Doppelt gekochte Nudeln

Auf meiner Nudelpackung steht so etwas wie bereit zum doppelten Garen und merkwürdigerweise gibt es Garzeiten von 11 Minuten für das normale Garen (einfaches Garen) und 5,5 / 2 Minuten für das erste / zweite Garen beim doppelten Garen.

Ich hatte noch nie zuvor von diesem doppelten Kochen gehört. Falls es darauf ankommt, das war auf einer großen 5-kg-Packung Nudeln.

  • Was ist doppeltes Kochen und warum sollte ich es tun wollen?

  • Ist es etwas, was Restaurants tun?

  • Warum ist die Gesamtgarzeit beim doppelten Garen (5,5+2=7,5 min) kürzer als die normale Garzeit (11 min)?

  • Gibt es etwas Besonderes an dieser Art von Pasta oder könnte jede Pasta so zubereitet werden?

Antworten (1)

  1. Es kocht die Nudeln vor und kühlt sie ab (normalerweise ein Eiswasserbad), so dass ein Kunde, wenn er bestellt, die Zeit, die er benötigt, um das Gericht für ihn zuzubereiten, erheblich verkürzen kann.

  2. Ja

  3. Das Kochen der Nudeln macht zwei Dinge – die Nudeln hydratisieren und die Stärke kochen. Die Hydratisierung wird fortgesetzt, während die Nudeln ruhen. (Sie können Nudeln auch vorher einweichen, um die Kochzeit zu verkürzen ... und es verbessert glutenfreie Nudeln dramatisch).

Gibt es etwas Besonderes an dieser Art von Pasta oder kann jede Pasta doppelt gekocht werden?
Gebackene Nudelgerichte sind also nicht gleich Double Cooking?
@ user1583209: nicht dass ich wüsste. Ich weiß, dass es da draußen vorgelatinierte Nudeln gibt (Zeug vom Typ "Lasagne ohne Backen"), die vorgekocht und dann getrocknet worden wären.
@ToddWilcox: Wenn Sie es herausnehmen würden, wenn es weich geworden ist, aber nicht genug, um als "al-dente" angesehen zu werden, könnte es sein. Aber Sie müssten es viel länger als 2 Minuten backen, da die Hitze nicht auf die gleiche Weise in einen Auflauf gelangt. Außerdem benötigen Sie möglicherweise mehr Flüssigkeit, damit die Nudeln fertig garen können.
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