Ist es für ein Kuchenglasurrezept sinnvoll, Essig, aber kein Backpulver zu verlangen?

Sehen Sie sich in diesem Video die Herstellung von Glasur an .

Zutaten für das Frischkäse-Frosting:

1/2 C Kokosöl (fest aber weich bei Zimmertemperatur)

1 EL Zitronensaft

2 TL Vanilleextrakt

1/2 TL Apfelessig

2 C Puderzucker

1 EL + 1 TL ungesüßte Sojamilch

Mit einem Handmixer Kokosöl, Zitronensaft, Apfelessig, Vanilleextrakt und 1 Tasse Puderzucker zu Beginn schlagen. Sobald es größtenteils kombiniert ist, fügen Sie eine weitere Tasse Puderzucker hinzu und schlagen Sie zusammen. Dann die Sojamilch hinzugeben und schaumig schlagen. Dann eis den Kuchen!

Ich mache mir Sorgen, dass es eine Art Fehler gibt und dies den Geschmack ohne Grund beeinflusst. Soll ich den Essig weglassen? Natron hinzufügen? Rezept so lassen wie es ist?

Über wie viel Essig & Zitronensaft reden wir? Ein paar Esslöffel könnten mehr für Geschmack / Helligkeit sein. Backpulver würde es zum Schäumen bringen, was wahrscheinlich ein Chaos verursachen würde.
@Joe mit den Beträgen aktualisiert
@Joe Ich muss zugeben, dass mein erster Gedanke war "überprüfen Sie, ob es sich nicht um eine Variante des schwedischen Lemon Angels-Rezepts handelt, das diskutiert wird" :)
@rackandboneman: Nee, dafür wäre es ein dünner Teig gewesen. Nicht etwas Dickes, das es enthalten würde.

Antworten (2)

Es ist gut wie geschrieben.

Das Kombinieren von Essig mit Backpulver (oder einer beliebigen Säure mit einer beliebigen Base) wird normalerweise beim Backen durchgeführt, um Gas zu erzeugen, das das fertige Produkt aufhellen kann. Das ist eine Glasur, die nach dem Backvorgang aufgetragen wird; Es ist nicht darauf eingestellt, Luftblasen einzufangen, daher wäre jeder Effekt größtenteils vorübergehend und würde leichter durch Schlagen erzeugt.

Der Essig hier soll den würzigen Geschmack von echtem Frischkäse nachahmen. Der Zitronensaft hat die gleiche Wirkung, aber Apfelessig fügt eine andere Säuremischung hinzu, die besser zum Geschmack des Originals passt.

Danke für die Erklärung zum Käsegeschmack, das ist sehr interessant.
@AlexHall Beachten Sie, dass der gleiche Trick mit Essig oder Zitrone verwendet wird, um Buttermilch durch Milch zu ersetzen. Ich glaube, dass in den meisten dieser Rezepte die Säure tatsächlich für den Backprozess und nicht nur für den Geschmack benötigt wird.

Essig verändert auch die Konsistenz eines Substrats. Zum Beispiel macht es Toffee formbar oder kann in einem Gebäck verwendet werden, um es dehnbar zu machen. Es beeinflusst möglicherweise auch die Textur der Glasur.

Ist es für ein Kuchenglasurrezept sinnvoll, Essig, aber kein Backpulver zu verlangen?
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