ich bin gerade dabei meine Gefriertruhe auszutauschen. Normalerweise frieren wir unsere Tortenfüllungen ein, um die Produktion zu vereinfachen. Bei der Suche nach neuen Gefrierschränken kann ich je nach gekaufter Einheit zwischen 0 Grad Fahrenheit und -10 Grad Fahrenheit wählen.
Ich dachte, ich könnte das -10-Grad-Modell für unsere Tortenfüllungen ausprobieren. Meiner Meinung nach ist die Tortenfüllung ein bisschen sehr locker wie Sorbet (insofern es im Grunde genommen aus Obst und Zucker besteht) und kann aufgrund des Zuckergehalts von der niedrigeren Temperatur profitieren.
Ich habe keine zusätzlichen Informationen, um diese Behauptung zu untermauern, außer einer Vermutung, also dachte ich, ich würde fragen, ob jemand anderes zusätzliche Erfahrungen zu diesem Thema hat.
Wir verwenden keine Maisstärke in der Füllung, daher mache ich mir keine Sorgen über die Probleme mit der Gefrier- / Auftaustabilität, die auftreten. Wir verwenden jedoch Tapioka.
Wenn außerdem die niedrigere Temperatur vorzuziehen ist (-10 Grad Fahrenheit), wäre dieselbe Temperatur auch für den Tortenbodenteig geeignet oder hätte diese niedrigere Temperatur andere Konsequenzen?
Ob kälter besser ist, hängt davon ab, wie das Einfrieren für Sie die Produktion „erleichtert“ und wie lange die Lebensmittel gelagert werden.
In einem Szenario mit langer Lagerung ist eine niedrigere Temperatur definitiv vorteilhaft, da sie die Lebensdauer der Lagerung verbessert. Wenn es eine Frage von Wochen oder Tagen ist, bis Sie eine Charge vorbereiten und nach Bedarf kochen können, ist dies kein wirklicher Vorteil.
Ohne zu wissen, wie das Einfrieren die Produktion für Sie „vereinfacht“, ist es schwer zu sagen, ob Kälte in dieser Hinsicht von Vorteil wäre. Wenn alle anderen Dinge gleich sind (was oft nicht der Fall ist), benötigt ein kälterer Gefrierschrank mehr Energie für den Betrieb, da zusätzliche Kühlung nicht kostenlos ist.
Meine Sorbets halten normalerweise mehr als lange genug bei 0 ° F. Wenn die Mischung nicht aufgewühlt wird, gefriert sie bei dieser Temperatur hart. Etwas Zuckersirup wird auslaufen, aber das passiert auch bei kühleren Temperaturen. Selbst wenn es aufgewühlt wäre, würde es nicht aus einer Tortenschale schwappen, also würde ich sagen, dass es ähnlich handhaben würde.
{nicht, dass Sie einen in Betracht zu ziehen scheinen - aber es könnten "Schockgefrierschränke" erwähnt werden, die eine Art Konvektionsofen zum Einfrieren sind und bis zu -70 ° F kalt werden können - diese haben den Vorteil, dass sie sehr schnell einfrieren und minimieren die Größe von Eiskristallen - dann wird das Produkt normalerweise in einen Gefrierschrank gebracht, nachdem es "schockgefroren" wurde - es ist nicht klar, ob dies Ihrem Produkt einen Vorteil bringen würde, da die Füllung nach dem Auftauen gekocht wird. }