Eine natürliche Soße zubereiten?

Wir braten normalerweise am Wochenende und am Ende haben wir eine Menge wirklich schöner Säfte in der Bratpfanne.

Was ist die beste Methode, um daraus eine schöne natürliche Soße zu machen?

Gute Frage! Ich habe gestern Soße gemacht und dachte, ich würde gerne hören, was andere darüber denken.

Antworten (3)

Meine Technik:

  • 1 EL Fett (aus der Pfanne oder Butter verwenden)
  • 1 EL Mehl
  • Pfannensaft
  • Brühe (Gesamtflüssigkeit etwa 2 Tassen - weglassen, wenn Sie genug Pfannensaft haben)

Schritt 1: Machen Sie Mehlschwitze

  1. Fett in einer mittelhohen Bratpfanne schmelzen
  2. Mehl einrühren, dabei alle Klümpchen entfernen. (Das nennt man Mehlschwitze)
  3. Weiter erhitzen, bis sie glatt ist und die Mehlschwitze gerade anfängt, dunkler zu werden.
  4. Pfanne vom Herd nehmen.

Schritt 2: Bereiten Sie Flüssigkeiten vor

  1. Feststoffe aus der Bratpfanne entfernen. (Fleisch stehen lassen... etc.)
  2. Den Bräter verquirlen, auskratzen, ablöschen. Wenn es braun ist, willst du es und willst, dass es sich auflöst
  3. Säfte abseihen. überschüssiges Fett abschöpfen.

Schritt 3: Zusammenbauen

  1. Die Mehlschwitze wieder erhitzen und weiter schlagen.
  2. Während des Rührens langsam den Bratensaft zugießen.
  3. Nach dem Mischen die Hitze reduzieren und eindicken lassen. Nach Geschmack salzen.
Das sieht toll aus. Eine vegetarische Soße, die ich normalerweise mache, enthält Selleriesalz. Probieren Sie es aus, wenn Sie die Möglichkeit haben
Das Problem bei vegetarischer Soße besteht darin, den Geschmack zu erhalten. Normalerweise schummele ich und verwende einen Würfel Pilzbrühe. Aber ja, Selleriesalz ist etwas, das ich für den geheimen Gebrauch verstecke. Ein weiterer guter Trick ist granuliertes Zwiebelpulver.

Ich achte darauf, dass beim Braten reichlich Zwiebeln unter dem Fleisch sind, aber achte darauf, dass sie nicht anbrennen. Wer Zwiebelsoße nicht so mag, lässt sie einfach weg.

Sobald das Fleisch gar ist, das meiste Öl aus dem Bratensaft abgießen, um eine ölige Soße zu vermeiden. Stellen Sie die Bratpfanne bei mittlerer/hoher Hitze auf das Kochfeld. Wenn Sie das Kochblech ablöschen müssen, um alle Stücke vom Boden zu entfernen, erhitzen Sie das Blech und gießen Sie dann etwas Brühe / Wein / Wasser hinein, aber gerade genug, um das Ablöschen durchzuführen. Fügen Sie etwas Mehl zu den Kochsäften hinzu (dies ist eine walisische Methode, die eine dicke Soße ergibt). Rühren Sie das Mehl in die Säfte und kochen Sie es weiter, bis das Mehl gekocht ist. Es wird beim Kochen eine leicht dunklere Farbe annehmen, aber rühre weiter um, damit nichts anbrennt. Gießen Sie dann Ihre Flüssigkeit (Brühe / Wein / Wasser) nach und nach ein, um sicherzustellen, dass Sie nicht zu viele Klumpen bekommen. Rühren Sie über der Hitze weiter, während Sie die Flüssigkeit eingießen. Es ist servierfertig, wenn Sie die richtige Dicke für Sie haben.

Ich bin ein großer Fan davon, den Boden der Pfanne mit Zwiebeln auszukleiden. Es fügt nicht nur Geschmack hinzu, sondern ermöglicht es mir, Geflügel verkehrt herum zu braten, ohne dass die Haut am Boden kleben bleibt.

Das Fett abschöpfen, eine Mehlschwitze daraus machen. Rühren Sie den Rest der Pfannensäfte ein (ich habe vergessen, ja, ablöschen), fügen Sie Rinder-/Hühnerbrühe hinzu, um es auf die gewünschte Textur zu bringen.

Eine natürliche Soße zubereiten?
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