Beim Lesen über das Backen stößt man auf viele verschiedene Arten von Zuckerguss; Royal, Buttercreme, Fondant usw. Was ist der Unterschied zwischen diesen? Was bestimmt die Wahl der Glasur, die auf einem Kuchen verwendet wird?
Fondant ist fast fest – es wird ausgerollt und auf den Kuchen gelegt (mit einer Buttercreme darunter als Klebstoff). Der Vorteil ist, dass es über große Teile sehr schnell und reibungslos geht. Es kann auch in Formen mit ziemlich sauberen Kanten geschnitten werden (Modellierschokolade ergibt schärfere Kanten, ist aber nicht flexibel genug, um einen runden Kuchen zu bedecken). Sie sehen es oft auf professionellen, nicht traditionellen Kuchen (eher Neuheiten, wenn sie eine feste Farbe oder etwas seltsam geformtes brauchen.
Fondant kann auch verwendet werden, um einen soliden Hintergrund zu geben, der dann hineingepumpt (im Allgemeinen mit Buttercremeglasur) oder bemalt werden kann. Da es fast fest ist, kann es auch wie Ton bearbeitet werden, um Dekorationen herzustellen.
Royal Icing trocknet hart, da es kein Fett enthält. Es wird im Allgemeinen nur auf Kuchen als Nieselregen verwendet, wenn Sie nicht versuchen, den gesamten Kuchen zu bedecken. Sie werden es oft auf Bundt-Kuchen sehen, aber Sie sehen es häufiger für Kekse, wenn Sie eine Flutfüllung machen.
Buttercremeglasur (in den USA allgemein als „Zuckerguss“ bezeichnet) ist wahrscheinlich der Standard für nicht professionelle Stapelkuchen. Es wird aufgetragen, daher ist etwas mehr Arbeit erforderlich, um eine saubere, glatte Oberfläche zu erhalten. (Der Trick besteht darin, zu warten, bis die Oberfläche ausgehärtet ist, etwas Wachspapier aufzulegen, dann alle Spachtelspuren zu glätten ... Sie müssen warten, bis das Wachspapier nicht klebt, aber nicht so lange, dass es noch nicht vollständig eingerichtet). Sie können Buttercreme auch in Spritzbeuteln verwenden, um Blumen, Seile, Flechtmuster und andere Dekorationen herzustellen.
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Und dann gibt es noch andere Glasuren/Zuckerguss, aber sie sind nicht so universell einsetzbar. Sie passen im Allgemeinen zu bestimmten Arten von Kuchen – Karamell und andere gekochte Glasuren (z. B. verwendet in „Deutscher Schokoladenkuchen“), Frischkäseglasur (für Karotten- und andere Gewürzkuchen), Schlagsahne (verwendet in Schwarzwälder Kirschtorte & Erdbeer-Shortcake). )
Es gibt drei Überlegungen, wenn es um Glasur geht: Aussehen, Textur und Geschmack.
Royal Icing ist steif und wird hauptsächlich für Dekorationen verwendet.
Fondant sieht glatt aus – stellen Sie sich vor, wie eine Hochzeitstorte aussieht. Es ist auch etwas steif und zäh im Vergleich zu Buttercreme oder Ganache-Glasur. Sie würden dies mit einem Nudelholz ausrollen und auf den Kuchen legen, anstatt es mit einem Messer aufzutragen.
Buttercreme ist weniger strukturiert, aber Sie können sie in Strudel oder Rosen spritzen. Es ist im Grunde das Aufschlagen von Butter mit Puderzucker.
Ganache wird aus Sahne hergestellt und ist wirklich reichhaltig und kann ziemlich flüssig sein.
Jo