Chinese Crispy Beef mit Hackfleisch statt Slice Steak?

Ich habe einige Rezepte für knuspriges chinesisches Rindfleisch gelesen, aber alle verlangen, dass ein Rindersteak in Scheiben geschnitten wird, z. B. Oberschale, Hüfte, Lendenstück. Aber ich kann keine Informationen oder Rezepte finden, um das Schneiden eines Steaks durch die Verwendung von Hackfleisch zu ersetzen.

Ich nehme an, das liegt daran, dass Hackfleisch viel kleiner ist und nicht "mundgerecht" ist, aber ich hatte zuvor in einem chinesischen Restaurant ein ähnliches, sehr kleines, knuspriges Rindfleisch, und es war in Ordnung.

Würde es also funktionieren, wenn Sie mit Maismehl überzogenes und gebratenes Hackfleisch aus dem Paket kaufen?
Oder würde etwas nicht funktionieren, z. B. würde das Rindfleisch nicht knusprig werden usw.?

Höchstwahrscheinlich wird es in kleine Hackfleischpartikel zerfallen. Es würde definitiv knuspriger werden, vielleicht mehr und leichter, als Sie möchten. Aber ich bin weit davon entfernt, ein Experte in diesen Angelegenheiten zu sein, also überlasse ich es jemandem, der qualifizierter und / oder fähiger ist;)
@WillemvanRumpt Ja, "zerfallen" war auch mein Anliegen. Ich bin kein "Neuling" beim Kochen, also dachte ich, ich könnte das vermeiden, indem ich kleine Chargen frittiere und mich nicht bewege, bis sie ein wenig gebräunt sind. Aber ich weiß es auch nicht und will der Familie auch nicht "Sojasaucen-Geschmacksstaub" auftischen
Hehehe. Vielleicht mit einer guten Beschichtung könnte es funktionieren. Aber ich würde sagen, es muss eine höllisch robuste Beschichtung sein. Und ich würde sowieso nicht davor zurückschrecken, frittiertes Hackfleisch und Coating-Partikel zu essen :)
@WillemvanRumpt Eigentlich hast du mir einen Schubs gegeben, es trotzdem zu versuchen. Wenn es zu sehr zerfällt, kann ich es einfach mit dem gebratenen Reis mischen, den ich damit machen wollte, wie eine spezielle Sache mit gebratenem Reis. Das könnte tatsächlich klappen, danke :) (Ich hätte trotzdem gerne eine Antwort, wenn jemand Infos hat oder es vorher versucht hat).

Antworten (2)

Welche Art von Braten sieht das Rezept vor? Pfannenrühren? Frittieren? Wie auch immer, wenn Sie versuchen, etwas Knuspriges zu machen, ist es am besten, es in Tempura zu tauchen und dann zu frittieren, aber das Braten bei hoher Hitze wird wahrscheinlich auch gute Ergebnisse liefern. Wenn Sie Hackfleisch durch geschnittenes Steak ersetzen, ändert sich die Textur, aber Sie können versuchen, den Zerfall zu vermeiden, indem Sie Ei und Semmelbrösel (oder Mehl, wenn keine Semmelbrösel verfügbar sind) in die Fleischmischung geben, wodurch sie fester wird.

Versuchen Sie, das Hackfleisch zuerst in einer Pfanne (ohne Öl) anzubraten. Auf Küchenpapier ausschütten, um das Fett aufzusaugen. Verwenden Sie bei diesem Schritt nach Belieben auch Zwiebeln und anderes aromatisches Gemüse.

Braten Sie dann die anderen Zutaten unter Rühren an und fügen Sie das Rindfleisch gegen Ende der Garzeit hinzu.

Haben Sie jemals Hamburgerfleisch gebräunt (oder was auch immer für eine Textur das Hackfleisch hat, von dem Sie sprechen)? Fragen Sie sich, inwiefern sich Rührbraten davon unterscheidet. Im schlimmsten Fall werden unverträgliche Zutaten (ob Temperatur, Dauer, Schärfe) in verschiedenen Chargen frittiert und am Ende dann kombiniert. Sie können oft optimieren, indem Sie Zutaten in verschiedenen Phasen hinzufügen, z. B. den Knoblauch zuletzt hineingeben, damit er nicht anbrennt, und das Fleisch zuerst anbraten, damit es nicht alles andere anbrennt.

Für ein asiatisches Pfannengericht möchten Sie nicht im Öl des Rindfleischs frittieren, sondern es trotzdem durch Speiseöl ersetzen oder, wenn hohe Temperaturen im Spiel sind, Erdnussöl, das nicht raucht.

Chinese Crispy Beef mit Hackfleisch statt Slice Steak?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v