Tagen essen können, Punkt. Das sind 80 Jahre Bananenhandel.