Eine Wurst zubereiten und im Kühlschrank trocknen lassen

Ich habe ein kg Hackfleisch bekommen und zwei Esslöffel Salz dazu gegeben. Ich habe auch viele Gewürze hinzugefügt, Sachen wie Paprika, schwarzer Pfeffer, Piment, Kurkuma, viel Knoblauch und zwei Esslöffel Essig. Dies ist im Grunde eine armenische Wurst.

Ich habe das alles gut gemischt, es in einen sauberen Strumpf gestopft, der an beiden Enden gebunden ist (ich drücke es flach, um es maximal der Luft auszusetzen), und bewahre es dann ungefähr 4-5 Tage im Kühlschrank auf, bevor ich es einfriere. Ich bewahre es im Kühlschrank auf, damit es etwas austrocknen kann, danach ist es fertig zum Essen. Es ist definitiv eine große Verbesserung, dies zu tun, anstatt es am ersten Tag vor Ort zu verwenden.

Meine Frage ist, angesichts des anständigen Salzgehalts und der wirklich starken Gewürze würde das verhindern, dass es schlecht wird, oder? Wenn ich es koche, stelle ich sicher, dass es sehr gut gekocht ist, nur für den Fall, dass alles Schlechte darin aussterben würde.

Ich möchte nur wissen, ob dies im Allgemeinen eine schreckliche Idee ist. Ich habe es schon einmal mit großem Erfolg gemacht, aber nach dem, was ich gelesen habe, weiß ich nicht, ob es technisch sicher ist.

zwei Teelöffel sind nicht annähernd genug Salz

Antworten (2)

Ja, aus Sicht der Lebensmittelsicherheit ist dies eine schreckliche Idee und nicht sicher.

  • Haltbarkeit von Hackfleisch
    Typische Empfehlungen für Hackfleisch sind 1, max. 2 Tage im Kühlschrank. Hackfleisch hat eine sehr große Oberfläche und der Mahlschritt kann Bakterien, die sich zuvor nur auf der Oberfläche eines ganzen Stücks befanden (und nicht eindringen konnten), im ganzen Fleisch vermischen.
  • Salz als Konservierungsmittel
    Salz (NaCl) ist ein Konservierungsmittel, aber Sie benötigen bis zu 20 % des Fleischgewichts, also weit mehr als Ihre zwei Esslöffel. Die konservierende Wirkung wird durch Osmose erreicht, die den Fleischzellen die Flüssigkeit entzieht. Da diese eingemischte Menge das Essen ungenießbar machen würde, wird es auf der Oberfläche von großen Stücken verwendet - denken Sie an Schinken. Pökelsalze wirken anders, sie enthalten Natriumnitrit und ähnliche Salze.
  • Gewürze als Konservierungsmittel
    Gewürze haben eine gewisse Wirkung, aber nicht in dem Maße, um Hackfleisch haltbar zu machen. Beachten Sie, dass der übermäßige Gebrauch von Gewürzen die Verdauung unterstützen kann, aber noch mehr wurde traditionell verwendet, um "off" (sprich: leicht verdorbene) Geschmäcker und Gerüche zu überdecken.
  • Essig als Konservierungsmittel
    Ein sehr gefährliches Bakterium ist Clostridium botulinum , das Botulismus verursacht. Es kann in Umgebungen mit niedrigem pH-Wert gehemmt werden. Doch zwei Esslöffel Essig bringen Sie nicht in einen sicheren pH-Bereich.
  • Garen für sichere Lebensmittel
    Während Hitze die meisten Bakterien und Schimmelpilze abtötet, tötet sie nicht unbedingt die zuvor von ihnen produzierten Toxine. (Es funktioniert jedoch für Botulinumtoxin.)

Unsere Beiträge zu Lebensmittelsicherheit und Haltbarkeit:
Wie lange kann ich ein Lebensmittel in Speisekammer, Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren?
Warum ist es gefährlich, Fleisch zu essen, das weggelassen und dann gekocht wurde?

Zu traditionellen Rezepten:

„Nicht sicher“ bedeutet nicht automatisch „macht krank“. Diese Empfehlungen basieren auf Statistiken und enthalten eine Sicherheitsmarge. Aber wenn Sie oder jemand mit einem möglicherweise schwächeren Immunsystem erkranken, können die Folgen tödlich sein.

„Erfinde dein eigenes Wurstrezept“ ist nicht allgemein als sicher anerkannt.

Es ist sehr ratsam, ein etabliertes/erprobtes Rezept/Verfahren zu befolgen.

Viele der Toxine, die von Organismen gebildet werden, die Lebensmittel verderben lassen, sind selbst hitzestabil und werden durch Kochen nicht entfernt, selbst wenn das Kochen den Organismus tötet, der die Toxine überhaupt erst gebildet hat.

Du spielst das Essensäquivalent von Russischem Roulette...

Kulinarisches russisches Roulette, wie ich es immer gerne nenne.
Es ist nichts falsch daran, sein eigenes Wurstrezept zu erfinden. Der Punkt ist, wie Sie mit dem Essen umgehen (z. B. es kochen), nicht, um welche Art von Rezept es sich handelt.
Das Kochen ist ein sehr kleiner Teil des „Handhabens“ von Wurst, und was Sie tun, bevor Sie es „kochen“, kann Dinge hinterlassen, die Sie töten werden, und es ist egal, wie Sie es kochen. Erfinden Sie Ihr eigenes Rezept für gewürzte Hamburger, das Sie Kochen Sie sofort - machen Sie es. Mehr oder weniger dasselbe zu tun und es zu reifen, ohne ein getestetes Rezept zu haben, ist kulinarisches russisches Roulette. Es wird Sie nicht jedes Mal umbringen, aber es ist nicht sicher.
Eine Wurst zubereiten und im Kühlschrank trocknen lassen
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