Wie viel Gramm Zucker sollte ich für 250 ml Schlagsahne verwenden, um sie zu süßen?
Bei einigen Rezepten wird Zucker vollständig weggelassen, sodass die untere Grenze zumindest für einige Anwendungen Null zu sein scheint, aber was ist die obere Grenze, bevor es übermäßig süß wird? Hängt das davon ab, wofür ich die Crème Chantilly verwende?
Bei der Zuckermenge kannst du ganz frei sein, je nachdem was du erreichen möchtest. Ich würde sagen, dass Sie als Faustregel keinen zu großen Kontrast zwischen Ihrer Sauce und Ihren anderen Komponenten schaffen möchten. Wenn Sie es also zum Dippen von Obst verwenden, können Sie weniger Zucker als gewöhnlich verwenden, da das Obst sonst als zu sauer empfunden wird. Für eine reichhaltige Torte können Sie mit dem Zucker nach oben gehen.
Der normale Bereich kann bei Null beginnen, was jedoch für süße Anwendungen sehr ungewöhnlich ist. Die Obergrenze ist durch das Aufschäumen gegeben: Sahne lässt sich nicht gut schlagen, wenn sie weniger als 30 % Fett hat. (Diese Zahl gilt für reine Rohsahne und variiert auch dort je nach Faktoren wie Kuhrasse. Sie kann je nach Sahnebehandlung - Pasteurisierung usw. - und der Menge an Stabilisatoren, die normalerweise Schlagsahne zugesetzt werden, etwas höher oder niedriger sein). Wenn Sie also mit einer Sahne beginnen, die 35 % Fett enthält, sollten Sie nicht mehr als 16,7 g Zucker pro 100 g Sahne (40 g Zucker pro 250 ml) hinzufügen. Sonst leidet deine Textur.
Sie fragen auch nach einem Standardbetrag. Dies wird regional unterschiedlich sein. Der Professional Chef empfiehlt 57 g Zucker pro 454 g (ein Pfund) Sahne, was 12,5 g pro 100 g oder 30 g pro 250 ml entspricht. Dies ist ein amerikanisches Buch, und ich habe festgestellt, dass die Verwendung von 2/3 bis 1/2 der empfohlenen Menge in den meisten amerikanischen Rezepten zu gut schmeckenden Süßigkeiten führt, während die ursprüngliche Menge oft zu übersüßten Gerichten führt. Das wäre auch meine Richtlinie für eine Standardmenge. Sie können es nach Ihrem eigenen Geschmack anpassen.
Nebenbei bemerkt, The Professional Chef besteht darauf, dass es am besten peitscht, wenn der Zucker hineingestreut wird, nachdem Sie weiche Spitzen erreicht haben. So habe ich es noch nicht gemacht, aber einen Versuch ist es wert.
Es ist eher Geschmackssache! Gib so viel rein, wie du magst ^^
Ich bevorzuge Wholesome Sweeteners Puderzucker für meine Schlagsahne. Ich verwende 1 TL pro Pint. Es löst sich gut auf und sorgt durch die Stärke für Stabilität.