Dalgona / Schlagkaffee ohne Zucker?

Diese Antwort ist hoffentlich noch in Arbeit, denn dies ist eine gute Möglichkeit für mich, morgens Eiskaffee für die Arbeit zuzubereiten, und ich weiß nicht, wie ich diese Frage über Experimente hinaus beantworten soll. Ich verstehe das molekulare/partikelwissenschaftliche Zeug dahinter nicht wirklich, aber hier passiert etwas Wissenschaft, lol. Hoffentlich kommt noch jemand mit einer besseren Antwort.

Emmymade hat am Ende ihres Videos kurz beschrieben , dass die Mikropartikel, die die Instantkaffeekristalle bilden, in der Flüssigkeit zwischen den Blasen suspendiert werden, was dem Schaum so viel Höhe und Stabilität verleiht. Sie versuchte es auch mit Kakaopulver und Matcha, da es sich um extrem feine Pulver handelt, aber diese waren nicht erfolgreich. Ich wäre neugierig zu sehen, ob Sie etwas Ähnliches mit Kool-Aid oder Instant-Teepulver machen könnten, aber ich habe keine zur Hand, also bin ich mir nicht sicher. Sie können einen ähnlichen Schaum mit getrocknetem Milchpulver machen, aber er ist nicht so steif wie der Dalgona-Kaffeeschaum.

Was Zucker betrifft, so habe ich heute Morgen tatsächlich ein paar Experimente im Zusammenhang mit Zucker unternommen, und Zucker (oder vielleicht Salz) ist erforderlich, um den vollen Schaumeffekt zu erzielen.

Der grundlegende Dalgona-Schaum, der zu gleichen Teilen (1 Teelöffel in meinem Experiment heute Morgen), Kaffeepulver, Zucker und Wasser hergestellt wird, wird in wenigen Minuten zu steifen Spitzen aufschlagen, selbst mit einem Schneebesen. Ich schlage sowieso viel von Hand, also habe ich vielleicht mehr Geschwindigkeit/Ausdauer als andere, aber es ist immer noch beeindruckend. Wie ich in meinem Kommentar sagte, schadet das Hinzufügen von etwas Salz dem Schaum nicht.

Ich habe versucht, Instantkaffee und Wasser zu gleichen Teilen aufzuschlagen, und obwohl ich eine schaumige Flüssigkeit bekommen habe, blieb es eine schwammige Flüssigkeit mit Blasen, die schnell platzten. Ich konnte hören, wie der Schaum zerbrach. Es hat sich nicht aufgebaut oder in der Farbe aufgehellt wie das normale Zeug. Das Hinzufügen von Zucker stabilisierte es ziemlich sofort, was dazu führte, dass es in der Farbe aufhellte und ein erhebliches Volumen aufbaute.

Ich habe versucht, eine kleine Menge von 2 Teelöffeln Instantkaffee auf 1 Teelöffel Wasser zuzubereiten, und obwohl es stabiler war als die gleichen Teile Kaffee / Wasser, hat es trotzdem nie das gleiche Volumen aufgebaut oder die Farbe wirklich aufgehellt. Ich habe es zu einem weichen Peak-ish-Stadium gebracht, aber es bewegte sich immer noch langsam über den Boden der Schüssel, und die Blasen waren sichtbar. Es war keine glatte Marshmallow-artige Substanz. Aber ich hörte nicht, wie der Schaum zu stark zerfiel, als ich ihn an mein Ohr hielt.

Ich habe auch versucht, dem 1:1:1-Grundrezept ein wenig Schlagsahne und Vanille hinzuzufügen, und ... das ist völlig fehlgeschlagen. Es war fast nichts mehr übrig, nachdem ich es für eine Minute eingerührt hatte. Es schäumte vielleicht genauso stark wie das gleiche Kaffee/Wasser-Experiment.

Ich habe versucht, einer Charge ein wenig Vanille hinzuzufügen, und obwohl es den Schaum nicht zerstört hat, hat es ihn etwas zersetzt und insgesamt gröber ausgesehen.

Ich habe versucht, einer Charge etwas Kakaopulver hinzuzufügen, und wie die Vanille hat es den Schaum nicht katastrophal zerstört, aber es hat ihn ein wenig entleert und insgesamt eine gröbere Textur bekommen.

Ich habe etwas mit braunem Zucker gemacht, was perfekt funktioniert hat, es hat sich aufgehellt und zu steifen Spitzen geblasen, wie ich es wollte, aber so weit bin ich nicht gekommen.

Ich habe keine künstlichen Süßstoffe zur Hand, aber ich könnte heute Abend versuchen, welche mit Reissirup oder Honig zuzubereiten, nur um zu sehen, was passiert.

Der Stoff, der die Mischung stabilisiert, ist der Zucker. Dalgona-Kaffee ist nichts Neues, er ist nur beliebter.

Flüssiger Kaffee, der wie Dalgona-Kaffee mit Zucker gemischt wird, ist auch als kubanischer Espresso oder indischer Espresso bekannt. Die Wirkung ist nicht so spektakulär wie bei Dalgona, da normaler Kaffee nicht die gleiche Klebrigkeit wie Instantkaffee hat und wässriger ist als das Dalgona-Rezept.

Sie können es mit einer Mischung aus löslichem Kaffee und löslichem Kaffeeersatz (Pero, Inka, Postum usw.) versuchen, um den Zuckergehalt zu reduzieren. Aber Sie brauchen etwas, um das Wasser zu binden.

Theoretisch könnten Sie Xanthangummi verwenden, um den Zucker zu ersetzen, und mit etwas Instant-Kaffeeersatz wird es ein wenig Volumen haben (Zucker gibt ihm Volumen).

Ich kann auch etwas Agar-Gummi sehen, wenn es abkühlt, verleiht das Agar-Gummi Ihrem Kaffee Stabilität.

Ich persönlich empfehle Ihnen, ein wenig Zucker oder vielleicht ein wenig Kondensmilch für einen interessanten Geschmack hinzuzufügen.

Habe es mit Honig probiert (2 EL Kaffee, 2 EL Wasser, 2 EL Honig), hat zwar viel Schlagzeit benötigt, ist aber gut gelungen!

Kein Zucker, kein Honig, keine Ersatzsüßstoffe funktionieren, aber steife Spitzen mit Zucker darin sind besser. Ich mache entweder 2 EL Kaffee, 2 EL heißes Wasser, einen Schuss Honig oder Zucker ODER 2 EL Kaffee, 2 EL heißes Wasser, 1/2 EL Zucker.