Es ist endlich Sommer und die Tagestemperatur liegt hier zwischen 75 und 85 ° C - was meiner Meinung nach endlich gut ist, um meine erste Vorspeise zuzubereiten. Meine Sorge ist jedoch, dass die Nachttemperatur auf die 50er Jahre fällt. Kann ich trotzdem eine Vorspeise auf meiner Theke machen?
Meine Küche bleibt in der Regel bis später am Nachmittag/Abend ziemlich kühl, falls das nützlich zu wissen ist.
Nun, jeder Hefestamm ist ein bisschen anders, aber normalerweise ist der Bereich ziemlich verzeihend. Apropos Homebrew-Seite; Das Abtöten von Hefe durch Kälte ist fast unmöglich.
Homebrew-Seite; sie stellen elektrische, thermostatgesteuerte Decken her, um die Temperatur zu kontrollieren; Wenn Sie dies ein paar Mal wiederholen, könnte sich die Investition lohnen. In der Bierwelt; Eine Änderung der Hefereproduktionsrate und der Brühtemperatur kann einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack haben. Ich bin mir nicht sicher, ob dies überhaupt für Sauerteigstarter gilt.
Temperaturen:
über 108F - Hefe beginnt zu sterben
140F - alle Hefen sterben ab
unter 32F - Hefe kann sterben
40F-65F - die meisten Hefestränge schlafen / ruhen
78F - normalerweise optimierte Produktion
Jetzt sehe ich eine optimierte CO2-Produktion, die sich je nach Hefestamm von 10-15 Grad ändert; einige sind so hoch wie 100; andere sind so niedrig wie 70; gibt aber eine gute idee.
Ja, du kannst. Es kann etwas länger zwischen den Fütterungen dauern, aber die niedrige Temperatur wird ihm nicht schaden, verlangsamen Sie es einfach ein wenig. Füttern Sie es vielleicht die ersten zwei oder drei Mal alle 36 Stunden, bis es aktiv genug ist, um seinen Fortschritt körperlich zu beurteilen. Sauerteigstarter werden bei kühleren Temperaturen gehalten, um ihr Wachstum zu verzögern und zu kontrollieren. Sie können sie sogar einfrieren und sie werden in Ordnung sein.
Stellen Sie sicher, dass es sich verdoppelt hat, bevor Sie es füttern, und füttern Sie es niemals mit mehr als der Hälfte seines Gewichts.
D. h., wenn es 1000 Gramm sind, dann füttern Sie es nicht mehr als insgesamt 500 Gramm Mehl und Wasser in welchem Verhältnis Sie auch immer füttern.
Ich habe schon mehrere Sauerteig-Vorspeisen gemacht. Kurz gesagt, machen Sie sich keine Sorgen über die Kälte – es wird der Hefe kein bisschen schaden. Stellen Sie nur sicher, dass Sie mit der Fütterung des Starters Schritt halten. Und verwenden Sie in den ersten 2 Wochen KEINEN neuen Starter. Andernfalls riskieren Sie, davon krank zu werden, und es dauert ungefähr so lange, bis es sich stabilisiert und stark genug ist, um es zu verwenden.
Habe Spaß!
PS: Als Nebenbemerkung, nachdem Sie Ihren Starter über die Zwei-Wochen-Marke hinaus etabliert haben, wenn Sie nicht jeden Tag backen, können Sie Ihren Starter für ~ 1 Woche am Stück in den Kühlschrank stellen und ihn nur einmal pro Woche füttern.
dlb