Der Lonely Planet-Leitfaden für die Mongolei verwendet "kochende Milch" und Pasteurisierung synonym:
TB ist eine bakterielle Infektion, die normalerweise durch Husten übertragen wird, aber auch durch den Verzehr von nicht pasteurisierter Milch übertragen werden kann .
Gekochte Milch kann bedenkenlos getrunken werden, und auch das Säuern von Milch zu Joghurt oder Käse tötet die Bazillen ab .
Der Wikipedia-Artikel über Pasteurisierung erwähnt verschiedene Zeiträume und Temperaturen, die als Pasteurisierung in Frage kommen.
Aber ich weiß nicht, was der Begriff "kochende Milch" bedeutet. Insbesondere weiß ich nicht, ob "Milch kochen" immer Pasteurisieren bedeutet. Gibt es eine Zeit und Dauer, die als kochende Milch gelten würde, aber nicht als Pasteurisierung zählen würde?
Wenn dies in der Mongolei nicht der Fall ist, entspricht "kochende Milch" immer einer Zeit und Temperatur, die eine Pasteurisierung erreichen würden?
Die meiste Milch wird pasteurisiert, indem sie 15 bis 30 Sekunden lang auf 71 bis 74 °C erhitzt wird. Dies wird als Hochtemperatur-Kurzzeitpasteurisierung bezeichnet.
Milch kochen bedeutet genau das: die Milch auf ihren Siedepunkt bringen, der bei 100 °C liegt. Das sollte es natürlich so sicher machen wie die pasteurisierte HTST-Sorte, da es viel Zeit weit über der höchsten Temperatur verbringt, die in diesem Prozess erreicht wird.
Andreas Grimm
Rumtscho