Ich habe an einem Kuchendekorationskurs teilgenommen, bei dem ich diese Buttercremeglasur machen muss , weil sie als Wilton behaupten, dass keine andere Glasur steif genug wird, um ihre Dekorationen herzustellen, und dass andere Glasuren nicht so verkrusten wie diese. Das Problem ist, ich finde, es schmeckt eklig und falsch und irgendwie plastisch und kommerziell, und überhaupt nicht so, wie ich das Sahnehäubchen auf meinen hausgemachten Kuchen schmecken möchte.
Ich habe versucht, mehr Vanille und / oder mehr Butteraroma hinzuzufügen, damit es vielleicht besser schmeckt (ich vermute, der Geschmack kommt vom Backfett?), Aber für mich schmeckt es immer noch seltsam. Der Kursleiter sagte, wir könnten das Fett nicht durch Butter ersetzen, weil die Glasur nicht so fest wird, wie ich es brauche, und es würde nicht verkrusten.
Gibt es eine Möglichkeit, eine steife Konsistenz zu machen, die nicht so schrecklich schmeckt?
Die Zutaten, die sie posten, sind:
Basierend auf diesen Zutaten würde ich folgende Vorschläge machen:
Es ist nicht wirklich Buttercremeglasur , wenn Sie pflanzliches Backfett verwenden. Sie erhalten einen weitaus besseren Geschmack, wenn Sie Butter verwenden. Reine Butter kann Probleme haben, ihre Form zu halten, aber Sie sollten überhaupt keine Probleme haben, zu einer Halb-und-Halb-Mischung zu wechseln. Dieses Verhältnis wird die Farbe auch nicht viel verändern.
Ich habe mich nie persönlich um die Wilton-Aromen gekümmert und vermute, dass dies ein wesentlicher Teil des Problems hier ist. Wenn Sie Vanille verwenden, handelt es sich nicht um echte Vanille, sondern um künstlichen Vanilleextrakt. reiner Vanilleextrakt ist dunkelbraun und würde die Glasur färben. Ihr Mandelgeschmack scheint auch nicht nach normalem Mandelextrakt zu schmecken, und der Buttergeschmack ist völlig sinnlos (verwenden Sie einfach Butter! ).
Sie können echten Vanilleextrakt verwenden, aber er wird die Glasur definitiv dunkler machen. Sie können versuchen, dies mit einem Glasuraufheller zu kompensieren , aber diese Dinge sind für leicht cremefarbene Glasuren gedacht und werden Sie wahrscheinlich nicht ganz weiß machen. Alternativ können Sie anstelle des Imitats auch reinen Mandelextrakt verwenden; eigentlich ist es erstmal klar.
Oder, noch besser, Sie können einfach Ihre Marke ändern. Lorann stellt ein Bündel konzentrierter Aromaöle her, die weniger falsch schmecken könnten. Wenn Sie in einen Backwarenladen gehen, werden Sie wahrscheinlich auch andere Marken sehen. Probieren Sie ein paar aus, bis Sie eine finden, die Ihnen gefällt.
Sie sagen nicht, ob Sie Milch oder Wasser verwenden, aber verwenden Sie Vollmilch oder sogar Sahne, wenn Sie können; Verpassen Sie keine Gelegenheit, das Fett (und damit den Geschmack) aufzutragen.
Schließlich finden viele Leute (ich zum Beispiel) den Geschmack von Baiserpulver ekelhaft. Sie brauchen es nicht, und die überwiegende Mehrheit der Buttercreme-Zuckerguss-Rezepte enthält es nicht.
Wenn Sie wirklich eine Buttercreme auf Baiserbasis wollen, im Gegensatz zu einer einfachen Buttercreme ohne jegliche Eiprodukte, dann gehen Sie einfach pleite und machen Sie sie aus einem italienischen Baiser ; etwas Eiweiß steif schlagen, dann kochenden Zuckersirup in die Eier schlagen, bis die Masse steif wird, und danach die Butter und andere Aromen einarbeiten.
Ich weiß, sie werden dir sagen, dass es nicht steif genug sein wird. Aber ein Baiser zu stabilisieren ist kinderleicht; Blühen Sie einfach etwas Gelatine in der kalten Flüssigkeit (Wasser/Milch/Sahne) auf, bevor Sie sie einarbeiten 1 . Je mehr Gelatine, desto steifer wird sie. Übertreiben Sie es nicht, denn wenn Sie zu viel Gelatine hinzufügen, können Sie sie nicht einmal aus der Tüte bekommen (das ist mir passiert). Ein Verhältnis von 1% sollte ausreichen.
Es ist ganz einfach , eine wohlschmeckende Glasur zum Dekorieren herzustellen . Steifheit ist normalerweise nicht das Problem, Farbe ist es. Wenn Sie strahlend weiße Glasur wünschen, müssen Sie bestimmte Kompromisse eingehen. Wenn Sie bereit sind, sich mit einer cremefarbenen Farbe (oder etwas weißer mit einem Aufheller) zufrieden zu geben, müssen Sie sich keine Sorgen machen.
1. Wenn Sie nicht mit einem heißen Baiser beginnen, erhitzen Sie die Flüssigkeit mit aufgeblühter Gelatine, damit sie sich auflöst, bevor Sie sie der Glasur hinzufügen!
Es ist ein paar Jahre her, dass ich Kuchendekorationskurse besucht habe, aber als ich Wilton 2 und 3 belegte, gab uns mein Lehrer ein alternatives Rezept . Es verkrustet vielleicht nicht ganz so schnell wie das mit Baiserpulver, aber es war in Ordnung für die Feuchtigkeit, die wir in Maryland haben. (obwohl ich zugeben muss, DC Metro, nicht Eastern Shore). Ich habe es ein paar Mal mit Baiserpulver anstelle der Weinsteincreme gemacht ... Ich nahm an, dass es beim ersten Mal ein Fehler sein musste, und beide funktionieren gut. Ich habe keinen Vergleich nebeneinander durchgeführt, um zu sehen, welches zuerst verkrustet, aber ich vermute das Baiser.
Um auf einige der bisher gemachten Kommentare einzugehen ... Wilton Buttercream ist keine echte Buttercreme ... sie ist bei warmen Temperaturen stabil und viel weniger pingelig beim Versuch, Blumen usw. zu machen. Sie ist auch reinweiß, also Sie wird die Farben nicht verlieren, wenn Sie versuchen, es zu tönen. Ich würde das Butteraroma weglassen, da Sie es nicht brauchen ... Der Zucker und das Fett verbergen so ziemlich alle Aromen, die Sie haben.
Und eine weitere mögliche Quelle für Fehlaromen – oxidiertes Backfett. Ich behalte eine Dose, die ich zum Einfetten von Pfannen verwende, wenn ich nicht speziell Kuchentrennmittel verwende, aber zum Zuckerguss verwende ich die Stäbchen. Sie sind fest gewickelt, so dass sie weniger Luft ausgesetzt sind und einfacher zu messen sind.
Probieren Sie dieses aus, anstatt das Rezept des Herstellers zu verwenden. Es hat eine perfekte Konsistenz zum Dekorieren.
Sie können Milch oder Wasser verwenden. Wasser funktioniert super und schmeckt gut. Es wird nicht verderben.
Creme Crisco und Baiserpulver einige Minuten. Füge dem Wasser Aromen hinzu. Schlagen Sie 1/2 Pulver, dann 1/2 Wasser ein, fügen Sie das restliche Pulver hinzu, dann lassen Sie das Wasser stehen. 3-5 Minuten schlagen. Lässt sich gut im Kühl- und Gefrierschrank aufbewahren.
Viele Rezepte erfordern die doppelte Menge Crisco und fragen sich, warum es einen fettigen Geschmack hat. Das ist super und krümelt gut. Die Aromen können Sie je nach Geschmack anpassen. Fügen Sie mehr Zucker hinzu, um Rosen zu machen.
Aaronut hat die Antwort gefunden . Er hat 100% recht. Nun zu meinen 2 Cent.
Die drei offensichtlichen Probleme sind das Backfett, das Aroma und das Baiserpulver. Das ist offensichtlich, wenn man sich nur das Rezept ansieht. Sogar Wilton stimmt amüsanterweise zu (ich würde das Gemüsefett ganz weglassen.) Das ist eher mein Stil.
Aber du bräuchtest niemanden, der dir das sagt, wenn du es probiert hättest. Für ein No-Cook-Produkt wie Glasur müssen Sie die Zutaten PROBIEREN. Probieren Sie das Aroma. Stecken Sie Ihren Finger hinein und lecken Sie daran. Ist es gut? Hat es einen seltsamen chemischen Geschmack? Probieren Sie das eklige, eklige Gemüsefett (dann werfen Sie es aus dem Fenster. Yuck.) Siehst du, dass es nicht so gut ist wie Butter? Probieren Sie das Baiserpulver. Blech.
Jeder Geschmack, den Sie in Glasur geben, wird durchscheinen. Ich lebe in einer feuchten Gegend, also muss ich ständig an der Konsistenz basteln, und das ist unmöglich, wenn Sie Ihre Aromen nicht verstehen. Haben Sie keine Angst, es bei jedem Schritt des Prozesses zu probieren, und wenn es schlecht schmeckt, wenn Sie fertig sind, werfen Sie es weg und beginnen Sie von vorne. Ruiniere guten Kuchen nicht mit mittelmäßiger Glasur.
Ich würde damit beginnen, mir den Puderzucker anzusehen. Oft werden diese mit Zusätzen wie Maisstärke geliefert, um ein Zusammenbacken zu verhindern, was für mich einen "off" -Geschmack ergibt. Versuchen Sie, einen ohne Trennmittel zu finden, oder stellen Sie Ihren eigenen her. Puder- / Feinstzucker könnte ebenfalls ein brauchbarer Ersatz sein, der das Problem vermeiden würde.
Scivitri
Benutzer3058