Ich möchte ein IPA machen, das sehr sprudelnd und trocken wie ein Champagner ist. Ich nehme an, um es richtig sprudelnd zu machen, würde ich nur mit Champagnerhefe abfüllen, aber um die Trockenheit zu erreichen, würde ich auch damit gären? Wenn Sie mit Champagnerhefe abfüllen, müssen sie verkorkt werden oder kann ich sie trotzdem einfach verschließen? Gibt es besondere Tricks bei der Verwendung von Sekthefe oder sind Besonderheiten zu beachten?
WLP007 - English Dry Ale - ist eine ziemlich sauber schmeckende Trockenhefe, die große Chargen verarbeiten kann.
Champagnerhefe erzeugt neutrale Aromen, daher kann sie bei der Flaschenkonditionierung von Gerstenweinen und anderen starken Ales nützlich sein, die Monate im Fermenter verbracht haben (im Allgemeinen einige Tage vor der Abfüllung hinzugefügt), aber nicht gut für die Herstellung einer ganzen Charge in Bezug auf den Geschmack.
Wenn Sie trockene Ale-Hefe bevorzugen, würde ich Danstar's Nottingham Ale-Hefe empfehlen. Sehr hohe Dämpfung, sollte Ihnen helfen, Ihre gewünschte Schwerkraft zu erreichen. Der Geschmack kann ein wenig herb sein, aber wenn die Getreiderechnung und die Hopfenraten hoch genug sind, können Sie meiner Meinung nach die gewünschten Ergebnisse erzielen. (und ich empfehle die Verwendung von mindestens 2 Päckchen pro 5-Gallonen-Charge)
Die Kontrolle der Karbonisierung kann sehr schwierig sein, wenn man Zucker zum Vorbereiten verwendet. Ich hatte Chargen, bei denen ich zu viel Zucker verwendet habe und am Ende Flaschen hatte, die sprudelten, bis sie vollständig leer waren – und es gab kein Heilmittel dafür, sobald sie in Flaschen abgefüllt waren.
Wenn Sie WIRKLICH eine strenge Kontrolle über Ihren Kohlensäuregehalt haben möchten, können Sie zum Keg übergehen und Kohlenhydrate erzwingen. Force Carbing ermöglicht Ihnen die totale Kontrolle über den Kohlensäuregehalt.
Denken Sie daran, dass ein Teil des Geschmacks Ihres IPAs vom Fermentationscharakter abhängt, den Sie von der Hefe erhalten. Auch wenn Sie eine saubere amerikanische Ale-Hefe verwenden. Es hat immer noch einen anderen Charakter als die Champagnerhefe.
Zweitens wird Champagnerhefe es meiner Meinung nach mit einigen Zuckerarten vom Maltosetyp schwer haben. Während Sie also fermentieren, wurde Champagnerhefe wirklich gezüchtet / ausgewählt, um mit einfachem Traubenzucker zu arbeiten.
Schließlich ist es etwas schwierig, etwas wirklich Sprudelndes in die Flasche zu bekommen. Wenn es so sprudelnd wie Champagner sein soll, brauchen Sie Champagner oder zumindest Flaschen im belgischen Stil. Normale Bierflaschen können so viel Druck nicht sicher aushalten.
Ich würde nicht empfehlen, Champagnerhefe in Bier zu verwenden. Es trocknet es vollständig aus und schmeckt nicht sehr gut. Ich spreche von einer endgültigen Schwerkraft von 0,99. Yuck. Es wird auch einen Großteil des Geschmacks aus dem Bier schrubben.
Wenn Sie es tun wollten, bräuchten Sie Champagnerflaschen, Korken, einen Verkorker und Drahtkäfige.
Sie könnten Ihren Flaschen etwas mehr Zucker hinzufügen, aber ich würde davon abraten. Flaschenbomben sind nicht nur unordentlich, sie können Sie ernsthaft verletzen.
Ich habe Champagnerhefe als Abfüllhefe für größere Biere verwendet, würde es aber nicht empfehlen, da es den Charakter des Bieres von dem Stil, den Sie brauen, wegbewegt und manchmal einen seltsamen Geschmack verleiht (hatte das Ergebnis mit einem Alt und ein Pils).
Um ein sehr trockenes IPA zu erhalten, können Sie die OG mit einfachem Haushaltszucker aufstocken oder die Temperatur nach 10 Tagen Fermentation um 10 ° C erhöhen, um das letzte bisschen herauszukitzeln. Erhöhen Sie die Temperatur in den ersten 7 Tagen der Gärung auf keinen Fall so weit, sonst erhalten Sie ein Bier mit einem wirklich schlechten Fuselalkoholgeschmack.
Wenn Sie eine große Schaumkrone wünschen, verwenden Sie einfach mehr Zucker zum Vorbereiten. Erfahrungsgemäß können Sie bis zu 8 Unzen verwenden. statt der üblichen 5 oz. ohne Flaschenbomben zu bekommen. Sie werden viele feine Blasen bekommen! Keine Korken nötig!
süchtig nach Winter