Wenn ich ein Glas oder eine Flasche von ... na ja, allem (aber besonders Säften oder Saucen) öffne, muss ich Reste in den Kühlschrank stellen, wenn ich sie später aufbrauchen möchte. Warum kann ich dieses Essen im Regal lassen, bis ich es zum ersten Mal öffne?
Das Einmachen macht Lebensmittel sicher: Vorhandene Bakterien und Pilze werden abgetötet, das Eindringen neuer Krankheitserreger wird durch die Versiegelung des Behälters verhindert. (Mehr zB hier .)
Sobald Sie die Dose oder das Glas öffnen, wird ihr Inhalt der Umgebungsluft ausgesetzt, die Bakterien und Pilzsporen enthält. Einige von ihnen werden glücklich wachsen, indem sie sich von der Nahrung ernähren, auf der sie landen. Das Kühlen verlangsamt ihren Stoffwechsel, was bedeutet, dass sie innerhalb der empfohlenen Lagerzeit nach dem Öffnen keine gefährlichen Zahlen erreichen können. Weitere Informationen zur Aufbewahrung von Lebensmitteln finden Sie in unseren kanonischen Beiträgen zur Aufbewahrung von Lebensmitteln und darüber, wie lange schnell verderbliche Lebensmittel bei Raumtemperatur aufbewahrt werden können .
Zusätzlich zu Stephies Sicherheitsantwort gibt es noch einen weiteren Grund: Viele Lebensmittel unterliegen unerwünschten Geschmacks- oder Texturveränderungen, weil sie mit dem Sauerstoff in der Luft reagieren (Oxidation), Feuchtigkeit an die Luft abgeben oder an sie abgeben usw. Bevor Sie die Verpackung öffnen, das ist verhindert durch den luftdichten Verschluss und möglicherweise dadurch, dass die Luft im Glas nicht wirklich Luft ist (z. B. könnte es Sauerstoffmangel geben). Sobald Sie Luft in das Gefäß einführen (wenn es ursprünglich ein anderes Gas oder Vakuum war) und ein paar mehr davon (weil Sie durch die Verwendung eines Teils des Produkts mehr Platz für Luft geschaffen haben), beschleunigen Sie diese Prozesse. Viele von ihnen werden jedoch durch niedrigere Temperaturen verlangsamt – die Aufbewahrung im Kühlschrank bewahrt also die Qualität.
Beispiele sind Ketchup, Senf, handelsübliche Mayonnaise und einige BBQ-Saucen. Manchmal sagt Ihnen das Glas tatsächlich dies – zB auf der Rückseite eines Senfbehälters „Für besten Geschmack nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren“.
Wenn Sie eine Frage zu einem bestimmten Produkt haben (z. B. weil es sich um eine Sauce handelt, die Sie in Ihrem Restaurant weglassen möchten), wenden Sie sich wahrscheinlich am besten an den Hersteller.
Das Produkt wird während des Verpackens sterilisiert. Wenn Sie es öffnen, kontaminieren Bakterien und Pilze in der Atmosphäre es und beginnen, es abzubauen.
Paulb