Ein französisches Omelett im Taschenformat zubereiten, ohne dass der Quark an der Pfanne klebt?

Ich versuche, ein Omelett in Taschen-/Rugbyballform zu machen, im Grunde das zweite Omelett in diesem Video: https://www.youtube.com/watch?v=s10etP1p2bU . Ich möchte, dass es innen flüssig und außen nicht zerrissen ist.

Ich verwende auch Essstäbchen anstelle einer Gabel, weil ich den Rat gesehen habe, sie für dieses Rezept zu verwenden, da Essstäbchen weniger hart für die Antihaftbeschichtung sind und sich besser dazu eignen, alles in der Pfanne zu vermischen.

Das Problem ist, wenn ich zum Shake-and-Stir-Bit komme, wo die Hitze der Flüssigkeit relativ gleichmäßig steigen soll, bekomme ich stattdessen einen klebrigen Quark auf der Pfanne, der sich auch schwer bewegen lässt, weil er zu trocken und gleichmäßig ist Wenn ich mehr Flüssigkeit lasse, um damit Quark zu machen, hängt es nicht zusammen.

Hat jemand eine Idee, was ich hier falsch mache? Ist die Pfanne zu heiß/kalt? Verwende ich zu wenig Butter? Sind Stäbchen das falsche Werkzeug für den Job? Oder geht es wirklich mehr um die Technik?

Die Hitze ist wahrscheinlich zu hoch; oder Ihre Antihaftpfanne ist alt und funktioniert nicht wie erwartet; Denken Sie daran, Pepin ist ein Profi.
Er ist, ich hoffe nur, dass diese spezielle Technik einfach genug für mich ist, um sie richtig zu machen.
Sie brauchen einfach Übung; er kennt seine Pfanne, er kennt die Hitze des Brenners, ... Vielleicht sind seine Eier auch nicht zu kalt; Holen Sie sie aus dem Kühlschrank 1/2 bevor Sie sie verwenden.
Übrigens, ich bin schlecht darin, Omelett zu machen; sie verbrennen entweder oder sind zu weich oder zu viel Butter (verwandelt in Rührei) oder werden zäh.
Ich habe einen Spatel verwendet, als ich meine Tests für 'omurice' durchgeführt habe: cook.stackexchange.com/q/53962/67 . (Speziell habe ich einen Metallspatel verwendet, da ich auf eloxiertem Aluminium gekocht habe, nicht auf Teflon. Wenn Sie Teflon verwenden, möchten Sie vielleicht einen Silikonspatel verwenden). Und sehen Sie sich das Video in der Omurice-Frage an, da Sie möglicherweise einige Verbesserungen an Ihrer Technik feststellen.
Hey Joe, danke für den Link. Würden Sie sagen, dass das verwendete Utensil wenig Einfluss auf das Ergebnis hatte? Das heißt, würden Sie empfehlen, einen Pfannenwender anstelle von Essstäbchen zu verwenden?
Ich finde, dass Butter und eine höhere Hitze als erwartet der Schlüssel sind. Ich verwende einen Silikonspatel und eine gut benutzte Eisenpfanne von Element B. Die Pfanne erhitzen, dann ein großzügiges Stück Butter hinzufügen. Ich habe es mit anderen Fetten versucht, aber Butter war immer das Beste.

Antworten (1)

Beginnen Sie damit, Ihre Pfanne genau zu untersuchen. Ich vermute, Pepin's hat eine gute Basis mit gleichmäßiger Wärmeverteilung (keine Hitzeflecken) und eine gut funktionierende Antihaft-Oberfläche. Erwägen Sie auch die Verwendung eines Holzlöffels/Spachtels oder eines antihaftbeschichteten Werkzeugs, da Sie den Quark möglicherweise nicht schnell genug bewegen.

Ohne Bilder oder Details können Ihre Pfannentemperatur und Buttermenge nicht empfohlen werden. Übrigens ist es als (französisches) "klassisches Omelett" bekannt.

Die Temperatur wird wahrscheinlich aus der Ferne schwer herauszufinden sein, aber wie viel Butter würden Sie als "richtig" betrachten? Oder ist das Pfannenabhängig?
Sie können die Temperatur messen, indem Sie Ihre Hand über die Pfanne halten, dies hilft Ihnen, die Temperatur der Pfanne abzuschätzen. Beachten Sie, wenn Sie ein Gaskochfeld haben und die Flamme an der Pfanne leckt, kann dies zu einem falschen Messwert führen (die Flamme ist wahrscheinlich zu hoch, abgesehen davon, dass Energie verschwendet wird). Auch wenn Sie Ihr Öl / Ihre Butter hinzufügen, können Sie sehen und möglicherweise hören, wie heiß die Pfanne ist. Wie schnell es schmilzt, brutzelt oder sich in der Pfanne bewegt. Wenn Sie sich an das Video erinnern, schmolz die Butter relativ schnell und war fertig, als die gesamte Butter schäumte / sprudelte.
Butter kann von der Pfanne abhängig sein, aber mit Pepins Video (als Beispiel für eine gute Pfanne) genug schäumende Butter, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Gegen Ende wurde zusätzliche Butter hinzugefügt, um mehr Geschmack hinzuzufügen und das Omelett fertigzustellen.
Ein französisches Omelett im Taschenformat zubereiten, ohne dass der Quark an der Pfanne klebt?
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